б) конструировать продукты питания из растительного сырья с использованием математических методов.
3) Владеть: а) методами и способами оценки качества комбинированных продуктов питания из растительного сырья;
б) компьютерными методами проектирования и моделирование рецептур комбинированных продуктов питания на основе растительного сырья.
Дисциплина Б3.В. ДВ.2.1 Технология продуктов питания на основе животного сырья
Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии
1. Цели освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины Технология продуктов питания на основе животного сырья являются
а) формирование знаний о функционально-технологических свойствам сырья животного происхождения;
б) раскрытие сущности технологии производства продуктов питания из сырья животного происхождения;
в) формирование теоретической и практической базы для прохождения производственной практики и оформления ВКР.
2. Содержание дисциплины «Технология продуктов питания на основе животного сырья»
Особенности переработки животного сырья. Основные технологические операции. Роль молочных белков в формировании технологических свойств кисломолочных продуктов. Принципиальные технологические схемы переработки молока. Производство молока, кисломолочных напитков, сметаны, кисло-сливочного масла, сыра. Принципиальные схемы перереработки мясного сырья. Производство мясных полуфабрикатов, колбас.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-5) быть способным и готовым к соблюдению прав и обязанностей гражданина;
2. (ОК - 10) использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, быть способным и готовым понимать движущие силы и закономерности исторического процесса, способен к пониманию и анализу мировоззренческих, социально и личностно значимых философских проблем;
Профессиональные компетенции:
Организационно-управлеческая деятельность:
3. (ПК-14) систематизировать и обобщать информацию по использованию ресурсов предприятия;
Производственно-технологическая деятельность:
4. (ПК-15) осуществлять технологический процесс в соответствии с регламентом и использовать технические средства для измерения основных параметров биотехнологических процессов, свойств сырья и продукции;
5. (ПК-16) применять полученные знания, умения и навыки для реализации и управления биотехнологическими процессами;
6. (ПК-17) оценивать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные закономерности в разработке технологической схемы производства продуктов питания на основе животного сырья;
б) основные технологические операции: мойка и очистка, измельчение, разделение, тепловая обработка, ферментация, упаковка;
в) основные методы оценки качественных характеристик пищевого сырья и продуктов на их основе.
2) Уметь: а) рассчитать материальный баланс производства;
б) осуществлять входной контроль сырья животного происхождения;
в) рассчитать пищевую ценность готового продукта;
г) анализировать, оформлять и делать выводы по полученным данным;
д) пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической литературой.
3) Владеть: а) системным подходом к определению рациональных параметров технологических процессов и работы оборудования при производстве пищевых продуктов;
б) навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области переработки сырья животного происхождения с использованием современных методов планирования эксперимента, средств вычислительной техники
Дисциплина Б3.В. ДВ.2.2 Технология комбинированных продуктов питания на основе животного сырья
Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии
1. Цели освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины Технология комбинированных продуктов питания на основе животного сырья являются
а) формирование знаний о методах и принципах разработки биологически безопасных и сбалансированных по нутриентному составу продуктов питания на основе животного сырья;
б) обучение способам прогнозирования качества комбинированных продуктов питания и компьютерного проектирования рецептур и технологических процессов аналогов пищевых продуктов;
в) раскрытие сущности методов управления качеством пищевых биосистем на основе сырья животного происхождения;
г) формирование теоретической и практической базы для прохождения производственной практики и оформления ВКР.
2. Содержание дисциплины «Технология комбинированных продуктов питания на основе животного сырья»
Методологические принципы разработки технологий биологически-безопасных и сбалансированных комбинированных продуктов питания с заданными качественными характеристиками. Способы прогнозирования их качества. Технологические особенности производства комбинированных продуктов. Соя, молочные белки как источники полноценного белка. Применение пищевых волокон (структурные полисахариды и коллагеновые волокна) в производстве продуктов питания. Применение заменителей животного белка и заменителей молочного жира для повышения эффективности производств. Способы оценки качества комбинированных продуктов на основе животного сырья.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-5) быть способным и готовым к соблюдению прав и обязанностей гражданина;
2. (ОК-10) использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, быть способным и готовым понимать движущие силы и закономерности исторического процесса, способен к пониманию и анализу мировоззренческих, социально и личностно значимых философских проблем;
Профессиональные компетенции:
Организационно-управленческая деятельность:
3. (ПК-14) систематизировать и обобщать информацию по использованию ресурсов предприятия;
Производственно-технологическая деятельность:
4. (ПК-15) осуществлять технологический процесс в соответствии с регламентом и использовать технические средства для измерения основных параметров биотехнологических процессов, свойств сырья и продукции;
5. (ПК-16) применять полученные знания, умения и навыки для реализации и управления биотехнологическими процессами;
6. (ПК-17) оценивать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные закономерности биохимических процессов и их влияние на качественные характеристики пищевых продуктов при использовании нетрадиционного сырья;
б) функционально-технологические свойства заменителей животного белка и молочного жира;
в) биотехнологический потенциал сырья животного происхождения и способы его направленного использования с целью получения продукции с заданными качественными характеристиками.
2) Уметь: а) анализировать современные тенденций развития технологий по созданию сбалансированных пищевых продуктов с использованием нетрадиционного сырья животного происхождения;
б) проводить математическую оценку изменения пищевой ценности комбинированных продуктов питания.
3) Владеть: а) методами определения функционально-технологических свойств нетрадиционного пищевого сырья;
б) основными методами оценки качественных характеристик комбинированных продуктов питания.
Дисциплина Б3.В. ДВ.3.1 Гомеостаз и питание
Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии
1. Цели освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины Гомеостаз и питание являются
а) изучение основ гомеостаза организма человека;
б) сформировать у студентов представление о роли питания в функционировании организма как целостной системы;
в) изучение физиологической роли пищевых компонентов продуктов питания в поддержании гомеостаза организма человека;
г) формирование знаний о принципах рационального, диетического, лечебно-профилактического и лечебного питания.
2. Содержание дисциплины «Гомеостаз и питание»
Основы гомеостаза организма человека. Роль питания в функционировании организма как целостной системы. Физиология питания. Принципы рационального, диетического, лечебно-профилактического и лечебного питания.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-1) владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;
Профессиональные компетенции:
Производственно-технологическая деятельность:
2. (ПК-16) применять полученные знания, умения и навыки для реализации и управления биотехнологическими процессами.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основы гомеостаза на различных уровнях организма;
б) основы физиологии человека – систему пищеварения: строение и функции органов желудочно-кишечного тракта, процессы всасывания и усвоения пищевых веществ и регуляцию этих процессов с помощью нейрогуморальных механизмов;
в) энергетический обмен организма, виды энергозатрат;
г) физиологическую роль белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов;
д) основные принципы рационального и диетического питания.
2) Уметь: а) подбирать компоненты рецептур пищевых продуктов наиболее полно усваиваемые организмом человека;
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 |
