Процеси та устаткування для холодильної обробки харчових продуктів, торговельне устаткування (стр. 12 )

в. .

Питання 5

По якій формулі визначається кількість теплоти, що відводиться при охолодженні?

а. ;

б. ;

в. .

Питання 6

Як змінюється щільність продукту при заморожуванні?

а. збільшиться;

б. зменшиться;

в. залишається без змін.

Питання 7

Як називається температура початку заморожування рідкої фази продуктів?

а. температуропровідність;

б. кріоскопічна;

в. теплопровідність.

Питання 8

Як змінюється питома теплоємність продукту в міру перетворення води в лід?

а. знижується;

б. збільшується;

в. залишається без змін.

Питання 9

Як змінюється теплопровідність харчових продуктів до початку замерзання?

а. знижується;

б. збільшується;

в. залишається без змін.

Питання 10

Як змінюється температуропровідність харчових продуктів з початком льодоутворення?

а. зменшується;

б. зростає;

в. залишається без змін.

Питання 11

Як змінюється температура харчових продуктів від початкової температури до кріоскопічної?

а. зменшується;

б. зростає;

в. залишається без змін.

Питання 12

Як змінюється температура харчових продуктів у процесі кристалізації води в продукті?

а. зменшується;

б. зростає;

в. залишається без змін.

Питання 13

Як змінюється температура харчових продуктів від твердокристалічного стану до кінцевої заданої?

а. зменшується;

б. зростає;

в. залишається без змін.

Зміст звіту

1. Найменування, ціль роботи.

2. Коротко охарактеризувати процеси охолодження, заморожування, розморожування.

3. Вирішити завдання по визначенню тривалості охолодження продуктів (дані в таблиці 8.1.).

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

4. Зняти виміри температури в тушці птаха, заповнити таблицю 8.2, побудувати графік залежності температури тушки птаха від часу охолодження, проаналізувати його, зробити висновки.

5. Вирішити завдання по визначенню кількості теплоти, що відводиться при заморожуванні (дані в таблиці 8.3).

6. Письмово відповісти на тести.

Примітка: п.3 і п.5 студент виконує самостійно вдома.

Контрольні питання по темі 8

1. Назвати основні теплофізичні і механічні властивості харчових продуктів і їх зміни при холодильній обробці.

2. Що таке охолодження харчових продуктів і яуі продукти називаються охолодженими?

3. Назвати основні технічні засоби для охолодження, як вони влаштовані і які системи охолодження застосовуються в них?

4. Які існують різновиди інтенсивних методів повітряного охолодження?

5. Назвати види теплообміну при охолодженні харчових продуктів. Як впливає температура, відносна вологість і циркуляції повітря на процес охолодження?

6. Назвати види теплообміну при охолодженні харчових продуктів. Як впливає температура, відносна вологість і циркуляція повітря на процес охолодження?

7. Які терміни і умови охолодження харчових продуктів рослинного і тваринного походження?

8. Які строки і умови зберігання охолоджених харчових продуктів?

9. Які зміни відбуваються у харчових продуктах при охолодженні і зберіганні в охолодженому стані?

10. Як розраховуються витрати холоду на охолодження харчових продуктів?

11. Яким чином можна зменшити ступінь усушки продуктів при охолодженні?

12. Сутність процесу переохолодження, його практичне використання для зберігання і перевезення харчових продуктів?

13. Яка мета заморожування харчових продуктів?

14. Які переваги і недоліки заморожування харчових продуктів?

15. Від чого залежить кількість вимороженої вологи?

16. Що таке швидке і повільне заморожування?

17. Які існують технічні засоби і способи заморожування залежно від охолоджуючого середовища?

18. Що мається на увазі під звичайним (тихим) і інтенсивним повітряним заморожуванням м’яса в тушах?

19. Які переваги однофазного заморожування м’яса порівняно з двофазовим?

20. Які зміни відбуваються у харчових продуктах при заморожуванні?

21. Як розраховується кількість холоду на заморожування і доморожування харчового продукту?

22. Які заходи сприяють скороченню усихання продуктів при заморожуванні?

23. У чому сутність сублімаційної сушки? Її види.

24. Які умови і режими зберігання охолоджених і морожених продуктів?

25. У чому полягає підготовка камер до приймання харчових продуктів на зберігання? Який порядок розміщення і укладання продукції?

26. Як проводиться дезінфекція, дезодорація і дератизація камер?

27. Які особливості і умови зберігання різних продуктів при плюсових і мінусових температурах (м’яса, риби, птиці, яєць, плодів, молока і молочних продуктів, жирів)?

