Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход (стр. 1 )

Министерство здравоохранения и социального развития РФ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

КИРОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ

Факультет экспертизы и товароведения

ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ:
гигиена, безопасность, регионально
ориентированный подход

Материалы

III межрегиональной

научно-практической конференции,
25 декабря 2008 г.

г. Киров

УДК 613.2(063)

ББК 51.23

П78

Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход: материалы III межрегиональной научно-практической конференции
25 декабря 2008 года / под ред. , ,
. – Киров: ГОУ ВПО Кировская государственная медицинская академия, 2008 – 156 с.

В сборнике публикуются материалы ученых, специалистов, работников пищевой промышленности России по актуальным вопросам гигиены питания, качества и безопасности продовольственных и непродовольственных товаров, технологии продуктов питания повышенной пищевой ценности и оздоровительного назначения, экономико-правовых аспектов продовольственной безопасности, сертификации, приборам и методам контроля качества и безопасности пищевых продуктов и непродовольственных товаров.

Материалы конференции могут быть использованы научными работниками, специалистами сферы торговли и пищевой промышленности, преподавателями, аспирантами и студентами.

Главный редактор профессор доктор медицинских наук

Зам. главного редактора профессор доктор медицинских наук

Ответственный редактор доцент кандидат медицинских наук

Ответственный секретарь кандидат технических наук

Редакционная коллегия:

доцент кандидат медицинских наук ;

доцент кандидат химических наук ;

кандидат сельскохозяйственных наук ;

кандидат ветеринарных наук ;

кандидат экономических наук ;

кандидат педагогических наук .

Электронная верстка: , ,

© ГОУ ВПО Кировская государственная медицинская академия, 2008

© , 2008

ОГЛАВЛЕНИЕ

, ,
Здоровое питание – здоровье нации.................................................... 7

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ СЕГОДНЯ –
АДЕКВАТНЫЙ ОТВЕТ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМУ РЫНКУ... 8

, ,
ВЛИЯНИЕ «БИОНАТА» НА НЕКОТОРЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЛКОВОГО ОБМЕНА
У ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ............................................................ 9

,
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,
ВЫПУСКАЕМЫЕ -ЧЕПЕЦКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ».............. 11

НАДЕЖНАЯ ПОМОЩЬ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ................................................. 14

, ПРИМЕНЕНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ
В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА В КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ........................................ 16

, ,
КАЧЕСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ,
ВЫПУСКАЕМЫХ -ЧЕПЕЦКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ».............. 17

СОЗДАНИЕ ОБОГАЩЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
С УЧЕТОМ РЕГИОНАЛЬНЫХ ТРАДИЦИЙ В ПИТАНИИ
НАСЕЛЕНИЯ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ.............................................................. 21

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ В РОССИИ............................... 23

ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА ПТИЦЫ 27

Машковцева Т. В., Репнякова Е. М.,
Тарасова Л. Н., Владимирова С. Г., Горева И. В.
ИССЛЕДОВАНИЕ СТАБИЛЬНОСТИ ТРОМБОПЛАСТИНА ПРИ ХРАНЕНИИ 28

, ,
НАНОТЕХНОЛОГИИ И ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ............................. 30

,
ХЛЕБ И ЗДОРОВЬЕ............................................................................................. 33

РЕГИОНАЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ЗДОРОВОГО ОБРАЗА ЖИЗНИ.............. 34

, ,
, ,
«БИОНАТ» – УНИВЕРСАЛЬНАЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА.. 38

, ,
ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЙ ПРОДУКТ «БИОНАТ».................................................. 40

РЕГИОНАЛЬНЫЙ РЫНОК ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КЕФИРА ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ 42

,
ХАРАКТЕРИСТИКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ТВЕРДЫХ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ».................................................................................. 45

,
СОВРЕМЕННЫЙ РЫНОК И КАЧЕСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ................. 47

АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО РЫНКА ЮВЕЛИРНЫХ ТОВАРОВ....................... 50

, КАЧЕСТВО МИНЕРАЛЬНЫХ ПРИРОДНЫХ ПИТЬЕВЫХ ВОД,
РЕАЛИЗУЕМЫХ НА РЫНКЕ г. ЧЕБОКСАРЫ.................................................... 52

АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 55

, , БЕЗОПАСНОСТЬ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ,
ВЫПУСКАЕМЫХ -ЧЕПЕЦКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ».............. 57

, СТАБИЛЬНОСТЬ КАЧЕСТВА МОЛОКА, ВЫПУСКАЕМОГО
МАСЛОДЕЛЬНО-СЫРОДЕЛЬНЫЙ ЗАВОД»............ 60

, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СМЕТАНЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМОЙ
МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ»................................................ 63

