Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход (стр. 18 )

Аккуратный внешний вид банки, отмеченный дегустаторами интересный дизайн, средняя оценка за запах, самый высокий результат оценки за состояние и внешний вид компонентов, отличные оценки за цвет и консистенцию, отсутствие посторонних примесей и самая высокая оценка за вкус выводят данный образец в лидеры.

Среднего качества оказались образец №1 ( «Русский рыбный мир»), образец №2 (), образец №4 ( Сделано по заказу Форм»).

По результатам органолептической оценки все четыре образца консервированного салата «Дальневосточный» соответствуют требованиям нормативной документации.

Самую низкую оценку получил образец №3 () Аккуратный внешний вид банки, но доминирующий запах прогорклого масла, средний показатель за состояние и внешний вид компонентов, самый низкий показатель за цвет, т. к. был обнаружен белый налет, средний показатель за консистенцию морской капусты, была отмечена ее излишняя мягкость, разваренность. Низкий результат за посторонние примеси: было выявлено присутствие песка и самая низкая оценка за неприятный с привкусом прогорклого масла вкус. Данный образец не соответствуют требованиям нормативного документа по органолептическим показателям.

Из физико-химических показателей определялись: общая кислотность, массовая доля хлорида натрия, массовая доля сухих веществ.

Наиболее высокий показатель общей кислотности был определен в образце №1, что сказалось на вкусовых свойствах продукта (дегустаторами был отмечен привкус излишней кислотности в этом образце).

Существенных различий по массовой доле хлорида натрия у образцов нет. Массовая доля хлорида натрия у всех образцов консервированного салата находится в пределах нормы, поэтому при дегустации влияния этого показателя на вкусовые ощущения выявлено не было.

Наибольшее содержание сухих веществ было отмечено в образце №5 – 18%, и наименьший показатель содержания сухих веществ у образцов №2, №3 – 9% и 10% соответственно.

Принимая во внимание результаты органолептической оценки, можно сделать вывод, что массовая доля сухих веществ напрямую влияет на консистенцию морской капусты в консервированном салате. Так как именно в образцах №2, №3 морская капуста имела излишне мягкую, разваренную консистенцию.

Тем не менее, все образцы по физико-химическим показателям соответствуют требованиям нормативной документации.

,

ЭКСПЕРТНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ СРЕДСТВ ДЛЯ СТИРКИ

Чебоксарский кооперативный институт

Российского университета кооперации, г. Чебоксары

Обзор состояния российского рынка средств для стирки показал, что наибольшую долю в данном сегменте занимают синтетические моющие средства (СМС). В настоящее время в розничной торговой сети появились жидкие средства для стирки, ввиду чего потребителю бывает сложно сделать выбор в пользу порошкообразного или жидкого средства.

Проведенный анкетный опрос, в котором приняли участие 50 человек различного возраста и рода занятий, позволил установить потребительские предпочтения в г. Чебоксары.

Большинство респондентов (54 %) предпочитают стирку в стиральных машинах-автоматах, и всего лишь 3 % - в машинах активаторного типа. Подавляющее число опрошенных (97 %) отдают свой выбор порошкообразным СМС, и только 3% предпочитают жидкие средства.

Полученные результаты определили объекты исследования: Ariel (жидкий, «Prokter&Gamble»); Ласка (жидкий, «Henkel»); Dreft (жидкий, «Prokter&Gamble»). Жидкие средства для стирки выбраны в связи с тем, что предстояло выяснить уровень их потребительских свойств и подготовить рекомендации для торговых предприятий.

По результатам ранее проведенных исследований был определен лидер среди порошкообразных средств для стирки – «Ariel» («Prokter & Gamble»), который далее выступал в роли «базового» образца при проведении испытаний.

Исследования потребительских свойств средств для стирки были проведены в испытательной лаборатории Чебоксарского кооперативного института. Испытания объектов осуществлялось по следующим показателям: удобство дозирования, цена за одну стирку, концентрация водородных ионов (единиц рН), пенообразующая способность и устойчивость пены, моющая способность, вид упаковки и полнота маркировки.

Установлено, что потребителю удобно дозировать жидкие средства для стирки. Прежде всего, это связано с упаковкой в виде бутылки с удобной ручкой (кроме «Dreft»), наличия колпачков для дозирования. Отрицательным является тот факт, что бутылки жидких средств для стирки непрозрачны, поэтому могут возникнуть затруднения при определении объема оставшегося средства.

