Разведение сельскохозяйственных животных (стр. 14 )

Количество молочного жира за 36 5, 305 дней лактации. Определяют этот показатель путем деления коли­чества однопроцентного молока за учитываемый отрезок лакта­ции на 100. Наибольшее количество молочного жира за лакта­цию обычно дают коровы, у которых большие удои сочетаются с высокой жирномолочностью.

Мировыми рекордистками по количеству молочного жира за 365 дней лактации являются: Убре Бланка (Куба) — 1051,6 кг, корова голштинской породы Бри-Зевуд Патси Берт Понтиак (США) — 1013, корова Эльвина британо-фризской породы (Анг­лия) — 888 кг. В СССР рекордистками по количеству молочного жира за 305 дней лактации являются коровы: Волга 3790 черно-пестрой породы — 736 кг, Россиянка 73—759 кг, Лётка 2210 симментальской породы — 632 кг молочного жира.

Условный (теоретический) удой. Такую оценку проводят лишь в некоторых случаях, когда есть данные не за всю лактацию, а лишь за ее отрезки. Умножением удоя за тот или иной отрезок лактации (высший суточный, высший месяч­ный и т. п.) на определенный коэффициент получают условный удой за 305 дней лактации.

Коэффициенты вычисляются заранее по лактациям коров в типичных нормальных условиях. Предлагались для этого: а) ко­эффициенты Вильсона (вычисляются делением удоя за 305 дней на наивысший суточный удой); б) коэффициенты Тернера (вы­числяются делением удоя за 305 дней на высший месячный удой); в) коэффициенты Калантара, представляющие собой долю 3-месячных или 3-суточных удоев от удоя за 305 дней лак­тации:

Месяц лактации	Для суммы 3-месячных удоев	Для суммы 3-суточных удоев
1—2—3- й 2—3—4- й 3—4—5- й 4—5—6-й 5—6—7- й 6—7—8-й 7—8—9- й	2,5 2,7 2,9 3,1 3,3 3,6 4,3	78 84 90 96 105 110 132

В тех случаях, когда в зимний период складываются условия однообразного скудного кормления коров, а летом животные ис­пользуют хорошие пастбища, условный удой, вычисленный по трем месячным удоям летнею периода с использованием коэф­фициентов Калантара, может более объективно выражать мо­лочные способности коров, чем фактический удой за 305 дней лактации, полученный в неблагоприятных условиях. В тех слу­чаях, когда по тем или иным причинам контрольные дойки про­водятся нерегулярно, особенно в период первых 3—4 месяцев лактации, а для оценки и отбора коров требуются данные хотя бы о потенциальной их продуктивности, могут использоваться коэффициенты для определения условного (потенциального) удоя за 305 дней лактации, вычисленные по типичным для хо­зяйства лактациям отдельно при зимних, весенних, летних, осен­них отелах.

Корректированный удой на жирность. При од­
ной и той же величине удоя жирность молока может значитель­но варьировать, при этом затрачивается энергия на усвоение
корма. Установлено, что для образования и секреции молока
с содержанием жира 4,5% требуется на 15% больше энергии,
чем для образования того же количества молока с жирностью
3,5 %. В связи с этим для более точного сравнения продуктив­ности коров иногда применяется перерасчет удоя на эквивалент­ную энергетическую основу с вычислением так называемого
четырехпроцентного молока (МКЖ), для чего предложена фор­мула,

МКЖ = М(0,4 + 0.15 Ж).

где М — количество молока; Ж — процент жира в молоке.

Средний удой коров. Кроме индивидуальной оценки коров по молочной продуктивности, постоянно проводится и учет в среднем по отдельным группам животных, по стадам хозяй­ства, района, области, республики. В этих случаях определяют: а) средний удой за 305 дней лактации и содержание в нем жира и белка. Вычисление такого удоя производится отдельно по воз­растным группам: для коров первой, второй, третьей лактации и старше.

20. Показатели работы лучших хозяйств по молочному скотоводству

за 1988 г.