КАЧЕСТВО ЧЕРНЫХ ЧАЕВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ
В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ г. ЧЕБОКСАРЫ......................................... 64

,
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МАЙОНЕЗОВ..... 65

, СОВРЕМЕННЫЙ РЫНОК МОЛОКА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ.... 66

ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЕДА НАТУРАЛЬНОГО,
РЕАЛИЗУЕМОГО В МАГАЗИНЕ «МЕД» г. ЧЕБОКСАРЫ.................................. 69

, ,
ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ ЦИКОРНЫХ НАПИТКОВ 70

, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОФИЛОГРАММ ПРИ ОЦЕНКЕ
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СЫРОВ........................................... 72

, В, ИЗМЕНЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ТВОРОГА, ВЫРАБАТЫВАЕМОГО МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ», В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ...................................................................................... 74

, КРИТЕРИИ ЦЕННОЙ ЗНАЧИМОСТИ ОСНОВНЫХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ С ПОЗИЦИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 76

ПРОБЛЕМА ПЕРЕРАБОТКИ ПРУДОВОЙ РЫБЫ В ЮЖНОМ ФЕДЕРАЛЬНОМ ОКРУГЕ И ПУТИ ЕЕ РЕШЕНИЯ 79

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ

, В.
Система НАССР: содержание и этапы внедрения.......................... 81

,
КАЧЕСТВО НЕРАФИНИРОВАННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ,
РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ ГОРОДА КИРОВА.......... 84

,
ВЛИЯНИЕ УПАКОВКИ НА СОХРАННОСТЬ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ
В ЧЕРНОМ ПЕРЦЕ ГОРОШКОМ....................................................................... 86

,
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ЭКСПЕРИЗА КАЧЕСТВА
ЗЕЛЕНОГО БАЙХОВОГО ЧАЯ ВЫСШЕГО СОРТА......................................... 88

,
КАЧЕСТВО МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ,
РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ г. КИРОВА.................... 91

, АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО ШОКОЛАДА,
РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ......................................... 93

, АССОРТИМЕНТ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ г. СЛОБОДСКОЙ..................................................................................................... 94

, , ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА «КРЕСТЬЯНСКОЕ»
РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ............................................................................ 95

, ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ВОДОК ПРОИЗВОДСТВА «ТОПАЗ» 98

, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БАНАНОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ
В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ ГОРОДА КИРОВА.................................... 98

, Ширшикова показатели качества плодов киви,
реализуемых в розничной торговой сети города Кирова..

, Крылова оценка качества консервов натуральных «Мясо краба в собственном соку» 102

, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РУБЛЕННЫХ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ ГОРОДА КИРОВА 105

, ИЗМЕНЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА БИФИДОСОДЕРЖАЩИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ В ДИНАМИКЕ
ПО ОКОНЧАНИИ СРОКА ГОДНОСТИ.........................................................

, , ВЛИЯНИЕ СЫРЬЯ И УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ
НА КАЧЕСТВО ИКРЫ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ....................................................

, СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ТВЕРДОГО СЫЧУЖНОГО СЫРА С НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ ВТОРОГО НАГРЕВАНИЯ «ГОЛЛАНДСКИЙ», РЕАЛИЗУЕМОГО НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ г. КИРОВА 112

, КАЧЕСТВО МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ
В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ г. КИРОВА............................................

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА САХАРНОГО И ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ, РЕАЛИЗУЕМОГО НА РЫНКЕ г. ЧЕБОКСАРЫ 115

,
ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
ИЗ ТВЕРДЫХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ..............................................................

, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КУКУРУЗНОГО МАСЛА...............................................

, В, ЗАМОРАЖИВАНИЕ ТВОРОГА, КАК ОДИН ИЗ СПОСОБОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ..

, КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН....................................................

, КАЧЕСТВО ПИВА СВЕТЛЫХ СОРТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ
НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ ГОРОДА КИРОВА.................................

, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ИКРЫ БЕЛКОВОЙ КРАСНОЙ
РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ......................................................................

,
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО НАСТОЯ
ЗЕЛЕНЫХ И ЧЕРНЫХ БАЙХОВЫХ ЧАЕВ.....................................................

,
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МОРСКОЙ КАПУСТЫ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В РОЗНИЧНОЙ СЕТИ г. КИРОВА............................................................................................................

, ЭКСПЕРТНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ
СРЕДСТВ ДЛЯ СТИРКИ.................................................................................