В отличии от порошкообразных средств, сравнить жидкие средства по цене за упаковку вызывает затруднения в силу того, что они могут иметь различную концентрацию, а, следовательно, дозировку. Стоит отметить, что жидкие средства стоят как минимум в два раза дороже порошкообразных, при этом производители отмечают, что одна упаковка жидкого СМС объемом 1,2 л равна 2,4 кг порошкообразного средства при стирке. В связи с этим было принято решение сравнить объекты по цене за одну стирку. При этом был взят максимальный расход средства, который проявляется при стирке сильнозагрязненного белья в жесткой воде (табл. 1).

Таблица 1 - Цена стиральных порошков за одну стирку (руб.)

Ariel (порошкообразный)	Ariel (жидкий)	Dreft	Ласка
15	25	19	16

Таким образом, можно сделать вывод о том, что цена одной стирки жидким СМС превышает стирку порошкообразными средствами на 10 рублей по сравнению с «Ariel», на 4 и 1 рублей с «Dreft» и «Ласка» соответственно.

Концентрация ионов водорода (уровень рН) играет большую роль при сохранности тканей. ГОСТ Р нормируется уровень рН средств для стирки в диапазоне 7,5-11,5. После проведения испытаний выяснилось, что все объекты имеют нормативный уровень рН (табл. 2).

Таблица 2 - Концентрация водородных ионов (уровень рН) исследуемых средств для стирки

Ariel (порошкообразный)	Ariel (жидкий)	Dreft	Ласка
10,7	7,3	8,2	5,9

В результате испытаний показано, что наибольшим образом для «деликатной» стирки изделий из кашемира, шелка, шерсти соответствует средство для стирки «Ласка».

Результаты определений высоты столба пены непосредственно после взбалтывания растворов, через 5, 10, 15 минут представлены в табл. 3. При этом отмечалась устойчивость пены.

Таблица 3 - Пенообразующая способность средств для стирки, мм

Наименование средства для стирки	После взбалтывания	Через 5 мин	Через 10 мин	Через 15 мин
Ariel (порошкообразный)	42	40	36	31
Ariel (жидкий)	88	80	75	69
Dreft	84	43	18	12
Ласка	85	76	71	66

Из табл. 3 следует, что пенообразующая способность всех исследуемых образцов соответствует требованиям ГОСТ Р (не превышает 180 мл).

Наиболее важным показателем для всех средств для стирки является его моющая способность, значение которого выражалось нами по пятибалльной шкале. Испытание проводилось по экспресс-методике через 5 часов и по истечении 3 дней после загрязнения ткани (табл. 4).

Абсолютным лидером по моющей способности стало порошкообразное средство для стирки «Ariel». Его моющая способность сохраняется также и при «застаривании» загрязнения. «Ariel» (жидкий) также оказался эффективным средством для удаления загрязнений различной природы. Единственные 4 балла средство получило за удаление жировых пятен через 3 дня.

Таблица 4 - Моющая способность средств для стирки (в баллах)

Загрязнитель Наименование	Сажа	Жир	Кофе
Через 5 ч	Через 3 дн.	Через 5 ч	Через 3 дн.	Через 5 ч	Через 3 дн.
Ariel (порошкообразный)	5	5	5	5	5	5
Ariel (жидкий)	5	5	5	4	5	5
Dreft	5	5	4	3	5	4
Ласка	5	5	4	3	4	3

Средство для стирки «Dreft» полностью удаляет сажу как через 5 часов после загрязнения, так и через 3 дня. С пятнами от кофе «Dreft» справился «на хорошо». Но с пятнами жировой природы средство справилось хуже по сравнению с «Ariel».

Наименьшую эффективность при удалении пятен от кофе и жира проявило средство для стирки «Ласка». Моющая способность его заметно уменьшается при «застаривании» загрязнений.

После проведения испытаний можно заключить, что отобранные средства для стирки удаляют загрязнения неэффективно по сравнению с порошкообразным средством «Ariel». Исключением оказалось жидкое средство «Ariel», также эффективно удаляющее загрязнения различной природы.