28. Які процеси мають найбільш важливе значення для зберігання охолоджених продукті, які – для морожених продуктів?

29. Яка приблизна тривалість зберігання продуктів в охолодженому и мороженому стані?

30. Які засоби використовуються для продовження строку зберігання охолоджених і заморожених продуктів?

31. Що таке комбіновані способи зберігання?

32. Яка система охолодження використовується в камерах для зберігання охолоджених продуктів, а яка – для морожених?

33. Яке призначення отеплення і розморожування харчових продуктів?

34. Які методи отеплення в розморожування харчових продуктів Ви знаєте?

35. Основні зміни властивостей харчових продуктів при розморожуванні.

36. Устаткування і будова камер для розморожування.

37. Які продукти піддаються отепленню і розморожуванню?

38. Які процеси відбуваються в продуктах під час розморожування?

39. Які терміни і умови зберігання розморожених і отеплених продуктів?

40. Які допустимі терміни зберігання продуктів?

Робота №9

ВИВЧЕННЯ ПРИСТРОЮ Й ПРАВИЛ ЕКСПЛУАТАЦІЇ

ЕЛЕКТРОННИХ ТЕРЕЗІВ ВЭ-15Т

Ціль роботи: Вивчити призначення, технічну характеристику ваг ВЭ-15Т, підготувати ваги до роботи, вивчити загальний пристрій ваг, правила експлуатації їх.

Обладнання: терези ВЭ-15Т, матеріал для зважування.

Порядок проведення роботи

1. Вивчити призначення, технічну характеристику, правила експлуатації ваг ВЭ-15Т. Скласти блок-схему електронних ваг.

2. Підготувати ваги до роботи.

3. Провести процес зважування на вагах, заповнити таблицю 9.1. розрахувати кількість ваг, проаналізувати й зробити висновки.

4. Оформити звіт з роботи.

Методичні вказівки щодо проведення роботи

1. Вивчити призначення й технічну характеристику ваг ВЭ-15Т.

ВЭ-15Т - електронні торговельні ваги середнього класу точності. Високі технічні й експлуатаційні характеристики забезпечують убудований мікропроцесор зі спеціально розробленими програмами.

Ваги дозволяють:

– зважувати товар масою до 15 кг;

– визначати вартість товару до 9999,99 грн.;

– запам'ятовувати ціну для 7 видів товарів;

– компенсувати масу тари до 6 кг;

– визначати вартість штучних товарів;

– визначати сумарну вартість товарів;

– обчислювати здачу;

– працювати з касовим апаратом.

Технічні характеристики вагів ВЭ-15Т

Кількість відображуваних знаків:

індикатор МАСА 5

індикатор ЦІНА 6

індикатор ВАРТІСТЬ 6

Межі зважування:

найбільша межа зважування, кг 15

найменша межа зважування, г 40

Дискретність показань маси:

в інтервалі від 0,04 кг до 6 кг, г 2

в інтервалі від 6 кг до 15 кг, г 5

Дискретність показань:

вартість, кг/коп. 1

ціна, гр./коп. 1

Помилка обчислення вартості, коп. ±1

Найбільша межа компенсації маси тари, кг 6

Допускається погрішність, г

при навантаженні на ваги від 0,04 кг до 4 кг ±2

при навантаженні на ваги від 4 кг до 6 кг ±4

при навантаженні на ваги від 6 кг до 10 кг ±5

при навантаженні на ваги від 10 кг до 15 кг 10

Час виміру з обчисленням вартості товару, сек. 2

Споживана потужність, Вт 15

Габаритні розміри, мм

довжина 365

ширина 357

висота 505

Розміри платформи, мм 340´260

Маса, кг 10

2. Порядок підготовки вагів до роботи.

Перед установкою зверніть увагу:

– на схоронність пломби держповерювача (пломба перебуває на корпусі вагів під знімною платформою);

– включайте ваги тільки в мережу змінного струму напругою 220В;

– ваги повинні встановлюватися на стійкій підставі, не підверженій вібраціям;

– платформа й зважуваний товар, не повинні стосуватися мережного шнура або інших сторонніх предметів;

– після перевезення або зберігання при негативних температурах ваги можна включати не раніше, ніж через 6 годин перебування в робочих умовах.

Підготовка до роботи:

1. Установити ваги на робочому місці за допомогою регулювальних ніжок і рівня (пухирець повітря повинен перебувати в центрі ампули).

2. Зняти платформу й забрати два упори - обмежника, установлених під платформою. Установити платформу на місце.

