Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов опорный конспект лекций (стр. 19 )

Рис. 43. Схема конвейерной линии убоя мелкого рогатого скота и разделки туш с размещением основного технологического оборудования:

1 — элеватор; 2 — конвейер обескровливания; 3, 13, 22 — площадки для рабочих; 4 — поддон для сбора технической крови; 5 — двойной трап;

6 — комбинированный умывальник; 7 — песочное точило; 8 — пила для опиливания рогов; 9 — спуск для рогов; 10 — спуск для голов;

11 — наклонный участок трубчатого пути; 12 — стопор; 14 — крюк для подвешивания туши; 15 — цепь подвесного конвейера; 16 — вилка передковой разноги; 17 — кольцевой участок подвесного пути; 18 — спуск для копыт передних ног; 19 — палец барабана агрегата ФСБ для съемки шкур; 20 — спуск для шкур; 21 — противень-чаша конвейерного стола марки КИБ; 23 — спуск для рубашечного жира; 24 — спуск для кишок; 25 — спуск для ливера;

26 — лоток для конфискованных внутренних органов; 27 — передувочный бак для конфискованных внутренних органов; 28 — стол для приема и обработки желудков; 29 — бункер; 30 — передувочный бак для жира с желудков;

31 — спуск для рубцов; 32 — спуск для каныги; 33 — площадка для сухой и мокрой зачистки туш; 34 — фонтанирующая щетка; 35 - металлический желоб для сбора обрези; 36 — щит от разбрызгивания воды; 37 — подвесная рама для туш; 38 — подвесные весы; 39 — подвесной конвейер для транспортировки туш в холодильник.

Извлечение внутренних органов, их разборку и инспекцию, обработку желудков, сухую и мокрую зачистку, клеймение и взвешивание производят по общепринятой схеме. Отличие заключается в том, что туши мелкого рогатого скота не распиливают.

Универсальные конвейерные и поточно-механизированные линии

Для механизации технологических процессов в цехе первичной переработки скота на предприятиях небольшой мощности экономически целесообразно применять универсальные конвейеры для переработки двух (свиньи и мелкий рогатый скот) или трех видов скота. На участке обескровливания такие конвейеры оснащены двумя параллельными путями: полосовым — для передвижения путового троллея с тушами крупного рогатого скота; трубчатым — для перемещения путовых крюков с тушами свиней и мелкого рогатого скота.

После обескровливания туши крупного рогатого скота с конвейера обескровливания перемещают на конвейер разделки с помощью наклонного участка подвесного полосового пути. Туши мелкого рогатого скота с помощью цепного элеватора опускают с трубчатого подвесного пути на низкий участок, где они навешиваются на крюки конвейера разделки и зачистки туш.

Конвейер состоит из полосового подвесного пути для транспортировки на роликах туш крупного рогатого скота, свиней и конвейерной цепи с пальцами снизу для перемещения роликовых тележек и цепей с крюками для навески туш мелкого рогатого скота. Инспекция внутренностей всех видов животных производится на одном пластинчатом конвейерном столе.

Тема 2.7 Организация технологического процесса

       Требования санитарных норм и правил к организации рабочих мест в первичном цеху и птицецеху

Участок оглушения, подъема туш на путь обескровливания и обескровливание скота следует отделять перегородкой от остальных участков. Сбор, хранение (до получения результатов ветеринарно-санитарной экспертизы туш) и первичную обработку пищевой крови следует размещать в отдельном помещении или в помещении первичной переработки скота.

При размещении участка сбора, хранения и первичной обработки пищевой крови в помещении первичной переработки скота он должен быть отделен от остального помещения перегородкой высотой 2,8 м.

Поверхности стен, перегородок и колонн должны быть облицованы керамической глазурованной плиткой на всю высоту.

Участок сбора пищевой крови должен быть оснащен устройствами для мойки и дезинфекции полых ножей со шлангами, фляг и другого инвентаря и оборудования для сбора и первичной обработки крови.

Освобождение желудков и преджелудков от содержимого (мокрым методом) следует размещать в отдельном помещении или в помещении первичной переработки скота.

При размещении участка освобождения желудков в помещении первичной переработки скота он должен быть отделен перегородкой высотой не менее 2,8 м.

Освобождение желудков и преджелудков от содержимого сухим методом должно производиться в отдельном помещении.