Нами обобщены недостатки жидких моющих средств, среди которых:

–  низкая эффективность при удалении застаревших пятен жировой природы и от кофе;

–  цена за одну стирку превышает аналогичную для порошкообразных средств;

–  имеют меньший срок хранения по сравнению с порошкообразными средствами, что значительно понижает эргономичность средств.

Жидкие средства для стирки имеют преимущества:

–  обеспечивают более бережное воздействие на ткани, что обусловливается низкими показателями концентрации водородных ионов;

–  не вызывают аллергических реакций;

–  легко и удобно дозируются, обеспечивая экономный расход;

–  надежны в хранении (не рассыпаются в отличие от порошкообразных);

–  легко растворяются в воде.

Об уровне потребительских свойств первичную информацию потребитель получает из маркировки продукции. В связи с этим проведена идентификация СМС по соответствию маркировки, заявленной на упаковке, стандартным требованиям. Установлено, что все требования соблюдены всеми производителями в одинаковой степени.

Таким образом, невозможно сделать выбор в пользу только жидкого или только порошкообразного средства для стирки. У каждого из этих видов есть свои недостатки и достоинства. Если потребителю является важным более деликатная и бережная стирка изделий с небольшой загрязненностью свежими пятнами, и при этом он готов заплатить за это достаточную сумму денег, то целесообразно выбрать жидкие СМС.

Те потребители, которых интересует высокая эффективность удаления застарившихся и въевшихся пятен различной природы, в настоящее время должны отдать свои предпочтения в пользу порошкообразных средств. Однако у каждого покупателя на полке с товарами бытовой химии должны находиться и те, и другие виды средств для стирки, которые потребитель должен использовать, исходя из конкретной ситуации.

,

ЭКСПЕРТНАЯ ОЦЕНКА АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА
КОСМЕТИЧЕСКИХ КРЕМОВ

Чебоксарский кооперативный институт

Российского университета кооперации, г. Чебоксары

Анализ состояния рынка косметической продукции показывает, что потребление косметических товаров во всем мире, в том числе и в нашей стране, возрастает. На российском рынке появилось огромное число новых товаров с новыми потребительскими свойствами, много неизвестных ранее фирм, как зарубежных, так и российских. Зачастую это приводит к присутствию достаточно большого количества некачественных косметических кремов. Изучение ассортимента и качества косметических кремов был проведен на материалах магазина «Зенит-Волжский 2».

Анализ торгового ассортимента позволил установить, что он формируется с учетом потребительского спроса. В магазине товарные группы распределены следующим образом: 45 % косметические товары, 35 % товары бытовой химии, парфюмерия и прочие товары по 10 %.

В общем объеме продукции магазина косметические кремы составляют 11,2 %, а в объеме косметических товаров – 21,4 %. В магазине представлены косметические кремы следующих производителей: Schwarzkopf («Уход Диадемин», «Фа», «Глисс Кур»), Unilever (« Dove», «Тимотей», «Сансилк»), ПКК «Весна» («Акватель», «Тизи»), Концерн «Калина» («Черный жемчуг», «MIA», «Чистая линия», «Сто рецептов красоты»), Невская косметика («Ворожея»).

Наибольшую долю в ассортименте магазина занимает производитель «Концерн «Калина», который представлен четырьмя линиями. Наиболее полно представлены косметические средства по уходу за кожей, а именно, за кожей лица, наименее распространены товары по уходу за ногтями. В ассортименте косметических кремов преобладают кремы для любого типа, менее распространены кремы для комбинированной кожи.

В ходе сбора практического материала было отмечено, что в практике деятельности торгового предприятия не проводились экспертные исследования качества с целью предупреждения фальсифицированной продукции, в том числе не проводится идентификация маркировки продукции.

Объектом экспертизы явились увлажняющие косметические кремы «Черный Жемчуг «Аквабаланс». Основанием проведения экспертизы явились результаты опроса, проведенного среди потребителей 18-25 лет. Цель опроса - выявление потребительского предпочтения молодого покупателя, т. к. молодые люди не задумываются о последствиях неправильного применения кремов, или хуже того, применения некачественных средств.

