Процеси та устаткування для холодильної обробки харчових продуктів, торговельне устаткування (стр. 21 )

Таблиця 5

Продукт	Температура кріоскопічна, оС
Яловичина, свинина, птах	-2,2…-1,7
Тріска, морський окунь	-2,2
Молоко	-0,55
Суміш морозива	-2,1…-2,6
Яйця	-0,5

Таблиця 6

Продукт	Масова частка води	Початкова кріоскопічна температура, оС	Питома теплоємність ізw, кДж/(кг×К)	Схована теплота льодоутворення qw, кДж/кг
Яловичина	70	-2,0	3,23	1,720	230,5
Свинина жирна	38	-2,0	2,14	1,340	130,0
Телятина	75	-2,0	3,10	1,675	222,0
Баранина	65	-2,0	3,02	1,930	218,0
Курчата	72	-2,5	3,65	1,760	247,0
Тріска	78	-2,2	3,44	1,800	260,0
Оселедець	70	-2,2	3,19	1,720	231,0
Тріска (філе)	80	-2,2	3,52	1,845	268,0
Вершки	59	-	3,56	1,510	197,0
Маргарин	17	-	2,77	1,465	62,8
Морозиво	62	-	2,93	1,885	2180
Яйця	70	-0,5	3,19	1,675	235,0

122

Додаток 2. Розрахункові температури й відносна вологість

зовнішнього повітря по деяких географічних пунктах

Географічний пункт	Температура, оС	Середня відносна вологість зовнішнього повітря (в%) в 13год. самого жаркого місяця
Літня	Середньо-річна
Бєлгород	33	6,3	52
Брест	30	7,4	55
Брянськ	30	4,9	53
Воронеж	33	5,4	47
Донецьк	33	7,5	43
Дніпропетровськ	33	8,5	43
Єйськ	33	10,0	58
Житомир	30	6,8	53
Запоріжжя	34	8,8	42
Керч	31	11,1	52
Київ	31	7,2	52
Кишинів	32	9,4	45
Краматорськ	33	7,8	44
Краснодар	34	10,8	46
Конотоп (Сумська обл.)	30	6,3	53
Луганськ	33	7,0	40
Львів	30	7,7	58
Москва	30	4,8	50
Мінськ	28	5,4	56
Миколаїв	33	9,6	43
Новоросійськ	33	12,7	53
Новочеркаськ (по Ростову-на-Дону)	33	8,7	41
Одеса	32	9,9	55
Полтава	31	7,0	48
Ростова - на-Дону	33	8,7	41
Севастополь	32	12,0	62
Сочи	32	13,4	67
Ставрополь	33	9,1	47
Таганрог	32	9,1	41
Тернопіль	30	6,9	56
Туапсе	34	13,4	64
Феодосія	31	11,7	50
Харків	32	6,9	49
Херсон	33	9,8	41
Чернігів	31	6,5	52
Ялта	33	13,0	56