При проектировании помещения для первичной переработки скота рекомендуется предусматривать разделение его на "чистую" и "грязную" зоны. Участок снятия прирезей мышечной ткани и жира со шкур должен быть расположен на расстоянии не менее 3 м от мест нахождения туш на подвесном пути или отделен перегородкой высотой не менее 2,8 м. Для исследования свиных туш на трихинеллез следует предусматривать отдельное помещение для трихинеллоскопической лаборатории в непосредственной близости от места взятия проб и устройством световой сигнализации о результатах трихинеллоскопии. Для детального ветеринарного осмотра подозрительных туш после нутровки, на линии переработки скота, следует предусматривать обособленные от основного конвейера участки подвесного пути для размещения на нем не менее 1% туш, перерабатываемых в смену. На линиях переработки скота следует предусматривать следующие рабочие места (точки) для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы:

- на линии переработки крупного рогатого скота, на участках осмотра голов, внутренних органов, туш, заключительного осмотра (финальная точка);

- на линии переработки свиней, на участках осмотра подчелюстных лимфоузлов на сибирскую язву (при переработке туш со съемкой шкур это рабочее место располагают непосредственно за участком обескровливания, при переработке туш со съемкой крупона - после шпарильного чана, при обработке туш со шпаркой - после опалочной печи), голов, внутренних органов, туш, заключительного осмотра (финальная точка);

- на линии переработки мелкого рогатого скота, на участках осмотра внутренних органов, туш, заключительного осмотра (финальная точка).

Численность специалистов на процессах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы определяется по "Типовым нормам времени и нормативам численности специалистов отделов производственно-ветеринарного контроля предприятий мясной промышленности". Рабочие места ветеринарно-санитарных экспертов должны обеспечивать удобное проведение осмотра туш и органов животных в соответствии с требованиями "Типового проекта организации труда ветеринарного врача цеха первичной переработки скота". Высота подвесных путей на местах экспертизы свиных голов на сибирскую язву должна обеспечивать расположение обследуемых участков (свиных голов и шеи) на расстоянии 1,1-1,2 м от пола. Высота и расположение подвесных путей должны исключить возможность соприкосновения перерабатываемых туш с полом, стенами. На рабочих местах (точках) для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, на участках осмотра подчелюстных лимфоузлов на сибирскую язву и осмотра внутренних органов должны быть установлены кнопки "Стоп" для остановки конвейеров по требованию врача. На участках обескровливания туш под подвесными путями должны быть устроены железобетонные поддоны для сбора технической крови, облицованные моющейся плиткой и имеющие уклон для стока крови к трапам. На участках зачистки туш под подвесными путями должны быть установлены желоба из нержавеющей стали для сбора обрези и стока воды. Поверхности стен, перегородок и колонн помещения первичной переработки скота должны быть облицованы керамической глазурованной плиткой на высоту подвесных путей (до низа балки). Рабочие места бойцов должны быть организованы в соответствии с требованиями "Типового проекта организации рабочих мест на линии убоя и переработки скота". Технологические процессы и компоновочное решение следует осуществлять таким образом, чтобы пути транспортировки сырья и полуфабрикатов не пересекались с путями транспортирования готовых изделий. Зачистку туш следует производить в отдельном помещении. Под подвесными путями следует устанавливать желоб для сбора обрези и стока воды.

Требования безопасности при убое скота и разделке туш

Бойцы скота, занятые электрооглушением, должны быть обеспечены диэлектрическими галошами и перчатками, а пол на их рабочем месте должен быть покрыт рифленым диэлектрическим ковром. Все металлические части площадки и щиток управления должны быть заземлены. Наличие напряжения определяется только по сигнальной лампе и по вольтметру. Около рабочего места бойца, занятого электрооглушением скота, должно находиться специальное приспособление – изолированное гнездо для помещения электростека в перерывах во время работы и хранения его после окончания работы. Металлическая штанга стека снаружи должна быть покрыта изоляцией. При работе со стеком (вилкой) запрещается переносить его, держа за рабочую часть, проверять наличие напряжения, прикасаясь стеком (вилкой) к металлическим частям или трогая его руками.

       Стенка между площадкой для бойца скота, занятого электрооглушением, и боксом должна быть сплошной, высотой не ниже 0,8 м, ширина лестницы, ведущей на площадку, должна быть не менее 0,8 м.

Для предупреждения травматизма на операции подцепки должны быть предусмотрены звуковая и световая сигнализации. Сигналы должны подаваться за 2 с до начала открывания передней двери и опускания пола бокса.

Устройство для вертикального подъема (опускания) троллеев с тушами и пересадки их с конвейера на конвейер должно иметь кроме основного путевого переключателя второй  путевой переключатель, который отключает привод устройства в том случае, если выключатель на сработал. Подъемник необходимо оснащать блокировкой, предотвращающей падение троллеев во время подъема.

Перемещение туш по подвесному пути вручную должно проводиться при помощи приспособлений типа рогачей длинной не менее 1,0 м.

Администрация предприятия должна следить за обязательным ношением защитных касок бойцами скота и работниками, занятыми на операциях: подцепки, пересадки туш, съемки шкур, подкатки туш к шпарильному чану и загрузки их в чан, подъема туш после шпарки на подвесной путь элеватором или лебедкой, подгона туш к опалочным печам, опалки туш свиней газовыми горелками или паяльными лампами на бесконвейерных подвесных путях; рабочими, занятыми выборкой и транспортированием троллеев и перемещением туш по подвесным путям вручную.