Было проведено исследование на соответствие стандартным требованиям, предъявляемым к упаковке и маркировке косметических кремов. Проведен осмотр внешнего вида упаковки и тары косметического крема. Косметический крем «Черный жемчуг «Аквабаланс» наполнен до краев в полимерную баночку, в форме усеченного конуса, закрывающуюся крышкой с винтовой нарезкой. Баночка дополнительно имеет фольгу, которая приклеена по краям тары и защищает крем от внешнего воздействия. На фольге нанесены рисунки с наименованием производителя. Вместимость потребительских тар до 50 мл и 15 мл для кремов по уходу за кожей лица и вокруг глаз соответственно. Баночки с кремом дополнительно упакованы в картонную коробку размерами 65×65×65мм для лица и 47×47×47мм для век соответственно. Баночка и коробка косметических кремов красочно оформлены в одном стиле. Тара имеет белый фон, на котором нанесено наименование, назначение, тип кожи, целевое использование, серия (голубого цвета – для визуальной передачи покупателю о назначении – увлажнение) и получаемый эффект от использования крема. Крышка золотисто-матового цвета, которая окаймлена металлическим ободком под золото. Тара имеет гладкую поверхность без механических повреждений (царапин, раковин, трещин, сколов) и загрязнений.

Проверена маркировка косметических кремов. На пластмассовой банке косметического крема «Черный Жемчуг «Аквабаланс» указывается: наименование крема, назначение, тип кожи, целевое использование, серия, получаемый эффект от использования крема. Информация нанесена четко, на русском языке, легко читаема.

Информация на картонной коробке также нанесена четко, на русском языке, легко читаема. На лицевой стороне коробки указывается наименование, назначение, тип кожи, целевое использование, серия крема; на боковых сторонах – описание способа применения, результаты после использования, дополнительные средства данной серии для усиления полученного эффекта, описание этапов воздействия крема на кожу; на нижней стороне – информация, требуемая стандартом.

Штрих–код кремов «Черный Жемчуг» серии «Аквабаланс» нанесен в соответствии с требованиями к месту расположения, цветовому исполнению, размерным характеристикам, цифровым значениям.

В ходе проверки полноты нанесения маркировки несоответствия не были обнаружены. Исследуемые объекты отвечают требованиям ГОСТ Р «Изделия парфюмерно-косметические Информация для потребителя. ОТ» и ГОСТ «Изделия парфюмерно-косметические жидкие. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

В ходе экспертных исследований косметических кремов в Центре лабораторных исследований института проведена оценка качества в соответствии с требованиями ГОСТ Р «Косметические кремы. ОТУ» к органолептическим и физико-химическим показателям. Были установлены значения следующих показателей: внешний вид, цвет, запах, массовая доля воды и летучих веществ, водородный показатель рН, коллоидная стабильность и термостабильность. В результате экспертизы выявлено, что все представленные косметические кремы соответствуют требованиям стандарта.

Наиболее важным свойством для потребителя является способность косметического выполнять свою основную функцию. Основным действием, которым обладают представленные на оценку объекты – увлажнение кожи. В аннотации на упаковке кремов указано, что крем «активно увлажняет», имеет в составе «аквафиксирующую базу на основе экстракта лепестков розы». Для количественной оценки увлажняющего свойства использован показатель качества, нормируемый ГОСТ Р – массовая доля воды и летучих веществ. Результаты представлены в таблице.

Свойство безопасности косметических кремов являются не менее важными, чем функциональные. Проверка безопасности косметических средств включает широкий комплекс испытаний, как в Европе, так и в России. Одним из показателей химической безопасности является значение водородного показателя.

Таблица - Определение соответствия качества косметических кремов «Черный Жемчуг «Аквабаланс» стандартным требованиям

№	Показатели качества, размерность	Значение показателей
ГОСТ Р	Увлажняющий крем «Черный Жемчуг «Аквабаланс» для нормальной, комбинированной кожи»	Увлажняющий крем «Черный Жемчуг «Аквабаланс» для сухой и чувствительной кожи»	Крем-гель «Черный Жемчуг «Аквабаланс» для кожи вокруг глаз»
1	Массовая доля воды и летучих веществ, %	5,0 – 98,0	77,38	82,05	90,17
2	Водородный показатель рН	5,0 – 9,0	7,28	6,74	6,94
3	Соответствие требованиям ГОСТ Р	Соответствует	Соответствует	Соответствует

Лабораторными методами установлено, что значения показателей, характеризующих удовлетворенность потребителей оцениваемыми косметическими кремами, входят в допустимые интервалы значений по ГОСТ Р .