, ЭКСПЕРТНАЯ ОЦЕНКА АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА
КОСМЕТИЧЕСКИХ КРЕМОВ..........................................................................

, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЖК-МОНИТОРОВ........................................................

Халюшева и безопасность полиграфической продукции.....

, ,
ОРГАНИЗАЦИЯ СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ОПТИМИЗАЦИЯ СКЛАДСКИХ ПРОЦЕССОВ НА РОЗНИЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ 145

ПРОМО-АКЦИИ КАК МЕТОД BTL-ТЕХНОЛОГИЙ.......................................

, АНАЛИЗ ЗАНЯТОСТИ И БЕЗРАБОТИЦЫ НА ПРИМЕРЕ ГОРОДА БЕРЕЗНИКИ 152

, ,

Здоровое питание – здоровье нации

ГОУ ВПО Кировская ГМА, г. Киров

Состояние питания населения – является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье каждого человека и сохранение генофонда нации. Правильное питание способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, созданию условий для повышения способности организма противостоять неблагоприятным условиям окружающей среды, обеспечивает нормальный рост и развитие детей. Организация здорового питания населения — сложный и многофак­торный процесс, который можно реализовать, только опираясь на глубо­кие знания, стройную научную концепцию и продуманную научно-тех­ническую политику. Особую важность представляют мероприятия, проводимые в рамках Концепции государственной политики в области здорового питания, целью которой является укрепление здоровья и профилактика алиментарно-зависимых заболеваний.

Анализ питания в Кировской области показывает, что, несмотря на положительную тенденцию в изменении структуры потребления пищевых продуктов за счет употребления овощей, мясных и молочных продуктов, а также рыбы, состояние питания населения области свидетельствует об отклонениях от принципов здорового питания. В сравнении с гигиеническими нормами отмечается дефицит почти по всем видам продуктов, витаминов, физиологической сбалансированности минеральных веществ. В питании детей белковый рацион заменяется липидно-углеводным. Экономическое неблагополучие населения приводит к приобретению пищевых продуктов без учета их биологической ценности. Диетическое питание практически отсутствует.

Решение возникших проблем возможно только при тесной совместной деятельности органов здравоохранения и предприятий перерабатывающей промышленности, поэтому в Кировской государственной медицинской академии уже стало традицией проведение научно-практических конференций, посвященных проблемам питания и здорового образа жизни.

Целью III региональной научно-практической конференции «Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход» является разработка единой научно обоснованной стратегии в решении проблем здорового питания населения Кировской области и путей ее реализации; установление деловых и научных контактов между производителями продовольственных товаров, предприятиями торговли, органами контроля качества и учеными-специалистами по проблемам питания и охраны здоровья человека.

В настоящем сборнике сконцентрированы данные исследований по вопросам качества и безопасности потребительских товаров, реализуемых на региональном рынке. Особое внимание в сборнике уделяется вопросам функционального питания.

Уверены в том, что информационный обмен между региональными сферами производства продовольственных товаров, торговли, контроля качества и науки будет способствовать активному и плодотворному сотрудничеству, совместному конструктивному решению поставленных задач по обеспечению качества и безопасности питания населения региона и профилактике заболеваний.

Организаторы конференции благодарят всех авторов, представивших свои работы для публикации, и надеются на плодотворное сотрудничество в будущем.

Всем участникам конференции желаем дальнейших успехов и удач в научной и творческой деятельности.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

биохимических показателей проводили с помощью BIO SHEM - анализатора по общепринятой методике (1984). Для статистической обработки полученных результатов использовали общепринятые методы математической статистики. Оценку достоверности проводили по критерию Стьюдента (, 1981).

В ходе исследований было установлено, что в группе животных, получающих биологически активную добавку «Бионат» произошло достоверное повышение уровня мочевины и креатинина в 1,2 раза по сравнению с контрольной группой животных (таблица 1).

Таблица 1 - Биохимические показатели обмена мочевины и креатинина у экспериментальных животных

Показатели	Креатинин ммоль/л	Мочевина ммоль/л
Опытная группа животных	11,0±0,066	36,6±0,120
Контрольная группа животных	9,0±0,035	30,0±0,117

Таким образом, полученные данные свидетельствуют, что применение «Бионата» в количестве 5 г (16,6%) в перерасчете на одно животное, достоверно стимулирует повышение уровня мочевины и креатинина в сыворотке крови, что, в свою очередь, указывает на повышение белкового обмена у опытных животных.

,

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,
ВЫПУСКАЕМЫЕ -ЧЕПЕЦКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ»

ГОУ ВПО Кировская ГМА, г. Киров

Состояние питания населения – является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье каждого человека и сохранение генофонда нации.

