Процеси та устаткування для холодильної обробки харчових продуктів, торговельне устаткування (стр. 6 )

б. компресорні;

в. комплексні.

Питання 11

З яких пристроїв складається компресорний агрегат?

а. компресора, електродвигуна;

б. компресора, допоміжної апаратури, приладів автоматики;

в. кожухотрубного випарника, приладів автоматики, допоміжних апаратів.

Питання 12

З яких пристроїв складається компресорно-конденсаторний агрегат?

а. компресора, електродвигуна;

б. компресора, допоміжної апаратури, приладів автоматики;

в. кожухотрубного випарника, приладів автоматики, допоміжних апаратів.

Зміст звіту

1. Найменування, ціль роботи.

2. Описати призначення, принцип дії, область застосування холодильного агрегату, привести схему його.

3. Описати призначення, привести схеми приладів автоматики.

4. Письмово відповісти на тести.

Робота №6

ТОРГОВЕЛЬНЕ ХОЛОДИЛЬНЕ ОБЛАДНАННЯ (ТХО)

Ціль роботи: 1. Вивчити пристрій, правила експлуатації й техніки безпеки ТХО, зняти показання температури в охолоджуваному обсязі вітрини.

2. Побудувати графік залежності температури від часу охолодження.

Обладнання: торговельне холодильне обладнання в лабораторіях кафедри.

Порядок проведення роботи

1. Вивчити пристрій ТХО (вид ТХО кожної групи студентів указує викладач), використовуючи графічні позначення, скласти схему холодильної машини даного виду ТХО, відповідно до класифікації розшифрувати тип закріпленого ТХО.

2. Описати правила експлуатації й техніки безпеки ТХО, побудувати графік залежності температури в охолоджуваному обсязі від часу охолодження.

3. Відповісти на тести, ситуаційні питання.

4. Скласти звіт з виконаної роботи.

5. Виконати самостійну роботу з теми «Торговельне холодильне обладнання».

ДО ТХО відносяться малі охолоджувані пристрої, призначені для короткочасного зберігання, демонстрації й продажі швидкопсувних продуктів.

ДО ТХО відносяться: збірні холодильні камери (КХ), холодильні шафи (ШХ), охолоджувані вітрини (ВХ), прилавки (ПХ), прилавки-вітрини (ПВХ).

Для охолоджоючого обладнання використовуються автоматизовані агрегати малої холодопродуктивності в комплекті з випарником звичайно у вигляді змійовика, розташовуваного усередині охолоджуваного об'єкта.

ТХО класифікується за наступними ознаками:

1. За призначенням:

а) холодильні камери (КХ);

б) шафи холодильні (ШХ);

в) прилавки холодильні (ПХ);

г) прилавки-вітрини (ПВ);

д) вітрини (ВХ).

2. По температурному режиму:

а) середньотемпературні (С);

б) низькотемпературні (Н).

3. По розташуванню холодильного агрегату:

а) холодильний агрегат убудований в охолоджуване обладнання (1);

б) холодильний агрегат розташований поза ТХО (2).

4. За способом виконання:

а) у звичайному виконанні (максимальна температура навколишнього повітря 32 градуса);

б) у південному виконанні (Ю) (максимальна температура навколишнього повітря 40 градусів).

5. Корисний охолоджуваний обсяг вказується в куб. метрах

Крім зазначених вище можливі наступні позначення:

С - секція (СН - секція низькотемпературна);

К - для зберігання, демонстрації й продажі, охолоджених упакованих продовольчих товарів з контейнерів (тари-обладнання). Наприклад, ВХС-2-4К.

Принципова схема холодильної машини торговельної вітрини представлена на рис. 6.1.

Рисунок 6.1 - Принципова схема холодильної машини торговельної вітрини:

1 - компресор; 2 - фільтр-осушувач; 3 - трубка капілярна; 4 - випарник ребристотрубний;

5 - трубка усмоктувальна (Æ = 10¸12 мм); 6 - трубка рідинна (Æ = 8мм); 7 - конденсатор примусового охолодження з вентилятором

Вітрина холодильна настільна, пересувна середньотемпературна марки ВХСН обладнана холодильною установкою і є універсальним пристроєм для огляду й продажу попередньо охолоджених продуктів.

Застосовуване освітлення привертає увагу до експонованих товарів.

Конструкція вітрини забезпечує демонстрованим продуктам додатковий захист від літаючих комах, відповідає необхідним санітарним нормам для пристроїв подібного типу.

Вітрина складається із двох частин:

- демонстраційної частини, що засклена.

- машинного відділення накритого стільницею.

Вітрина підтримує температуру демонстраційної частини в межах від 0оС до 8оС.

Технічний опис.

Корпус вітрини виконаний з нержавіючої сталі й пофарбованого листового металу. Як ізоляційний шар застосований пінопласт. Поруч із демонстраційною частиною, що засклена, перебуває машинне відділення, у якому розташований холодильний агрегат разом з автоматичною системою регулювання температури. У вітрині, підключеної до електромережі, передбачена система захисту від поразки струмом за допомогою занулення. Вітрину варто підключати до розетки зі штифтовою клемою заземлення.

