Разведение сельскохозяйственных животных (стр. 13 )

  I.  — удой выше средних показателей, а жирномолочность
ниже;

  II.  — удой и содержание жира в молоке ниже средних пока­зателей;

  III.  — удой выше средних и жирность молока выше;

  IV.  — удой ниже средних, а жирность молока выше.

Наличие таких наследственных типов подтверждается мно­гими исследователями. и выделили четыре типа коров по особенностям изменения содер­жания жира в молоке в связи с увеличением удоя с возрастом и при раздое:

  I.  — с повышением удоя - увеличивается содержание жира в
молоке (прогрессивный тип);

  II.  — с повышением удоя понижается содержание жира в мо­локе (регрессивный тип);

  III.  — жирномолочность устойчива независимо от колебания
величины удоев (устойчивый тип);

  IV.  — жирность молока колеблется независимо от величины
удоя (неустойчивый тип).

Наследование сочетаемости молочности и жирномолочности идет и по отцовской, и по материнской линии. Данные о влия­нии материнской наследственности приведены в табл. 18.

18. Наследование сочетаемости молочности и жирномолочности коров по материнской линии (по данным Веселовского)

Тип матери	Число пар мать – дочь	Тип дочерей, %
I	II	III	IV
I— прогрессивный	68	63,2	4,4	16,2	16,2
II — регрессивный	42	—	78,5	4,8	16,7
III — устойчивый	66	10,6	4,6	69,7	15,1
IV— неустойчивый	71	7,0	11,3	12,7	69,0

Устойчивое из лактации в лактацию повышенное содержание жира в молоке можно закрепить в стаде, оставляя на племя из поколения в поколение жирномолочных животных и разводя их потомство в условиях, благоприятствующих повышению жирно­сти молока. Так создаются жирномолочные группы животных, стада и породы, повышается жирность молока у существующих пород. Например, в процессе систематической племенной работы когда-то самая жидкомолочная голландская порода (жирность молока была 3,2—3,3%) превращена нидерландскими скотово­дами в жирномолочную породу (стандарт жирности молока 4 %).

Из факторов ненаследственного характера на содержание жи­ра в молоке оказывает влияние период лактации. В самом на­чале лактации выделяется молозиво, которое имеет сравнитель­но высокое содержание жира, затем жирность молока снижается до 2—3-го месяца лактации, после чего идет постепенное повы­шение ее, а наиболее высокая жирность молока наблюдается в последние месяцы лактации.

Незначительное влияние на жирность молока оказывает воз­раст животных. У молодых коров она обычно несколько ниже, затем до IV—V лактации увеличивается, а потом с возрастом постепенно понижается. В небольшой степени отражается на со­держании жира в молоке атмосферное давление. Установлено, что чем выше над уровнем моря содержится скот, тем обычно жирность молока несколько больше при некотором снижении величины удоя. Объясняется это тем, что в разреженном воз­духе учащается дыхание животных, увеличивается количество форменных элементов крови, возрастает содержание гемоглоби­на, процент сухого вещества крови, и все это способствует по­вышению жирности молока.

Существенное влияние на жирномолочность оказывает чис­тота выдаивания. Молоко, полученное при доении, по количе­ству и составу отличается от образованного в вымени между дойками.

Чем чище выдаивается корова и полнее освобождаются мо­лочные альвеолы вымени от молока и молочного жира, тем жир­нее молоко в данном удое. Кроме того, чистота выдаивания спо­собствует образованию новых порций молочного жира, и наобо­рот, невыдоенное молоко тормозит секрецию следующей порции молока, снижая уровень продуктивности и интенсивность жиро­образования в нем. Первые и последние порции молока разо­вого удоя резко различаются по содержанию жира. В первых порциях молока содержится небольшое количество жира, затем процент его увеличивается, и самую высокую жирность имеют последние порции.