Хозяйство	Число коров	Удой на коро­ву, кг	Содержание жира в моло­ке, %
«Немчиновка» (Московская область)	230	8015	3,45
ОПХ «Тимирязевское» Дальневосточного НИИЖ (Сахалинская область)	200	7178	3,69
ГПЗ «Петровский» (Ленинградская область)	1100	/7057	3,61
ГПЗ «Лесное» (Ленинградская область)	860	7021	3,69
Пермский конный завод (Пермская область)	609	6753	3,83
Колхоз «Тервете» (Латвия)	1021	6552	3,76
Племхоз «Чайка» (Украинская ССР)	260	6460	4,00
Совхоз «Заречье» (Московская область)	100	6435	3,44
Совхоз «Останкино» (Московская область)	103	6370	3,62
ГПЗ «Петровское» (Московская область)	960	6328	3,86
ГПЗ «Заря коммунизма» (Московская область)	3000	6001	3,62
Колхоз «Эдаси» (Эстония)	1093	5902	3,69

Данные об этом необходимы для внесения их в соот­ветствующую таблицу «Зоотехнического отчета о результатах племенной работы с крупным рогатым скотом молочного на­правления продуктивности» (форма 7-мол), б) средний удой за 305 дней лактации и содержание в нем жира и белка у дочерей быков-производителей, оцениваемых по качеству потомства, у коров, относящихся к линиям, к семействам, к помесям от различных скрещиваний и т п., в) средний удой на корову по стаду. Для определения среднего годового удоя на корову по стаду валовой удой молока за год делят на среднее годовое число коров в году. Показатели, достигнутые лучшими хозяйст­вами за 1988 г., приведены в табл. 20. В настоящее время в СССР имеется более 200 хозяйств, где удой на корову превы­шает 5000 кг молока.

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ

Мясо — важнейший высококалорийный продукт питания. В нем содержится в легкоусвояемой форме 35—55 % сухого вещества, 10—20% белка, 15—45% жира, 1—5% минеральных веществ, а также витамины A, D и группы В.

В мясном балансе страны первое место занимает говядина (43—45% всего производимого мяса), второе — свинина, третье — баранина. Кроме того, мясные ресурсы пополняются кониной, крольчатиной, в меньшей степени козьим мясом. Осо­бое значение имеет производство мяса домашней птицы, отли­чающегося ценными вкусовыми и диетическими свойствами.

Количественные и качественные показатели мясной продук­тивности. В состав туши животных входят мышечная, жировая, костная и соединительная ткани, а также хрящи и связки. Чем меньше костей и хрящей и больше мышечной и жировой ткани в туше, тем выше сорт мяса и выше его питательность. Наи­более ценной считается туша с соотношением мякоти и костей 4—4,5: 1. Содержание мышечной ткани в туше колеблется в пре­делах 50—70%. В ее состав входят полноценные белки, содер­жащие такие незаменимые аминокислоты, как аргинин, лизин, метионин, триптофан, цистин и др. Содержание жировой ткани в туше животных колеблется в широких пределах, от 2 до 55 % и более.

По мере роста животного жир начинает откладываться во внутренних органах: в брюшной полости (сальник), около по­чек, а также между мышцами и в толще мышечных пучков, образуя так называемую мраморность мяса, а затем в подкож­ной клетчатке, образуя подкожный жир (полив). Жировая ткань состоит из жировых клеток, разделенных прослойками рыхлой соединительной ткани. Жировые отложения во внутренних орга­нах хотя и содержат наибольшее количество чистого жира, но в связи с низким йодным числом и наличием ненасыщенных жирных кислот имеют высокую температуру плавления и менее пригодны в пищу.

Наличие жира в мышечной ткани придает мясу нежность, сочность, значительно улучшает вкусовые качества и питатель­ность. Однако содержание очень большого количества жира по­нижает усвоение организмом питательных веществ, а также кулинарные свойства.

Количество костной ткани в туше от 14 до 30%. По форме кости разделяются на трубчатые, плоские, смешанные. Состоят кости из плотного вещества, образующего поверхностный слой, и губчатого вещества. Полости костей и промежутки губчатого вещества заполнены костным мозгом. Соединительная ткань расположена между различными органами, соединяет их, вы­полняя опорные функции, а также формирует сухожилия, фас­ции, связки. В состав соединительной ткани входят коллагеновые и эластические волокна, содержащие неполноценные белки и придающие мясу жесткость и жилистость. Содержание соеди­нительной ткани в туше 10—15%. При малом количестве соеди­нительной ткани мясо становится дряблым, а при очень боль­шом снижаются питательность и кулинарные свойства мяса.

При реализации животных на мясо, кроме туши, получают и субпродукты. Наиболее ценные из них ливер (сердце, легкие, печень), почки, голова, язык, ноги, желудок, кишки и железы внутренней секреции.