Технічні дані вітрин типу ВХСН-0,5.

Демонстраційна площа 0,5 м2

Температура демонстраційної площі при

температурі навколишнього середовища +32°С,

і вологості 55% від 0 до +8оС

Споживання електроенергії за добу кВт не більше –6,5

Холодоагент хладон R12

Рід струму змінний

однофазний

Напруга (V) 220

Частота (Гц) 50

Габаритні розміри (мм)

довжина 1200

ширина 830

висота 650

Маса (кг) не більше 60

Техніка безпеки.

- Підключення до електромережі повинне виконуватися кваліфікованим фахівцем-електриком з дотриманням діючих електротехнічних правил і норм, а також правил техніки безпеки.

- Холодильний агрегат і щит живлення в обов'язковому порядку повинні бути заземлені. Заземлення повинне періодично перевірятися.

- Підготовка й пуск до роботи вітрини повинні здійснюватися механіком-холодильщиком, що має посвідчення на право монтажу й обслуговування холодильної техніки, з обов'язковим складанням «Акту пуску виробу в експлуатацію».

- Пуск і зупинка включеного агрегату відбувається автоматично, тому робити регулювання, промивання, чищення, технічне обслуговування й ремонт, можна тільки з відключеної від електромережі вітрини.

- Фахівці, що виконують роботи з технічного обслуговування й ремонту вітрини, зобов'язані дотримуватися правил техніки безпеки.

- Категорично забороняється експлуатація вітрини зі знятими або несправними приладами автоматики, а також при ушкодженні ізоляції електропроводів і обриві заземлюючого проводу.

- Не припустимо експлуатувати вітрину з відкритими щитками машинного відділення.

- Забороняється видалення інею з випарників механічним шляхом з використанням гострих предметів.

- Не допускається експлуатувати вітрину, скляне огородження якої ушкоджено й має гострі крайки.

- З появою яких-небудь ознак ненормальної роботи вітрини, а також виявлення несправностей в електричній частині (порушення ізоляції проводів, ушкодження пускової апаратури й т. д.), при виявленні витоку хладона необхідно відключити холодильний агрегат і викликати обслуговуючого механіка. До приходу механіка до вітрини не повинні допускатися сторонні особи.

Установка й монтаж.

При установці вітрини варто враховувати наступне:

- Вітрина повинна встановлюватися міцно на столі або підставці в приміщенні, температура в якому не повинна перевищувати +32оС, а відносна вологість повітря при цій температурі 80 %.

- Вітрина не повинна піддаватися сонячному опроміненню, а відстань до найближчих опалювальних приладів повинне бути не менш двох метрів.

- Місце установки вітрини повинне забезпечувати можливість підходу як мінімум із двох сторін.

- До місця установки вітрини повинне бути підведене електроживлення 220V.

- Підключення вітрини до мережі змінного струму здійснюється відповідно до принципової електричної схеми.

- Холодильний агрегат і електроустаткування в обов'язковому порядку повинні бути заземлені, для цього необхідно при установці вітрини приєднати заземлюючий провід до болта «Земля» на рамі вітрини.

- Перед пуском холодильного агрегату в роботу ретельно перевірити герметичність всіх зварених з'єднанні холодильної системи.

- Забезпечити гарну циркуляцію повітря в районі машинного відділення.

- Не допускати засмічення вентиляційних отворів машинного відділення, а також розташування поблизу їх сторонніх предметів або поверхонь (не ближче 50 см).

- Точна установка вітрини забезпечує безшумну роботу й повний відтік води в процесі розморожування.

- Вітрину варто підключати до розетки із клемою заземлення.

Експлуатація.

Для включення й вимикання вітрини передбачений вимикач, що перебуває в нижній частині (ліворуч від машинного відсіку).

- Вітрина випробувана й настроєна підприємством-виготовлювачем.

Після включення вітрини варто дочекатися досягнення робочої температури. Автоматичний регулятор температури відключить агрегат при досягненні виставленої ним робочої температури у вітрині. Тільки тепер можна почати завантаження продуктів, і використовувати вітрину повною мірою. Завантаження вітрини продуктами здійснюється тільки до лінії, що визначає границю корисного обсягу.

- Агрегат працює з перервами. Тривалість роботи й простою залежить від наступних факторів:

· температури навколишнього середовища.

· виду й кількості продуктів усередині вітрини.

· частоти відкриття дверцят холодильного боксу й шторок демонстраційної частини.

· ступеня обмерзання випарника.

- Вітрина розморожується протягом максимум 4-х годин. При розморожуванні вода стікає через дренажний шланг. Перед розморожуванням варто переконатися в наявності порожньої ємності під дренажним шлангом, що проходить через відсік машинного відділення. У противному випадку вода, що станула, заллє підлогу.

- У випадку надмірного обмерзання випарника (понад 10мм) вітрину слід відключити на час необхідний для розморожування. Вітрина надійно працює при температурі навколишнього середовища від +10 до +32оС.