3. Вставити вилку мережного шнура в мережу й включити мережний вимикач. При цьому ваги повинні ввійти в режим тестування, індикацією якого є перебір символів на всіх індикаторах. Через 10-15 секунд на індикаторах з'являться нулі.

3. Вивчити призначення клавіатури, загального пристрою вагів.

Ваги складаються з вагового пристрою, пристрою індикації, стійки пристрою індикації, клавіатури, платформи, корпуса вагового пристрою, регулювальних ніжок, рівня мережного вимикача, кришки рознімання інтерфейсу (для підключення електронного касового апарата). Управляє роботою вагів убудований мікропроцесор зі спеціально розробленими програмами.

Блок схема електронних вагів представлена на рис. 9.1.

Рисунок 9.1 - Блок-схема електронних вагів

1 - вантажоприймальна платформа; 2 - тензобалка з датчиками; 3 - аналого-цифровий перетворювач; 4 - процесор; 5 - клавіатура; 6 - блок індикації; 7 - друкувальний пристрій;

8 - оперативно-запам'ятовувальний пристрій ОЗУ; 9 - інтерфейс зв'язку із ПК або ЕККА

Призначення клавіатури й індикатора

1. Індикатор МАСА	Показує масу або кількість штучного товару або здачу
2. Індикатор ЦІНА	Показує ціну або суму, отриману від покупця
3. Індикатор ВАРТІСТЬ	Показує вартість товару
4. Індикатор ПАМ'ЯТЬ ВАРТОСТІ	Розташований праворуч від першого розряду індикатора ВАРТІСТЬ у вигляді точки. Починає мигати при натисканні клавіші ПЛЮС, що означає введення інформації з індикатора ВАРТІСТЬ у регістр пам'яті

5. Клавіша РЕЖИМ ПАМ'ЯТІ	Використовується для входу в режим запам'ятовування ціни однієї із семи комірок пам'яті
6. Клавіша ПАМ'ЯТІ	Використовуються для уведення в комірку пам'яті й виводу на індикатор ціни товару
7. Клавіша ВВОДУ	Використовуються для введення: ціни, кількості штучного товару, суми, отриманої від покупця. Клавіша ПОДВІЙНИЙ НУЛЬ використовується для введення двох нулів одночасно, що прискорює набір числових значень
8. Клавіша СКИДАННЯ	Використовується для скидання показань на індикаторах ЦІНА й ВАРТІСТЬ
9. Клавіша ШТУКИ	Використовується для входу в режим обчислення вартості штучного товару
10. Клавіша СУМА	Використовується для підведення підсумку й одночасно для входу в режим обчислення здачі
11. Клавіша ПЛЮС	Використовується для додавання вартості покупок і одночасно введення цієї вартості в регістр пам'яті
12. Клавіша ТАРА	Використовується для компенсації маси тари й скидання показань на індикаторі МАСА

Правила експлуатації вагів марки ВЭ-15Т

Вивчити операцію «ВВОД ЦІН»

Ваги дозволяють уводити ціну за товар, користуючись не тільки клавішею ВВОД, але й клавішами ПАМ'ЯТІ. Такий режим зручний для запам'ятовування найбільше часто використовуваних цін.

Для цього один раз перед початком роботи або при зміні цін на товари необхідно ввести в комірки пам'яті потрібні вам ціни:

Якщо показання індикатора ціни відрізняються від нуля, скиньте показання на індикаторі клавішею СКИДАННЯ.

2. Користуючись клавішами ВВОДУ набрати ціну.

Натиснути клавішу РЕЖИМУ ПАМ'ЯТІ для входу в режим пам'яті. Набране значення ціни на індикаторі ЦІНА замигає.

4. Натиснути на одну із семи клавіш ПАМ'ЯТІ, наприклад, «1». Тепер введена ціна перебуває в комірці пам'яті під клавішею ПАМ'ЯТІ «1».

Примітка: для введення інших цін в ячійки пам'яті, що залишилися, повторити дії із кроку 1. Таким чином, можна запам'ятати 7 різних цін.

Для введення пам'яті на індикатор необхідної ціни досить нажати клавішу ПАМ'ЯТІ, в ячійки якої ця ціна була введена. Занесена інформація зберігається в пам'яті скільки завгодно довго й при виключеному живленні. Кількість перезапису цін на згадку не обмежено.

Примітка: при записі нової ціни на згадку стара ціна стирається автоматично.

Вивчити операцію: «ВИЗНАЧЕННЯ

ВАРТОСТІ ТОВАРУ, ЩО ЗВАЖУЄТЬСЯ»

1. Покласти товар на платформу.