б) подбирать компоненты рецептур пищевых продуктов повышающих или понижающих энергетическую и(или) пищевую ценность создаваемого продукта питания.
3) Владеть: а) методами расчета энергозатрат организма с учетом возраста, пола, климатических условий и т. д. при разработке рецептур продуктов питания.
Дисциплина Б3.В. ДВ.3.2 Нутрициология
Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии
1. Цели освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины Нутрициология являются
а) формирование знаний о принципах рационального питания и физиологии питания;
б) формирование знаний об основах эпидемиологии питания;
в) изучение потребности организма человека в пищевых компонентов продуктов питания для различных возрастных групп, сферы занятости человека, уровня его жизнедеятельности;
г) изучение основ диетического, лечебно-профилактического и лечебного питания.
2. Содержание дисциплины «Нутрициология»
Нормы и рекомендации в нутрициологии. Физиология питания. Основы эпидемиологии питания. Питание отдельных слоев и групп населения. Питание и профилактика хронических неинфекционных заболеваний.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-1) владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;
Профессиональные компетенции:
Производственно-технологическая деятельность:
2. (ПК-16) применять полученные знания, умения и навыки для реализации и управления биотехнологическими процессами.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные принципы рационального питания, теории питания, дифференцированное питание различных групп населения;
б) основы физиологии человека – систему пищеварения, процессы всасывания и усвоения пищевых веществ;
в) энергетический обмен организма, виды энергозатрат;
г) основные принципы диетического питания, питание при различных заболеваниях, применяемые диеты;
д) рационы лечебно-профилактического питания различных слоев и групп населения.
2) Уметь: а) подбирать компоненты рецептур пищевых продуктов наиболее полно усваиваемые организмом человека;
б) учитывать энергозатраты организма, возраст, пол, климатические условия и т. д. при разработке рецептур продуктов питания.
3) Владеть: а) методами расчета энергозатрат организма с учетом возраста, пола, климатических условий и т. д. при разработке рецептур продуктов питания;
б) методами составления и расчета рационов питания населения, в том числе лечебного и лечебно-профилактического профиля.
Дисциплина Б3.В. ДВ.4.1 Пищевая микробиология
Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Пищевая микробиология являются
а) получение знаний об использовании микроорганизмов при производстве пищевых продуктов и микробиологическом контроле на предприятиях пищевой промышленности;
б) изучение микрофлоры сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции.
2. Содержание дисциплины «Пищевая микробиология»
Микробиологические основы технологии получения продуктов на основе молока: кисломолочных напитков, творога, кислосливочного масла, сыра. Микробиологические аспекты в мясоперерабатывающей отрасти. Производства хлеба и хлебобулочных изделий. Виды заквасок, их подготовка и использование при производстве продуктов питания. Контроль на предприятиях пищевой промышленности по обеспечению микробиологической безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-1) владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;
2. (ОК-3) быть готовым к кооперации с коллегами, работе в коллективе;
3. (ОК-9) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;
Профессиональные компетенции:
Научно-исследовательская деятельность:
4. (ПК-8) владеть планированием эксперимента, обработкой и представлением полученных результатов;
Производственно-технологическая деятельность:
5. (ПК-16) применять полученные знания, умения и навыки для реализации и управления биотехнологическими процессами.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основы микробиологии пищевых производств;
б) область использования промышленных штаммов микроорганизмов в пищевых производствах;
в) санитарно-микробиологические аспекты производства продуктов питания.
2) Уметь: а) подбирать питательные среды и условия культивирования для промышленных микроорганизмов;
б) проводить микробиологическое исследование пищевых продуктов;
в) интерпретировать результаты проводимых исследований и оценивать качество продуктов по микробиологическим показателям.
3) Владеть: а) навыками работы с микроорганизмами в условиях технологий получения пищевых продуктов;
б) методами микробиологического анализа пищевой продукции.
Дисциплина Б3.В. ДВ.4.2 Промышленная микробиология
Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии
1. Цели освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины Промышленная микробиология являются
а) ознакомление бакалавров с использования микроорганизмов в промышленных процессах получения органических кислот, аминокислот и антибиотиков;
б) изучение особенностей физиологии продуцентов биологически активных веществ.
2. Содержание дисциплины «Промышленная микробиология»
Продуценты и микробиологический синтез вторичных метаболитов. Получение органических кислот (лимонной, уксусной и молочной), аминокислот (глутаминовой и лизина) и антибиотиков (пенициллин и стрептомицин) микробиологическим способом. Подготовка, культивирование и хранение промышленных штаммов микроорганизмов. Соблюдение асептики на производстве.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-1) владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;
2. (ОК-3) быть готовым к кооперации с коллегами, работе в коллективе;
3. (ОК-9) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;
Профессиональные компетенции:
Научно-исследовательская деятельность:
4. (ПК-8) владеть планированием эксперимента, обработкой и представлением полученных результатов;
Производственно-технологическая деятельность:
5. (ПК-16) применять полученные знания, умения и навыки для реализации и управления биотехнологическими процессами.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) понятия: микроорганизмы-продуценты биологически активных веществ, культивирование, ауксотрофные и регуляторные мутанты;
б) основы селекции промышленных штаммов;
в) морфологические и физиологические характеристики штаммов-продуцентов.
2) Уметь: а) конструировать питательные среды и осуществлять подбор физико-химических условий культивирования;
б) осуществлять анализ штаммов-продуцентов с целью определения наиболее перспективных;
в) предвидеть последствия внеплановых воздействий на продуцент.
3) Владеть: а) современными экспресс-методами анализа состояния биотехнологической системы в целом, а также ее отдельных компонентов;
б) основными методами обобщения и систематизации данных, характеризующих процессы, происходящие в биотехнологической системе.
Дисциплина Б3.В. ДВ.5.1 Биологическая безопасность пищевых продуктов
Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии
1. Цели освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины Биологическая безопасность пищевых продуктов являются
а) формирование представлений о факторах биологической опасности при производстве пищевых продуктов;
б) обучение приемам предотвращения биологической контаминации продуктов.
2. Содержание дисциплины «Биологическая безопасность пищевых продуктов»
Микробиологически опасные факторы в пищевых продуктах. Патогенные и санитарно - показательные микроорганизмы. Пищевые токсикоинфекции. Оценка безопасности пищевых продуктов. Рынок геномодифицированных продуктов и их место в системе пищевой безопасности.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-1) владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения;
2. (ОК-2) уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, способен в письменной и устной речи правильно (логически) оформить результаты мышления;
3. (ОК-3) быть готовым к кооперации с коллегами, работе в коллективе;
4. (ОК-4) находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность;
Профессиональные компетенции:
Общепрофессиональными:
5. (ПК-5) владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;
Организационно-управленческая деятельность:
6. (ПК-13) быть способным к реализации системы менеджмента качества биотехнологической продукции в соответствии с требованиями российских и международных стандартов качества;
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 |