На жирность молока, получаемою при каждом доении, влияет время суток. Наиболее жирное молоко бывает при вечер­нем доении. Американский ученый Стэнли провел опыт на 40 дойных коровах и установил, что в утреннем молоке жира содержалось 3,94 %, а в вечернем —4,70 %. После этого резуль­таты опыта были проверены в 10 хозяйствах на 200 коровах, и разница между жирностью утреннего и вечернего молока ока­залась еще большей. Исследования других авторов показали, что могут быть и отклонения от такой закономерности.

Существенную роль в повышении жирномолочности коров играют условия кормления. Достаточно обильное кормление при хорошо сбалансированных по протеину, минеральным веществам и витаминам рационах благоприятно сказывается на повышении жирности молока. Предшественниками молочного жира являют­ся жирные кислоты и глицерин, из которых в секреторных клет­ках молочной железы в результате сложных ферментативных процессов образуются молекулы молочного жира. Основные жирные кислоты у коровы образуются в рубце. В связи с этим имеется определенная связь между рубцовым пищеварением и жирномолочностью: чем интенсивнее идет в рубце коровы мик­робное брожение, тем больше образуется низкомолекулярных жирных кислот участвующих в процессе синтеза молочного жи­ра, из них 50—55 % приходится на уксусную кислоту.

Если в рационы коров вводят объемистые корма, содержа­щие достаточное количество протеина и легкопереваримых угле­водов, то интенсивность бродильных процессов в рубце возрас­тает, следовательно, ускоряется образование низкомолекулярных жирных кислот. В летний период это обеспечивается поеданием зеленой травы и подкормкой животных концентрированными кормами, а в зимнее время — включением в рацион хорошего сена и корнеплодов. Установлено, что образование жирных кис­лот стимулируется наличием в рационе витамина В12 и таких микроэлементов, как кобальт и сера.

Некоторые исследователи сообщают, что интенсивность об­разования в рубце летучих жирных кислот (ЛЖК) выше у жирномолочных коров, чем у жидкомолочных. Например, буй­волицы характеризуются высоким содержанием жира в молоке (от 7 до 10 %). У буйволиц образуется в рубце летучих жирных кислот на 19,5 % больше, чем у коров, при одном и том же кормлении (Алиев, Меликов).

На снижение активности микрофлоры рубца, участвующей в образовании летучих жирных кислот, может повлиять резкий перевод коров с зимнего на летнее кормление, в особенности когда на пастбище небогатый травостой. При резком переходе со стойлового на пастбищное содержание наблюдаются рас­стройство пищеварения у коров и снижение жирности молока. Добавление патоки, кормовой свеклы или картофеля к основным кормам рациона предупреждают снижение жирности молока.

Содержание жира в молоке уменьшается при высокой сте­пени закисления рационов дойных коров. Установлено (Нови­ков), что у коров симментальской породы, в рацион которых не входил кислый жом, жирность молока составляла 3,99%, а в молоке коров, получавших в рационе 30 кг кислого жома, при одинаковой величине суточного удоя было только 3,70 % жира. Положительное влияние на жирность молока оказывают хорошее, полноценное кормление и активный моцион коров в сухо­стойный период.

Процесс жирообразования связан с деятельностью щитовид­ной железы. Ее угнетение (гипофункция) отрицательно отража­ется на жирномолочности, что чаще всего наблюдается в энде­мических зонах, где в почве, кормах и воде не хватает йода. В таких зонах весьма эффективное действие оказывает подкорм­ка животных йодированной солью. Установлено (Гаврищук), что у б лее жирномолочных коров содержание в молоке йода на 18 % больше, чем у жидкомолочных, а уровень белковосвязанного йода в сыворотке крови больше на 29 %.