Качество туши характеризуют величина, форма, соотношение в ней мышечной и жировой тканей, костей и сухожилий, распо­ложение жира, степень обескровливания. Определенная величина и форма туши имеют значение для мясокомбинатов, где установки и приспособления для разделки туш стандартизи­рованы.

Оценка и учет мясной продуктивности производятся при жиз­ни животного и после убоя. Прижизненную оценку осуществляют, прежде всего путем периодического взвешивания живот­ных, по данным которого определяют суточные и месячные при­росты живой массы и судят о предполагаемой величине мясной туши. Кроме того, развитие мясных форм животного определяют по промерам, измеряют высоту, длину тела, ширину и обхват груди, полуобхват зада и т. д.

Степень упитанности и способность животных к откорму ус­танавливают наружным осмотром и прощупыванием на теле мест наибольшего отложения жира. Такие места, называемые щупами, у крупного рогатого скота расположены у корня хвоста, на седалищных буграх, в области паха, на маклоках, в пояснич­ной части, на ребрах, подгрудке. Для хорошо откормленного животного характерны округлые формы тела, на котором сгла­жены неровности, толстая рыхлая кожа, блестящий волосяной покров.

У всех видов животных, кроме свиней, различают две кате­гории упитанности: первую и вторую. Животные, не соответст­вующие требованиям стандарта по упитанности, относятся к тощим.

Свинину в зависимости от упитанности подразделяют на пять категорий: первая — беконная, вторая — мясная, третья — жир­ная, четвертая — свинина для промышленной переработки, пя­тая — мясо поросят.

Молодняк крупного рогатого скота, сдаваемый для убоя, по ГОСТ 5110—87 в зависимости от живой массы подразделяют на четыре класса:

Класс	Живая масса, кг
Отборный I II III	Свыше 450 Свыше 400 до 450 включительно Свыше 350 до 400 включительно От 300 до 350 включительно

Визуальная оценка мясных качеств животных постепенно ус­тупает дорогу объективным и техническим методам оценки. Для определения степени упитанности, толщины жировой и мышеч­ной ткани при жизни мясного животного сконструированы при­боры. Толщину сала у свиней измеряют линиметром, представ­ляющим собой зонд с двумя противоположными полюсами, подключенный к батарее. Зонд вводится в толщу подкожного сала, пока его острие не коснется мышечной ткани (более электропроводной), что фиксируется включенным в электрическую сеть вольтметром. Для оценки туш крупного рогатого скота в Каме­нец-Подольском сельскохозяйственном институте сконструирован прибор полномиомер.

Все шире получают распространение методы оценки мясных качеств животных и птицы с помощью ультразвука. Ультразву­ком называют звуковые волны, которые дают частоту выше, чем воспринимает человеческое ухо. Скорость прохождения ультра­звука зависит от плотности вещества. Направляя пучки звуко­вых волн на ткани различной плотности (кожа, сало, мышцы, кости), по отражению ультразвуковых импульсов от границ раз­нородных живых тканей можно быстро получить ультразвуковой профиль исследуемого материала. Первое сообщение об исполь­зовании ультразвука для измерения жира на спине крупного рогатого скота было сделано Р. Темплом (1956), у свиней Б. Дюмоном (1957). И. Стайфер (1963) изложил основные прин­ципы применения ультразвука для оценки состава тела живот­ных. В нашей стране для оценки мясных качеств животных при помощи ультразвука, позволяющего измерять на живых животных толщину сала и мышц в любой точке тела, исполь­зуют отечественные приборы «Дон-2» (Донской СХИ), ТУК-2, ТУК-5 (толщиномер ультразвуковой кишиневский) и ОУ-УКН-5, УЗБЛ-2 (лаборатория НИИЖ Лесостепи и Полесья УССР).

Прижизненное определение мясных качеств дает возможность лишь предварительно оценивать животных по мясной продуктив­ности. Окончательное суждение о количестве и качестве мяса дают послеубойный учет и оценка мясных достоинств животных. При этом определяют убойную массу, убойный выход и каче­ство туш.

Убойная масса — это масса туши с внутренним жиром после удаления с убитого животного головы, хвоста, шкуры, внутрен­них органов и конечностей (передних — до запястья, задних — по скакательный сустав). Убойным выходом называется отно­шение убойной массы к живой массе животного перед убоем, выраженное в процентах.

Для правильного определения убойной массы и убойного вы­хода требуется, чтобы за 15 ч до убоя было прекращено корм­ление и поение животного и живая масса определена перед са­мым убоем, а масса туши — после ее полного обескровливания.

