Процеси та устаткування для холодильної обробки харчових продуктів, торговельне устаткування (стр. 1 )

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ УКРАЇНИ

ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ ІМЕНІ МИХАЙЛА ТУГАН-БАРАНОВСЬКОГО

Кафедра холодильної і торговельної техніки

, П.І. Шевченко, Г.С. Коновал

ПРОЦЕСИ ТА УСТАТКУВАННЯ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНОЇ ОБРОБКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ, ТОРГОВЕЛЬНЕ УСТАТКУВАННЯ

Лабораторний практикум

Навчальний посібник

Затверджено на засіданні кафедри

холодильної і торговельної техніки

Протокол № 8 від 26 жовтня 2009р.

Схвалено навчально-методичною

радою університету

Протокол № ___ від ____________

Донецк - 2009

ББК 31.392я73

Д 20

УДК 621.565

Рецензенти:

канд. техн. наук

канд. техн. наук ін

Д 20 Процеси та устаткування для холодильної обробки харчових продуктів, торговельне устаткування [Текст]: навч. посіб. для студ. напряму підготов. 6.140101 ден. та заоч. форм навчання/ М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського, Каф. холод. та торг. техніки; , П. І. Шевченко, . – Донецьк: [ДонНУЕТ], 2009. – 140с.

В лабораторному практикумі поданий теоретичний матеріал для самостійної підготовки до лабораторно-практичних робіт, контрольні питання, завдання, тести для перевірки теоретичних знань студентів.

ББК 31.392я73

Ó , І.,

, 2009

Ó Донецький національний

університет економіки

і торгівлі імені Михайла

Туган-Барановського, 2009

ВСТУП

Курс «Процеси та устаткування для холодильної обробки харчових продуктів, торговельне устаткування», призначений для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа в галузі». Курс є одним з основних для підготовки фахівців і передбачає набуття студентами теоретичних знань та практичних навичок спрямованих на глибоке вивчення обладнання підприємств готельного господарства.

Ціль вивчення дисципліни: набуття майбутніми спеціалістами необхідними для їх практичної виробничої й дослідної діяльності знань в області принципів дії, розрахунків і прийомів експлуатації сучасного холодильного та торговельного обладнання підприємств готельно-ресторанної справи.

Завдання: здійснювати раціональний підбір холодильного та торговельного обладнання, організувати його правильну експлуатацію, забезпечувати ефективне використання холодильного обладнання, визначити й виводити на оптимальні режими роботи холодильні машини і установки; здійснювати проектні розрахунки приміщень, що охолоджуються, проводити розрахунок кількості обладнання.

Методика вивчення дисципліни базується на єдності лекційного матеріалу та практично-лабораторних занять, що передбачає вивчення обладнання, технологічних процесів, виробничих ситуацій, розв’язання тестів.

Робота №1

ВИВЧЕННЯ ПРИСТРОЮ, ПРИНЦИПУ ДІЇ, ЗНЯТТЯ СХЕМИ ХЛАДОНОВОЇ ХОЛОДИЛЬНОЇ УСТАНОВКИ

Ціль роботи: 1.Вивчити принцип дії, конструкції окремих елементів парової компресійної холодильної машини.

2.Скласти принципову схему холодильної установки, ознайомитися з основними позначеннями, застосовуваними при складанні принципових схем.

Обладнання: холодильні машини в лабораторіях кафедри.

Порядок проведення роботи

1. Вивчити: способи одержання холоду, принцип роботи парової компресійної холодильної машини, пристрій і призначення основних і допоміжних механізмів, апаратів, приладів автоматики (тема 1. Фізичні умови одержання холоду).

2. Скласти принципову схему хладонової одноступінчастої холодильної установки безпосереднього охолодження (тип установки задається викладачем). На схемі показати напрямок руху холодильного агента й фізичний стан його (рідке, пароподібне).

3. Заповнити таблиці 1.1, 1.2, 1.3.

4. Письмово відповісти на тести.

5. Скласти звіт з виконаної роботи.

Методичні вказівки щодо проведення роботи

Холодильна машина представляє об'єднання в єдину замкнуту холодильну систему апаратів, механізмів, приладів автоматики. Схеми холодильної машини представлені на рисунках 1.1 і 1.2.

Парова компресійна холодильна машина складається з наступних основних елементів: компресора (КМ), конденсатора (КД), регулюючого вентиля (РВ) і випарника (В). Крім основних елементів є допоміжні: ресивер, теплообмінник, вентилі, фільтри, трубопроводи, осушувачі та ін. Окремі елементи холодильної машини з'єднані в єдину систему трубопроводами. Для підтримки заданого температурного режиму застосовуються прилади автоматики: реле тиску (РД), реле температури (РТ), соленоїдний вентиль (СВ), терморегулювальний вентиль (ТРВ), водорегулювальний вентиль (ВВ), реле часу (РЧ) та ін.

Принцип дії холодильної машини: компресор відсмоктує пари холодильного агента (ХА) з випарника, стискає їх і нагнітає в конденсатор. У конденсаторі за рахунок відводу тепла від пари холодильного агента (ХА) до навколишнього середовища (воді, повітрю) відбувається процес конденсації. Далі рідкий холодильний агент надходить у регулюючий вентиль, де відбувається процес дроселювання (зниження тиску й температури ХА). У такому стані холодильний агент надходить у випарник, у якому він кипить за рахунок тепла, що відводиться від охолоджуваного середовища.

У регулюючому вентилі, крім дроселювання, відбувається регулювання подачі рідкого холодильного агента у випарник. Ресивер установлюється після конденсатора й призначений для збору рідкого холодильного агента. У холодильні машини, що працюють на хладонах, встановлюється теплообмінник, у якому відбувається перегрів пари перед всмоктуванням у компресор за рахунок тепла, що відводиться рідким хладоном перед регулюючим вентилем. Установка теплообмінника дозволяє поліпшити енергетичні характеристики холодильної машини.

Схеми елементів холодильної машини відповідно до вимог ЕСКД і з погляду класифікаційних ознак і призначення окремих будов холодильної машини в схемах:

		Компресор сальниковий
		Компресор безсальниковий (герметичний)
		Конденсатор проточний (частіше – з водяним охолодженням)
		Конденсатор з повітряним охолодженням (примусовий)
		Випарник проточний (із проміжним холодоносієм)
		Повітроохолоджувач
		Ресивер (сосуд під тиском)
		Теплообмінник регенеративний (економайзер)
		Холодильник проміжний (охолоджувач пари)
		Конденсатор – випарник
		Фільтр (частіше – фільтр-осушувач)
		Вентиль дросельний прохідний
		Вентиль дросельний кутовий
		Вентиль заправний
		Вентиль прохідний
		Вентиль кутовий
		Клапан запобіжний
		Насос відцентровий
		Вентилятор осьовий
		Масловіддільник
	Трубопровід рідинний
	Трубопровід газовий (паровий)
	Перетинання трубопроводів

Позначення трубопроводів холодильних машин