Наряду с молочным жиром ценнейшей составной частью мо­лока является белок. По сравнению с жирномолочностью белко­вость — менее вариабельный признак. Коэффициент его измен­чивости составляет от 4 до 8%. Содержание белка в молоке зависит от породных и индивидуальных наследственных особен­ностей животных. У коров таких пород, как черно-пестрая, хол­могорская, содержание белка в молоке 3,0—3,3%, У ярослав­ской, красной горбатовской, айрширской пород — 3,2—3,5, у джерсейской, гернсейской — 3,8—4,1%. Но в любой породе имеются животные, для которых характерна как низкая, так и высокая белковость молока и в разной степени сказываются индивидуальные наследственные особенности по сочетанию бел-ковомолочности с величиной удоя. В каждом стаде можно вы­делить коров, у которых обильномолочность сочетается с повы­шенным содержанием белка в молоке. Например, в стаде черно-пестрого скота (ГПЗ «Лесное» Ленинградской области), по дан­ным , у коровы Копейки 1077 (при удое за 305 дней II лактации 9570 кг молока) содержание белка соста­вило 3,44%; У коровы Лучинки 1852 (по VII лактации 8616 кг) — 3,55 %. Стандарт породы по содержанию белка в мо­локе — 3,3%.

Кроме наследственных факторов, на содержание белка в мо­локе влияет кормление животных. Если на повышение синтеза молочного жира влияет количество уксусной кислоты, образуе­мой в процессе рубцового пищеварения, то синтез белка усили­вается пропионово-кислым и маслянокислым брожением в рубце, особенно при достаточном количестве легкопереваримых угле­водов и сбалансированности рационов по переваримому про­теину. Установлено, что использование протеина корма происхо­дит более полно при сахаропротеиновом отношении в рационе от 1 : 1,3 до 1 : 1,6. Кроме того, на содержание белка в молоке влияют возраст коровы, период лактации, стельность, условия содержания и доения, уровень продуктивности, сезон отела и др. Характер влияния этих факторов аналогичен влиянию их на жирность молока. Между содержанием жира и белка в молоке обнаружена положительная корреляция с колебанием значения коэффициента корреляции от +0,100 до +0,720.

Особую ценность молочного белка представляет содержание в нем в оптимальном количестве незаменимых для питания че­ловека аминокислот (триптофана, фенилаланина, метионина, лизина, валина, треонина, изолейцина и лейцина) Причем наи­более полноценными по содержанию незаменимых аминокислот являются белки молока коров тех пород, которые хорошо аккли­матизировались в определенной природно-климатической зоне.

Во многих странах с развитым животноводством
белок мо­лока стал одним из главных селекционных признаков. В нашей стране с 1974 г этот показатель введен в систему оценки живот­ных по продуктивным качествам.

Способы учета и оценки коров по молочной продуктивности. Чтобы иметь возможность оценивать животных, сравнивать их между собой, отбирать лучших и браковать худших, записы­вать в ГПК, решать вопросы отбора и использования приплода, дифференцировать кормление, необходимо регулярно вести учет молочной продуктивности каждой коровы. При этом наиболее точные показатели получают путем учета ежедневно получае­мого молока от коровы и последующего суммирования за опре­деленные отрезки лактации и за всю лактацию. Такой метод применяют в некоторых племзаводах. В других хозяйствах про­водят контрольное доение 3 раза в месяц, обычно 5, 15, 25-го числа каждого месяца с записью в журнал контрольных удоев каждой коровы. Делением суммы этих удоев на 3 определяют средний суточный удой, умножают его на количество дней в календарном месяце и получают удой за месяц. На товарных фермах достаточно проводить контрольные доения 1 раз в месяц.

Для определения жирности молока каждой коровы раз в ме­сяц берут пробы от каждого доения в течение двух суток. Сред­ний процент жира вычисляют перерасчетом на однопроцентное молоко. Например, при удое за месяц 300 кг и жирности молока 4 % количество однопроцентного молока за месяц будет равно 1200 кг (300-4). Сложением однопроцентного молока каждого месяца устанавливают его сумму за 305 дней, затем от деления суммы на удой за этот период получают средний процент жира в молоке за 305 дней лактации (за всю лактацию, за год).