Важным показателем мясных качеств животного является его продукция не за весь период откорма, а за один день жизни (количество произведенного за один день мяса). Метод разра­ботан . Этот показатель зависит от пород­ности животного. У специализированных мясных пород он равен 750—860 г и более в сутки, а у молочных и молочно-мясных — 500—600 г.

Рис. 34. Схема разделки говядины на отрубы для розничной торговли:

1 — тазобедренный; 2 — поясничный; 3 — спинной; 4 — лопаточный (лопатка, подплечный край); 5 — плечевой (плечевая часть и часть предплечья); 6 - грудной; 7 – шейный; 8 — Пашина; 9 - зарез; 10 — голяшка передняя; 11 - голяшка задняя.

Питательная ценность, вкусовые достоинства и кулинарное назначение различных частей туши неодинаковы. В связи с этим для розничной торговли тушу делят на так называемые отрубы и сорта. Деление туши на части называют разделкой, а их рас­пределение по сортам — сортовой разрубкой.

Согласно ГОСТ 7595—79 говяжью полутушу подразделяют на три сорта. Схема сортовой разрубки приведена на рис. 34.

Баранину и козлятину выпускают в виде целых туш. Каждую тушу разделяют на две поперечные половины — переднюю и заднюю по линии, проходящей позади последнего ребра. Обе половины разделяют на 6 отрубов, которые делят на 2 сорта.

Свинину выпускают в виде продольных полутуш, каждую из которых разделяют на 7 отрубов, распределяя их на 2 сорта

Конские и верблюжьи полутуши делят на 9 отрубов с выде­лением 3 сортов. Наиболее ценные отруба выходят из задних четвертин туши.

Желательным типом мясного животного следует считать та­кой, от которою получают туши с соотношением передних и задних частей, близким 1:1

Факторы, влияющие на мясную продуктивность, и пути уве­личения производства мяса. Мясная продуктивность обусловлена влиянием наследственных породных и индивидуальных особенностей животных, технологии и режима производства, органи­зации труда, а также других ненаследственных факторов.

Большое количество мяса хорошего качества при лучшей оплате корма получают от специализированных мясных пород. Такие породы отличаются повышенной скороспелостью, то есть способностью быстрее развиваться и достигать в более раннем возрасте большей живой массы, давая полноценную мясную про­дукцию более высоких вкусовых достоинств и наиболее пита­тельную. У животных специализированных мясных пород отло­жение жира при откорме происходит не только под кожей, на сальнике, брыжейке кишечника и других внутренних органах, но и внутри мышечной ткани, равномерно распределяясь в ней. Такое мясо называют мраморным, оно более сочно, вкусно и питательно. Убойный выход у специализированных мясных по­род крупного рогатого скота доходит до 68—70 %, а иногда и более, у пород молочно-мясных — 55 — 60%, у специализиро­ванных молочных — 45—50 %.

При разведении и совершенствовании существующих специа­лизированных мясных пород и создании новых меняются требо­вания к животным. Под влиянием спроса на постное мясо стре­мятся получать туши с высоким содержанием мышечной ткани, оптимальным количеством жира и небольшой долей костей. Если раньше селекция в мясном скотоводстве (была натравлена на по­вышение скороспелости и интенсивное жироотложение у живот­ных в относительно молодом возрасте, принимая за идеальный тип английские мясные породы, то в современных условиях большую ценность приобретает тип мясного животного с интен­сивным ростом, в процессе которого в составе прироста преоб­ладал бы синтез белка над жиром, и высокой оплатой корма.

В зарубежной практике при откорме молодняка для получе­ния нежирной говядины начали использовать синтетический пре­парат кленбутерол, который приостанавливает деятельность фер­ментов, синтезирующих жиры, и стимулирует синтез протеина мышечной ткани.

В мясном скотоводстве получение желательного типа идет через использование пород шароле, лимузин, кианская. На Украине создана новая породная группа скота путем скрещива­ния пород кианской, шароле, симментальской и серой украин­ской. Работа велась на создание двух типов: черниговского — с преобладанием крови шароле и приднепровского — с преобла­данием крови кианов. Оба типа показывают хорошие откормоч­ные качества.

Всесоюзный научно-исследовательский институт животновод­ства проводит в Казахстане работу по созданию новой породы скота на основе использования пород казахской белоголовой, санта-гертруда, абердин-ангусской и шароле.

