д) методы и средства диагностики и контроля основных технологических параметров.
2) Уметь: а) определять основные статические и динамические характеристики объектов;
б) выбирать рациональную систему регулирования технологического процесса;
в) выбирать конкретные типы приборов для диагностики химико-технологического процесса.
3) Владеть: а) методами управления и регулирования химико-технологических процессов пищевых производств.
Дисциплина Б3.В. ОД.7 Проектирование биотехнологических производств
Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии
1. Цели освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины Проектирование биотехнологических производств являются
а) ознакомление бакалавров с основами проектирования предприятий биотехнологической и пищевой промышленности и отдельных стадий технологического процесса;
б) обучение бакалавров навыкам подбора и размещения оборудования для биотехнологических производств;
в) формирование у бакалавров комплексного инженерного подхода к рассмотрению биотехнологических производств;
г) формирование знаний для выполнения курсовых проектов по профильным дисциплинам и выпускной квалификационной работы.
2. Содержание дисциплины «Проектирование биотехнологических производств»
Основы проектирования промышленных предприятий микробиологического синтеза. Типовые биотехнологические схемы при получении биомассы и других продуктов микробиологического синтеза (аминокислот, витаминов, антибиотиков и пр.). Подбор и размещение оборудования в биотехнологическом производстве. технологических операций: подготовка питательных сред, инокулята, культивирования. Методы расчета графика проведения технологических операций: подготовка питательных сред, инокулята, культивирования, фильтрации, сепарации, мембранного разделения, вакуум-выпаривания и сушки. Особенности моделирования, масштабирования и оптимизации биотехнологических схем и процессов.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-9) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;
Профессиональные компетенции:
Организационно-управленческая деятельность:
2. (ПК-14) систематизировать и обобщать информацию по использованию ресурсов предприятия;
Производственно-технологическая деятельность:
3. (ПК-15) осуществлять технологический процесс в соответствии с регламентом и использовать технические средства для измерения основных параметров биотехнологичес-ких процессов, свойств сырья и продукции;
4. (ПК-16) применять полученные знания, умения и навыки для реализации и управления биотехнологическими процессами.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные стадии технологической схемы и их назначение;
б) расчет и аппаратурное оформление технологических операций: подготовка питательных сред, инокулята, культивирования и т. п.;
в) особенности моделирования, масштабирования и оптимизации биотехнологических схем и процессов.
2) Уметь: а) подбирать и рационально компоновать оборудование в технологические линии;
б) контролировать и регулировать режимы работы технологического оборудования;
в) бакалавр должен обладать навыками выполнения расчетов рабочих параметров технологического оборудования, применяемого в биотехнологических и пищевых производствах.
3) Владеть: а) методами расчета режимов стерилизации;
б) методами сбора информации по исследуемой теме;
в) методами расчета материального и энергетического баланса биотехнологических процессов;
г) методами расчета тепло - и массообменных процессов технологических стадий биотехнологических производств;
д) знаниями для выполнения курсовых проектов по профильным дисциплинам и выпускной квалификационной работы.
Дисциплина Б3.В. ДВ.1.1 Технология продуктов питания на основе растительного сырья
Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии
1.Цели освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины Технология продуктов питания на основе растительного сырья являются
а) теоретическая и практическая подготовка бакалавра в области современной технологии и техники эффективной переработки растительного сырья.
2. Содержание дисциплины «Технология продуктов питания на основе растительного сырья»
Растительное сырье в производстве пищевых продуктов. Способы переработки сырья в агропромышленной и пищевой промышленности. Технология муки и крупяных изделий. Производство крахмала для пищевых и технических целей. Технология жиров и масел. Производство растительных масел и животных жиров. Технология сахара. Технология спирта, алкогольных и безалкогольных напитков.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-5) быть способным и готовым к соблюдению прав и обязанностей гражданина;
2. (ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;
Профессиональные компетенции:
Общепрофессиональные:
3. (ПК-5) владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);
В научно-исследовательской деятельности:
4. (ПК-7) владеть основными методами и приемами проведения экспериментальных исследований в своей профессиональной области; способен проводить стандартные и сертифицированные испытания сырья, готовой продукции и технологических процессов;
В производственно-технологической деятельности:
5. (ПК-15) осуществлять технологический процесс в соответствии с регламентом и использовать технические средства для измерения основных параметров биотехнологических процессов, свойств сырья и продукции;
6. (ПК-18) обеспечивать выполнение правил техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) ассортимент продуктов питания из растительного сырья;
б) физико-химические и реологические свойства растительного сырья;
в) закономерности технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья, их зависимость от конструкции оборудования;
г) способы оптимизации и рационализации производства продуктов питания из растительного сырья;
д) технологические стадии и операции переработки растительного сырья в продукты питания.
2) Уметь: а) анализировать свойства растительного сырья и готовой продукции;
б) выбирать необходимое оборудование для производства продуктов питания из растительного сырья и переработки вторичных ресурсов.
3) Владеть: а) основными принципами разработки технологии производства продуктов питания из растительного сырья;
б) основными принципами оценки качества продуктов питания из растительного сырья.
Дисциплина Б3.В.ДВ.1.2 Технология комбинированных продуктов питания на основе растительного сырья
Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Технология комбинированных продуктов питания на основе растительного сырья являются
а) освоение комплексного подхода и научно обоснованной концепции в области проектирования комбинированных продуктов питания на основе растительного сырья.
2. Содержание дисциплины «Технология комбинированных продуктов питания на основе растительного сырья»
Методологические принципы разработки технологии сбалансированных комбинированных продуктов питания из растительного сырья с заданными качественными характеристиками. Технологические особенности производства комбинированных продуктов питания на основе растительного сырья. Проектирование и моделирование многокомпонентных рецептур комбинированных продуктов питания. Программное обеспечение для автоматизированного проектирования комбинированных продуктов питания.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-5) быть способным и готовым к соблюдению прав и обязанностей гражданина;
2. (ОК-8) осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;
Профессиональные компетенции:
Общепрофессиональные:
3. (ПК-5) владеет прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);
В научно-исследовательской деятельности:
4. (ПК-7) владеть основными методами и приемами проведения экспериментальных исследований в своей профессиональной области; способен проводить стандартные и сертифицированные испытания сырья, готовой продукции и технологических процессов;
В производственно-технологической деятельности:
5. (ПК-15) осуществлять технологический процесс в соответствии с регламентом и использовать технические средства для измерения основных параметров биотехнологических процессов, свойств сырья и продукции;
6. (ПК-18) обеспечивать выполнение правил техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) методологические принципы разработки сбалансированных комбинированных продуктов питания из растительного сырья с заданными качественными характеристиками.
2) Уметь: а) прогнозировать качество комбинированных продуктов питания из растительного сырья;
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 |
