Процеси та устаткування для холодильної обробки харчових продуктів, торговельне устаткування (стр. 27 )

Продукт	Масова частка, %	Енергетична цінність, кДж/кг
білків	ліпідів	вугле-водів	води	золи
Яловичина
I категорії	18,5	14,0	-	66,4	1,0	7165
II категорії	20,0	8,3	-	70,6	1,0	-
Баранина
I категорії	15,6	16,3	-	67,2	0,9	9428
II категорії	19,8	9,6	-	69,7	0,9	-
Свинина
беконна	17,0	27,8	-	54,2	0,9	-
м'ясна	14,3	33,3	-	51,5	0,9	-
жирна	11,7	49,3	-	38,4	0,9	-
Субпродукти
мозки	11,8	-	-	77,6	1,3	5250
печінка	17,9	3,7	-	71,8	1,4	5535
бруньки	15,2	2,8	-	79,0	1,1	4760
серце	16,4	3,5	-	78,5	1,0	-
язик	16,9	12,1	-	68,8	0,9	9570
Кури I категорії	18,2	18,4	-	62,5	0,95	5384
Качки I категорії	15,8	38,0	-	46,1	0,9	10606
Яйце куряче	12,7	11,5	-	73,6	1,1	6909
Минтай	15,9	0,9	-	67,5	1,4	-
Мойва	13,4	7, 1-18,1	-	67,5	1,4	-
Окунь морський	18,2	3,3	-	75,4	1,5	5359
Оселедець	19,0	-	-	73,0	1,5	10265
Судак	18,4	1,1	-	79,0	1,3	3574
Тріска	16,0	0,6	-	80,7	1,3	3180
Молоко
сире	3,2	3,6	4,9	87,3	0,7	2430
стерилізоване	2,9	3,5	4,8	88,0	0,7	-
Сир
нежирний	18,0	0,6	1,8	77,4	1,0	3600
жирний	14,0	18,0	2,8	63,2	1,0	9450
Вершки
10%-ві	3,0	10,0	4,1	82,2	0,6	-
20%-ві	2,8	20,0	3,8	72,5	0,5	8580
Сметана 30%-ві	2,4	30,0	3,2	63,6	0,5	12260
Кефір жирний	2,8	3,2	4,1	87,4	0,7	-
Кисляк	2,8	3,2	4,2	88,2	0,7	2430
Ацидофілін	2,8	3,2	3,9	88,5	0,7	-
Масло вершкове несолоне	0,6	82,5	-	15,8	0,2	31300
Морожене вершкове	3,3	10,0	20,2	66,0	0,8	8015

Додаток 14. Питома теплоємність продуктів при температурах вище температури їхнього замерзання, кДж/(кг×˚С)