Увеличивается число выводимых пород, дающих постную говядину, с использованием межвидового скрещивания. Если до недавнего времени гибридный мясной скот был представлен лишь породой санта-гертруда, то теперь к ней добавились брангусы, красные бельмонты, бифмастеры, чарбрей, симбразинская, драфтмастеры, брафорды и ряд других, полученных в резуль­тате скрещивания различных пород крупного рогатого скота с зебу. Зарубежные селекционеры в штате Калифорния (США) создают новый тип мясного скота кэттало на основе скрещива­ния бизона с породами шароле и герефордской. В СССР созда­ется новая зебувидная мясная порода.

В свиноводстве проводится углубленная селекция на повыше­ние мясности животных. За последние 10 лет содержание мяса в тушах свиней увеличилось с 52 до 57%. Создаются новые породы и внутрипородные мясные типы.

Существенным резервом повышения мясной продуктивности животных и улучшения мяса является межпородное скрещива­ние. В СССР проведена экспериментальная проверка более 50 различных вариантов скрещивания пород крупного рогатого скота и более 120 комбинаций на сочетаемость пород и линий в свиноводстве. Из общего числа убиваемых на мясо свиней 32 % составляют помеси и гибриды от межпородных и межли­нейных скрещиваний.

Среди большого количества пород крупного рогатого скота специализированные мясные породы составляют в нашей стране сравнительно небольшую долю. Поэтому одним из методов, позволяющим значительно повысить мясную продуктивность крупного рогатого скота, является промышленное скрещивание коров молочных и молочно-мясных пород с быками специали­зированных мясных пород. Для этого используют тех коров, от которых не получают ремонтного молодняка. Количество их в каждом товарном стаде может составлять 20—30 % от имею­щегося маточного поголовья при условии увеличения выхода телят до 90 голов и более на каждые 100 коров Помесный мо­лодняк во всех вариантах скрещивания по сравнению с мате­ринскими породами более интенсивно растет, лучше оплачивает корм продукцией, дает высокий убойный выход и мясо лучшего качества. Эффективность промышленного скрещивания при со­четании молочных (красная степная и черно-пестрая), молочно-мясных (симментальская) пород с мясными приведена в табл. 21.

Абердин-ангусские помеси по сравнению с помесями от про­изводителей других мясных пород несколько мельче и требуют повышенного уровня кормления, особенно в молодом возрасте.

По расчетам , осеменение 40 % имеющихся коров спермой мясных быков может ежегодно дать дополни­тельно 200—300 тыс т высококачественной говядины. Такое про­мышленное скрещивание довольно широко применяется в зару­бежной практике. Например, в Англии во многих хозяйствах всех телок молочных и молочно-мясных пород осеменяют спер­мой быков мясных пород. Первый приплод идет на откорм, а коров-первотелок проверяют по молочной продуктивности, после чего решается вопрос об их дальнейшем использовании. Но подобную систему увеличения мясных ресурсов можно при­менять лишь при условии обеспечения по стаду выхода телят на каждые 100 коров не менее 90—100 голов в год.

21. Мясная продуктивность помесей крупного рогатого скота в возрасте 18 месяцев

Порода и породность животных	Предубойная живая масса кг	Масса ту­ши, кг	Убойный выход, %	Содержание в туше мякоти, %
Красная степная	418	231	60,4	81,3
Шаролезская X красная степная	490	288	63,0	80,8
Герефордская X красная степная	446	250	61,3	80,3
Абердин-ангусская X красная степная	429	238	60,2	81,5
Санта-гертруда X красная степная	492	280	60,3	82,5
Симментальская	484	264	59,2	85,7
Шаролезская X симментальская	5.37	315	62,1	85,3
Черно-пестрая	444	248	59,1	79,5
Шаролезская X черно-пестрая	474	272	59,7	80,8
Герефордская X черно-пестрая	505	287	64,1	83,5

На мясную продуктивность оказывает влияние пол живот­ных, и тем в большей мере, чем сильнее выражен у вида и по­роды «половой диморфизм. Более массивную тушу получают при убое производителей, но мясо их грубоволокнистое и жесткое. Мясо же самок и кастратов нежное, имеет лучшие вкусовые качества. У крупного рогатого скота быки значительно отлича­ются от коров по живой массе. Например, взрослые симменталь­ские коровы весят 600—650 кг, а быки — 1000—1200 кг. Поэтому при интенсивном выращивании и откорме быков до 12—15-ме­сячного возраста рекомендуется их не кастрировать, так как они быстрее растут и дают на 20—30 % больше мяса, чем кастраты.