7. (ПК-14) систематизировать и обобщать информацию по использованию ресурсов предприятия;
Производственно-технологическая деятельность:
8. (ПК-15) осуществлять технологический процесс в соответствии с регламентом и использовать технические средства для измерения основных параметров биотехнологических процессов, свойств сырья и продукции;
9. (ПК-16) применять полученные знания, умения и навыки для реализации и управления биотехнологическими процессами.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:а) факторы, определяющие микробиологическую безопасность пищевых продуктов;
б) основные способы предотвращения биологической контаминации пищевых продуктов.
2) Уметь: а) использовать стандарты и другие нормативные документы при микробиологической оценке качества и сертификации сырья и продукции.
3) Владеть: а) методами проведения стандартных испытаний по определению микробиологических показателей сырья и продукции;
б) методами подготовки биологически безопасного сырья для получения пищевых продуктов.
Дисциплина Б3.В. ДВ.5.2 Химическая безопасность пищевых продуктов
Кафедра-разработчик рабочей программ: Пищевой биотехнологии
1. Цели освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины Химическая безопасность пищевых продуктов являются
а) формирование представлений о путях химического загрязнения пищевых продуктов, обучение способам предотвращения контаминации.
2. Содержание дисциплины «Химическая безопасность пищевых продуктов»
Химически опасные вещества в сырье и продуктах питания. Классификация загрязнителей. Пути загрязнения продуктов питания. Токсиколого-гигиеническая характеристика контаминантов, способы их определения.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-1) владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения;
2. (ОК-2) уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, быть способным в письменной и устной речи правильно (логически) оформить результаты мышления;
3. (ОК-3) быть готовым к кооперации с коллегами, работе в коллективе;
4. (ОК-4) быть способным находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность;
Профессиональные компетенции:
Общепрофессиональные компетенции:
5. (ПК-5) владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;
Организационно-управленческая деятельность:
6. (ПК-13) быть способным к реализации системы менеджмента качества биотехнологической продукции в соответствии с требованиями российских и международных стандартов качества;
7. (ПК-14) быть готовым систематизировать и обобщать информацию по использованию ресурсов предприятия;
Производственно-технологическая деятельность:
8. (ПК-15) быть способным осуществлять технологический процесс в соответствии с регламентом и использовать технические средства для измерения основных параметров биотехнологических процессов, свойств сырья и продукции;
9. (ПК-16) быть способным применять полученные знания, умения и навыки для реализации и управления биотехнологическими процессами.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) факторы, определяющие химическую опасность пищевых продуктов и сырья;
б) способы предотвращения химического загрязнения сырья и продуктов питания.
2) Уметь: а) использовать стандарты и другие нормативные документы при оценке химической безопасности продуктов питания;
б) выбирать способы и приемы минимизации химического загрязнения сырья и продуктов питания.
3) Владеть: а) методами проведения стандартных испытаний по определению показателей химической безопасности сырья и продукции.
Дисциплина Б3.В. ДВ.6.1 Химия пищи
Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии
1. Цели освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины Химия пищи являются
а) формирование знаний об основных видах сырья и пищевых продуктах как дисперсной, многокомпонентной, полифункциональной, биологически активной системе;
б) расширение научно-практические представлений о сущности и взаимосвязи механических, физикохимических, биохимических превращений сырья и его компонентов в процессе технологической обработки;
в) развитие умений и навыков практической работы по оценки функциональных свойств основных пищевых систем.
2. Содержание дисциплины «Химия пищи»
Пищевые продукты как дисперсные системы. Классификация, характеристика и свойства дисперсных систем. Понятие устойчивости дисперсных систем. Физико-химические и коллоидные явления – основа технологии пищевых продуктов. Процессы, формирующие качество продуктов питания (диффузия и осмос, адгезия и термомассоперенос). Структурообразование в пищевых системах. Соединения, стабилизирующие дисперсные системы (стабилизаторы, диспергаторы, эмульгаторы, пенообразователи), характеристика основных соединений применяемых в пищевой промышленности для стабилизации дисперсных систем.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-2) уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, быть способным в письменной и устной речи правильно (логически) оформить результаты мышления;
Профессиональные компетенции:
Производственно-технологическая деятельность:
2. (ПК-16) применять полученные знания, умения и навыки для реализации и управления биотехнологическими процессами.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) функциональные свойства пищевых систем;
б) основные принципы регулирования качественных характеристик и пищевой ценности готовых продуктов;
в) свойства основных структурообразователей – загустителей и гелеобразователей и области их применения.
2) Уметь: а) охарактеризовать химический состав, функционольно-технологические свойства и условия технологической совместимости различных видов сырья;
б) применять структурообразователи для достижения технологических целей;
в) использовать компьютерные программы по регулированию реологических свойств пищевых систем;
г) пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической литературой по предмету;
3) Владеть: а) основами проектирования структурообразующих свойств пищевых систем;
б) способами обработки пищевого сырья (физико-химическими, биохимическими и микробиологическими), позволяющими сохранить и повысить реологические свойства продуктов питания.
Дисциплина Б3.В. ДВ.6.2 Пищевая химия
Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии
1. Цели освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины Пищевая химия являются
а) формирование знаний об основных нутриентах и их химических превращения (белков, жиров, углеводов) в процессе технологической обработки;
б) анализ роли макро - и микронутриентов в формировании пищевой ценности продуктов питания;
в) формирование теоретической и практической основы для изучения специальных курсов.
2. Содержание дисциплины «Пищевая химия»
Основные понятия пищевой химии: пищевая, энергетическая, биологическая ценность пищевых продуктов. Понятия о макро - и микронутриентах и их роли в питании. Роль белков в питании человека. Аминокислотный состав белков. Белки мяса, молока и злаков. Методы математической оценки биологической ценности продуктов питания. Основные химические превращения макронутриентов (ацилглицеридов, углеводов, белков) в процессе технологической обработки. Роль ферментов при производстве и хранении пищевых продуктов.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-2) уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, способен в письменной и устной речи правильно (логически) оформить результаты мышления;
Профессиональные компетенции:
Производственно-технологическая деятельность:
2. (ПК-16) применять полученные знания, умения и навыки для реализации и управления биотехнологическими процессами.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) свойства основных нутриентов и общие закономерности их химических превращений, происходящих в процессе технологической переработки пищевого сырья;
б) методы математической оценки биологической ценности пищевых продуктов.
2) Уметь: а) определять пищевую ценность продуктов питания;
б) рассчитывать биологическую ценность многокомпонентных продуктов;
в) использовать компьютерные программы для регулирования пищевой ценности пищевых продуктов;
г) пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической литературой по предмету.
3) Владеть: а) основами проектирования пищевых продуктов и рационов с заданными свойствами на основе данных о химическом составе;
б) навыками экспериментальной работы по предмету в области выделения и очистки компонентов пищи;
в) методами качественного контроля пищевых продуктов (определение влажности, плотности, показателя преломления, кислотности, массовой доли основных нутриентов).
Дисциплина Б3.В. ДВ.7.1. Материаловедение в биотехнологии
Кафедра-разработчик рабочей программы: Технологии конструкционных материалов
1. Цели освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины Материаловедение в биотехнологии являются
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 |