С 1 января 1989 г. введен новый порядок исчисления продук­тивности коров, исходя из валового производства молока, полу­ченного за отчетный период, и поголовья коров молочного ста­да, имеющихся на начало года и учитываемых в составе основ­ных средств (включая переданных в аренду). В валовой надой включают молоко, полученное от животных основного молочного стада, имевшихся на начало года и поступивших в течение это­го года, а также от первотелок за время оценки их фактической продуктивности, но не позднее трех месяцев после отела. Такой порядок создает условия для наращивания мясных и мо­лочных ресурсов за счет более полного использования маточного поголовья, упрощает бухгалтерский и зоотехнический учет в ус­ловиях коллективного, семейного и арендного подряда. По это­му показателю сравнивают молочную продуктивность, коров, закрепленных за отдельными операторами машинного доения, находящихся на фермах, в хозяйствах, районах, областях.

Удой за лактацию. При этом определяют всю молоч­ную продуктивность, полученную от коровы за время ее доения от отела до запуска. Такой способ оценки коров по молочности имеет ограниченное значение, так как продолжительность лак­тации может быть различной и сравнивать в этом случае живот­ных невозможно.

Удой за 365 дней (за календарный, или хозяйственный, год). В системе зоотехнического учета и оценки коров по молоч­ной продуктивности в СССР этот способ не применяется, так как при обычном хозяйственном использовании животных их лактации бывают короче 365 дней. Этим способом оценивают коров в США, Австрии, Норвегии, Канаде и некоторых других странах.

Чтобы получить высокий показатель удоя за 365 дней, надо искусственно удлинять сервис-период и проводить специальный (конкурсный) раздой коров. Полученные при этом удои для той или иной фирмы имеют рекламное значение. Некоторый зоотех­нический интерес представляет лишь выяснение вопроса, до ка­кой величины можно довести при определенных условиях годо­вой удой коровы. Одним из первых мировых рекордов за 365 дней был удой коровы Сегис Пьетерджи Проспект (США, 1921), равныйкг, после чего ей был поставлен бронзовый па­мятник. В последующие годы этот рекорд был значительно прев­зойден многими животными и в других странах. Например, от коровы Бичер Арлина Эллен (США) голштинской породы в 1974 г. за 365 дней III лактации было полученокг моло­ка, от коровы Убре Бланка (Куба) в 1982 г. за 365 дней IV лак­тации —,2 кг.

Удои за 305 дней. Оценка коров по удоям за 305 дней лактации применяется в ряде стран Западной Европы и США. В СССР в основном оценку коров по молочной продуктивности проводили за 300 дней лактации. Предложена была такая оцен­ка . Она удобна потому, что каждая корова при обычном ее хозяйственном использовании приносит ежегод­но по теленку, находится перед отелом в сухостойном периоде 60—65 дней и фактически лактирует 300 дней. При более корот­кой лактации для оценки берут фактический удой без всяких надбавок. С 1973 г. в СССР введена как основная оценка коров по молочной продуктивности за 305 дней. После рекордных удоев за 300 дней, полученных еще до Великой Отечественной войны на племзаводе «Караваево» от коров костромской породы Грозы кг) и Послушницы II кг), в период с 1970 по 1988 г. раздоены в различных хозяйствах новые рекордистки по удою, показатели лучших из них приведены в табл. 19.

Высший суточный удой. Он характеризует степень раздоя коровы. Этот показатель вносится в основные формы зоотехнического учета молочной продуктивности, в ГПК и слу­жит дополнительным мерилом продуктивных способностей жи­вотных. Следует отметить, что в период резких изменений в те­чение года условий кормления и содержания высший суточный удой может более объективно отражать продуктивные качества животных, так как он в меньшей степени подвергается влиянию условий кормления, чем удой за 305 дней лактации.

