Процеси та устаткування для холодильної обробки харчових продуктів, торговельне устаткування (стр. 10 )

в. .

Питання 7

Яка з формул виражає кількість тепла при роботі електродвигуна?

а. ;

б. ;

в. .

Питання 8

Яка з формул виражає необхідну холодопродуктивність холодильної машини?

а. ;

б. ;

в. .

Питання 9

Яка з формул виражає питому об'ємну холодопродуктивність?

а. ;

б. ;

в. .

Питання 10

За якою формулою визначають холодопродуктивність для підбора холодильного агрегату?

а. ;

б. ;

в. .

Питання 11

За якою формулою визначають кількість теплопередаючої поверхні випарників (повітроохолоджувачів)?

а. ;

б. ;

в. .

Питання 12

За якою формулою визначають площу окремих камер?

а. ;

б. ;

в. .

Питання 13

За якою формулою визначають площу конденсатора?

а. ;

б. ;

в. .

Зміст звіту

1. Відповідно до завдання розрахувати теплоприплив у камеру, підібрати холодильний агрегат для охолоджуваної камери.

2. Письмово відповісти на тести.

3. Роботу оформити в окремому зошиті й здати на перевірку викладачеві.

Контрольні питання по темам 1-7

1. Яке обладнання відноситься до ТХО та по яких ознаках воно класифікується?

2. Як конструктивно виконано ТХО?

3. Яке призначення теплоізоляції? Як забезпечується герметизація прорізів?

4. Де розміщається холодильний агрегат, випарник у ТХО?

5. Які вимоги пред’являються при установці ТХО?

6. Як забезпечується оптимальний режим роботи ТХО?

7. Які правила експлуатації сприяють збереженню якості продуктів?

8. Які заходи при експлуатації ТХО сприяють скороченню витрат електроенергії?

9. Які види ремонту ТХО ви знаєте?

10. Які питання техніки безпеки необхідно дотримувати при експлуатації ТХО?

11. Способи одержання холоду.

12. Закони по термодинаміці, пояснити за схемою холодильної машини.

13. Фазові зміни речовин з поглинанням або виділенням тепла.

14. Характеристика зворотного холодильного циклу.

15. Властивості холодильних агентів і холодоносіїв.

16. Схема компресійної холодильної машини з теплообмінником.

17. Схема компресійної холодильної машини без теплообмінника.

18. Цикл компресійної холодильної машини з переохолодженням рідкого холодильного агента.

19. Цикл компресійної холодильної машини в області сухої пари.

20. Цикл компресійної холодильної машини з теплообмінником.

21. Тепловий розрахунок холодильної машини.

22. Фактори, що впливають на ефективність роботи холодильної машини.

23. Призначення компресора, схема включення в схему холодильної машини, класифікація.

24. Призначення випарника, схема включення в схему холодильної машини, класифікація.

25. Призначення конденсатора, включення в схему холодильної машини, класифікація.

26. Призначення ТРВ, включення в схему холодильної машини, принцип дії.

27. Цикл холодильної машини в області сухої пари (діаграма i-lg). Визначення питомої холодопродуктивності, питомої роботи холодильника.

28. Цикл холодильної машини з переохолодженням рідкого холодильного агента (діаграма i-lg). Визначення питомої холодопродуктивності, питомої роботи, холодильного коефіцієнта.

29. Коефіцієнт подачі холодильної машини, від яких факторів залежить.

30. Тепловий баланс холодильної машини.

31. Холодильний коефіцієнт, буквене вираження. Що показує холодильний коефіцієнт.

32. Фактори, що впливають на ефективність роботи холодильної машини.

33. Особливості конструкції компресора. Діаграма P-V.

34. Особливості конструкції герметичного компресора. Діаграма P-V.

35. Особливості конструкції безсальникових компресора. Діаграма P-V.

36. Особливості конструкції сальникового компресора. Діаграма P-V.

37. Класифікація компресорів, принцип дії.

38. Обсяг описуваний поршнями компресора (формула, від чого залежить об’ємна продуктивність компресора).

Робота №8

ХОЛОДИЛЬНА ОБРОБКА Й ЗБЕРІГАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Ціль роботи: Навчитися розраховувати тривалість охолодження, заморожування харчових продуктів, кількість теплоти, що відводиться при охолодженні й заморожуванні.

Порядок проведення роботи

1. Експериментально розрахувати кількість теплоти, що відводиться при охолодженні птаха.

2. Визначити тривалість охолодження й кількість теплоти, що відводиться при охолодженні м'яса (вихідні дані в таблицях 8.1, 8.2).

3. Письмово відповісти на тести.

4. Скласти звіт з виконаної роботи.