- Не завантажувати надмірну кількість продуктів. Не заслоняти продуктами ґрати випарника (не ближче 5см від ґрат). Не можна завантажувати у вітрину продукти в гарячому стані.

- Шторки працюючої вітрини відкривати тільки на мінімальний час.

- Порушення вищевказаних вимог веде до перезавантаження холодильного агрегату й порушенню режиму роботи вітрини (надмірне обмерзання випарника, рясна конденсація вологи, порушення робочого циклу, підвищення споживання електроенергії й т. д.)

Обслуговування.

Для забезпечення нормальної роботи вітрини споживач зобов'язаний:

- Періодично мити теплою водою з милом, або іншими м'якими мийними засобами;

- Не застосовувати гострі предмети для видалення забруднення із зовнішніх і внутрішніх сторін;

- Щокварталу очищати конденсатор холодильного агрегату, розташований у машинному відділенні. Для очищення рекомендується застосовувати тверду (не металеву) щітку й пилосос. При більш швидкому забрудненні конденсатор варто очищати частіше.

У період між регламентованим технічним обслуговуванням і ремонтами, передбаченими графіками, працівниками підприємства, де встановлена вітрина, проводяться наступні роботи, що не вимагають інструмента й розбирання:

· спостереження за станом вітрини, правильним її завантаженням, наявністю щитків, і системою відводу конденсату;

· візуальний огляд машинного відділення, при якому перевіряється герметичність трубопроводів (поява слідів мастила вказує на витік хладона з холодильної системи);

· щоденне чищення й протирання виробу після закінчення роботи;

· видалення конденсату з ємності;

· здійснювати візуальний контроль температури в охолоджуваному обсязі по термовказівнику;

· до початку зміни працівник зобов'язаний прийняти вітрину від попередньої зміни й переконатися в її справності;

· у випадку несправності або поломки вітрини працівник зобов'язаний негайно сповістити про це адміністрації, що встановлює причини поломки, вживає заходів по усуненню неполадок.

Категорично забороняється працювати на несправному обладнанні.

Завантаження охолоджуваного обсягу продуктами здійснюється після пуску холодильного агрегату при досягненні у вітрині робочої температури.

Технічне обслуговування й поточні ремонти здійснюються фахівцями, що пройшли інструктаж з техніки безпеки, що мають відповідне посвідчення й кваліфікаційну групу по техніці безпеки не нижче три.

Технічне обслуговування здійснюється з періодичністю в один раз на місяць і передбачає виконання наступних робіт:

· перевірка вітрини зовнішнім оглядом на відповідність правил Т. Б;

· перевірка надійності кріплення й відсутності ушкодження захисного заземлення;

· перевірка працездатності холодильної системи;

· усунення витоку й дозарядки холодильної системи хладоном і мастилом;

· змащення підшипників електродвигуна вентилятора;

· заміна або ремонт комплектуючих виробів;

· проведення додаткового інструктажу із працівниками торгівлі при порушенні ними правил експлуатації вітрини.

Вивчивши конструкцію холодильної вітрини, правила експлуатації й техніки безпеки, студенти знімають показання температури в охолоджуваному обсязі вітрини.

Дані вимірів температури в охолоджуваному обсязі вітрини занести в таблицю 6.1.

Таблиця 6.1 - Температура повітря в охолоджуваному обсязі вітрини

t, хв	0	5	10	15	20	25	30
tохл. об., оС

На підставі даних таблиці 6.1 побудувати графік залежності температури в охолоджуваному обсязі від часу охолодження, проаналізувати його, зробити висновки.

Самостійна робота з теми №6

Розрахувати теплоприпливи, що надходять у збірну панельну камеру із замкнутим обсягом.

Варіанти завдань для виконання самостійної роботи представлені в таблиці 6.2

Таблиця 6.2 - Варіанти завдань для виконання самостійної роботи з теми «Торговельне холодильне обладнання»

№ варіанта	Перша буква прізвища студента	Місто, у якому розташоване підприємство	Внутрішній обсяг камери, м3	Вид продукту для зберігання в камері	Кількість вступників продуктів, кг	Температура в камері, оС
1	А, Х, Є	Донецьк	2,5	Напівфабрикати (рибні)	180	-1
2	Е, Л, Д	Житомир	3	Гастрономія (м'ясна)	200	0
3	Б, Ж, М	Запоріжжя	4	Молочно-жирові продукти	280	2
4	С, Ц, Ю	Керч	6	Напівфабрикати (м'ясні)	400	0
5	В, З, Н	Київ	12	Напої	900	6
6	Т, Ч, Я	Краматорськ	10	Фрукти	700	4
7	Г, І, О	Севастополь	15	Напівфабрикати (овочеві)	1200	2
8	У, Ш, Р	Миколаїв	20	М'ясо	1400	0
9	Д, Ф, Щ	Одеса	25	Овочі	1600	6
10	К, П	Ялта	7,5	Риба (солоні, копчена, рибні консерви)	500	0

Методичні вказівки щодо проведення роботи