Рекордные показатели высших суточных удоев в СССР по­лучены от коров Россиянки черно-пестрой породы (82,5 кг), Вены ярославской породы (82,15 кг), Вольницы холмогорской породы (78,9 кг), Волги черно-пестрой породы (77 кг), Виты лебединской породы (69,5 кг), Зины лебединской породы (67 кг), Грозы костромской породы (66 кг). Показатель выс­шего суточного удоя, полученного еще в 1940 г. от коровы Вены, превзошли лишь две мировые рекордистки — Бичер Арлина Эллен (США) — 88 кг и Убре Бланка (Куба), давшая за сутки 110,9 кг молока.

Пожизненный удой. Он представляет собой суммиро­ванные удои за все лактации в течение жизни животного. Этот показатель характеризует конституциональную крепость и дол­говечность коров. К числу мировых рекордисток по пожизненным удоям относятся:

19. Коровы-рекордистки основных отечественных пород

Порода	Кличка, но­мер коровы	Хозяйство	Лакта­ция	Удой за 305 дней, кг	Содержа­ние жира в молоке, %
Айрширская	Донка	Конный завод №1(Московская область)	V	11365	4,08
Алатауская	Грозная	ГПЗ имени Стрель­никова	V	10429	3,90
Бестужевская	3950	(Киргизская ССР)Сельскохозяйст­венная опытная станция (Ульяновская область)	VI	7471	3,82
Бурая кавказская	624	Колхоз имени Шаумяна (Армянская ССР)	IV	7122	3,75
Бурая карпатская	Долина	ГПЗ «Закарпат­ский» (Украинская ССР)	III	9635	3,70
Бурая латвийская	Юра	Совхоз имени Ленина (Латвия)	II	11017	4,23
Костромская	Лапочка	ГПЗ имени МЮД (Костромская область)	VI	12597	3,80
»	Морозка	ГПЗ «Караваево» (Костромская область)	IV	10015	4,37
Красная литовская	Цупре	Колхоз Атжолина (Литва)	V	10861	4,53
Красная степная	Быстра	Колхоз «Родина» (Украинская ССР)	VII	11353	3,95
Красная эстонская	2717	Колхоз«Лембита» (Эстония)	VI	10293	4,01
Лебединская	8592	ГПЗ «Украина» (Украинская ССР)	V	10303	3,90
Симментальская	Сатира	ГПЗ имени 15-ле­тия Октября (Украинская ССР)	IX	12564	4,13
Сычевская	5147	ГПЗ «Сычевка» (Смоленская область)	V	11686	3,81
Тагильская	431	Совхоз «Савин-ский» (Пермская область)	VI	8067	4,37
Холмогорская	Лина	Совхоз «Тулама» (Мурманская область)	IV	12560	3,78
»	Увертюра	ГПЗ «Ярмолино» (Калужская область)	III	10929	4,30
Черно-пестрая	Россиянка	ГПЗ «Россия» (Челябинская область)	V	18086	4,18
Черно-пестрая литовская	Кедра	Колхоз «Судово» (Литва)	III	11176	3,96
Черно-пестрая эстонская	Ниянсу	Совхоз «Вяндра» (Эстония)	III	14743	3,90
Швицкая	Лабушка	Учебное хозяйст­во Казанского СХИ	V	12393	4,00
Ярославская	Приветливая	ГПЗ «Светоч» (Ивановская область)	VI	9578	4,03

корова № 289 голштинской породы из Калифорнии (США), давшая 211212 кг молока, корова Грейс-фул голландской породы (Англия), давшая кг молока; корова голштинской породы Понтиак-Корндайк (США) — 139150 кг; корова голштинской породы Пенсо-Хэгел (США) — кг; корова голландской породы Анита (Польша) — кг; коровы костромской породы (СССР): Краса — 120247 кг, Опытница — Свободная — 110500 кг; коровы черно-пестрой породы: Аида кг, Лидия — кг.