Методичні вказівки щодо виконання роботи

Загальні положення.

Охолодження продуктів полягає в зниженні їхньої температури за допомогою теплообміну з навколишнім середовищем до температури не нижче кріоскопічної. Строк їхнього зберігання не перевищує кілька днів.

На процес охолодження продукту впливають такі чинники:

- фізичні властивості (теплоємність, теплопровідність, температуропровідність);

- геометрична форма (циліндр, куля, пластина, інша) і його товщина;

- величина і стан поверхні;

- інтенсивність тепловіддачі від поверхні продукту до охолоджуючого середовища;

- температура продукту (початкова і кінцева);

- охолоджуюче середовище (температура, вологість і швидкість його руху);

- біохімічні процеси, які відбуваються у продукті (наприклад, дихання плодів і теплота, що ними виділяється).

Теоретичні розрахунки процесу охолодження проводять на основі закону Фур’є, ураховуючи зміни температури в них.

Тривалість охолодження є основою для розрахунку місткості апаратів і камер для обробки продуктів, оцінки ефективності їхньої роботи, визначення кількості теплоти, відведеної в процесі охолодження, підбора холодильного обладнання.

Тривалість охолодження продукту від початкової температури tн до кінцевої t на осьовій лінії продукту визначають за формулою:

, (8.1)

де Fo – критерій Фур'є; d - половина товщини продукту, м; а – коефіцієнт температуропровідності продукту, м2/с.

Критерій Фур'є й Біо можна визначити по номограмах (додаток 9) залежно від безрозмірної температури q.

Безрозмірну температуру визначають за формулою:

, (8.2)

де t – кінцева температура продукту; tн – початкова температура продукту; tс – температура охолоджуваного середовища.

Критерій Біо характеризує ефективність теплообміну поверхні продукту з охолоджуваним середовищем і визначається за формулою:

. (8.3)

Коефіцієнт теплопровідності продукту, що входить у формулу для розрахунку критерію Bi, визначають по табл.2 додатку 10, а коефіцієнт тепловіддачі - із критеріальних залежностей теплообміну при змушеному й природному русі охолоджуваного середовища в поверхні продукту.

Приблизно коефіцієнт тепловіддачі від продукту до повітря можна знайти із залежності Юргенса

, (8.4)

де w - швидкість руху повітря в поверхні продукту, м/с.

Для наближених розрахунків коефіцієнт тепловіддачі від продукту до рідкого середовища при природній конвекції можна прийняти рівним 200…230Вт/(м2К), при швидкості руху рідини 0,5м/с – 1000 Вт/(м2К).

За знайденим значенням безрозмірної температури й критерію Bi з номограми (див. додаток 9) для пластини, циліндра або кулі визначають точку перетинання відповідних прямих. З отриманої точки опускають перпендикуляр на вісь абсцис і знаходять значення критерію Фур'є.

Критерій Фур'є, або безрозмірний час,

, (8.5)

де а – коефіцієнт температуропровідності, м2/с; t - тривалість охолодження, с; d - половина товщини продукту, м2.

Коефіцієнт температуропровідності продукту, що входить у формулу для визначення t, знаходять із таблиць теплофізичних характеристик продуктів. У наближених розрахунках можна прийняти а = 1,25× 10-2 м2/с.

Самостійно вирішити завдання щодо визначення тривалості охолодження продуктів, розробити заходи щодо зниження усушки продуктів при їхньому зберіганні.

Дані для розрахунку тривалості охолодження наведені в таблиці 8.1.

Таблиця 8.1 - Дані для розрахунку тривалості охолодження

Номер варіанта	Перша буква прізвища	Вид продукту	Кількість продукту, кг	Умовна форма продукту	Початкова температура продукту	Температура повітря в камері	Швидкість руху повітря	Товщина продукту, м
1	А, Х, Є	Яловичина	180	Циліндр	25	0	3,0	0,20
2	Е, Л	Телятина	150	Пластина	27	0	2,8	0,17
3	Б, Ж, М	Свинина	120	Куля	26	2	2,5	0,15
4	С, Ц, Ю	Птах	200	Циліндр	23	0	2,7	0,10
5	В, З, Н	Тріску	170	Пластина	7	-1	3,0	0,10
6	Т, Ч, Я	Судак	200	Пластина	8	-2	2,9	0,15
7	Г, І, О	Лящ	250	Пластина	8	-1,5	2,7	0,20
8	У, Ш, Р	Яловичина	320	Циліндр	20	1	2,9	0,20
9	Д, Ф, Щ	Свинина	370	Пластина	21	0	2,6	0,16
10	К, П	Птах	250	Циліндр	22	0	2,8	0,10

Експериментальна частина.