Наше здоровье – это результат не только наследственности, образа жизни, но и выбора продукции, которую мы покупаем и потребляем, а также условий, в которых мы живем.

Основные направления Государственной политики в области здорового питания жителей России до 2020 г. предусматривают улучшение состояния здоровья населения путем увеличения использования функциональных продуктов питания, обогащенных микронутриентами [5].

Нарушение в области питания рассматривают как фактор повышения риска возникновения распространенных алиментарных заболеваний.

Главным образом это связано с нарушением структуры питания, дефицитом в рационе питания витаминов, минеральных веществ, других незаменимых макро-, микроэлементов, полноценных белков и нерациональным их соотношением.

Таким образом, проблема качества питания приобретает все большее значение.

В настоящее время широкое распространение получают обогащенные продукты питания, призванные не только удовлетворять потребность человека в основных питательных веществах и энергии, но и способствовать профилактике заболеваний. Подобные продукты питания востребованы на современном потребительском рынке и пользуются спросом [2].

К продуктам функционального питания относятся продукты, предназначенные для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающих риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов [1].

В связи с этим представляется актуальным разработка и внедрение в производство новых продуктов питания повышенной пищевой ценности.

При этом основное внимание должно быть сконцентрировано на традиционных продуктах, в том числе и на хлебобулочных изделиях, учитывая их повсеместное потребление и первостепенное значение в питании человека.

Хлеб – один из важнейших продуктов питания, который отличается многими особенностями. В питании человека хлебобулочные изделия имеют огромное психофизиологическое значение в связи с такими ценными свойствами, как внешний вид, цвет корки, аромат, вкус, эластичность, пластичность и пористость мякиша.

Хороший вкус и запах свежего хлеба возбуждают аппетит и стимулируют активность пищеварительных органов.

Важной задачей, стоящей перед хлебопекарной отраслью, является расширение ассортимента хлебобулочных изделий на основе комплексного применения традиционного и нового сырья в целях обеспечения рационального и полноценного питания населения.

Одним из перспективных предприятий на потребительском рынке г. Кирова и Кировской области, занимающимся разработкой и производством функциональных хлебобулочных изделий, является -Чепецкий хлебокомбинат» г. Кирово-Чепецка Кировской области.

Основным видом деятельности хлебокомбината является производство хлеба и хлебобулочных изделий, бараночных, сухарных и кондитерских изделий.

Около 43 % выпускаемой продукции реализуется через собственную торговую сеть. Ежедневно производится более 40 тонн хлебобулочных и 7 тонн кондитерских изделий.

Вся продукция выпускается по современным технологиям с использованием высококачественного сырья отечественного производства. Все используемое сырье проходит строгую проверку в лаборатории хлебокомбината на соответствие требованиям ГОСТа.

Хлебобулочные изделия представлены в широком ассортименте, в полном объеме количество изделий достигает около 40 наименований.

Наряду с традиционными сортами пшеничного и ржано-пшеничного хлеба выпускаются и диетические изделия. -Чепецкий хлебокомбинат» специализируется на выпуске хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения (с добавлением йода, с молочной сывороткой, с морской капустой, с пектиновой смесью, с добавкой веторон, с отрубями и другие).

Булка «Веторон» – состав: мука пшеничная 1 сорт, вода, сахар, дрожжи, маргарин, пищевая добавка «веторон», соль. Витаминизированный препарат «Веторон» - это водный раствор бета-каротина с витаминами С и Е.

Регулярное потребление хлебобулочных изделий, содержащих «Веторон», повышает иммунитет организма против заболеваний сердечно-сосудистой системы, онкологических заболеваний и гастрите, при заболеваниях нервной системы, улучшает слух и зрение.

Принимающие «Веторон» в пять раз реже болеют гриппом. Препарат благотворно влияет на здоровье детей, особенно часто болеющих.

Результаты эпидемиологических обследований, проводящихся в России, свидетельствуют о недостаточном потреблении микронутриентов у значительной части детского и взрослого населения.

Одним из важных микронутриентов является йод. Профилактика дефицита йода и его неблагоприятных последствий занимает одно из приоритетных направлений в коррекции питания человека. Йод дефицитные состояния являются причиной формирования ряда хронических заболеваний.

Йод – важнейший микроэлемент, недостача которого в продуктах питания приводит к патологическим изменениям щитовидной железы, утомляемости, упадку сил, раздражительности, ослаблению внимания и памяти. У детей и подростков недостаточное потребление йода приводит к физической усталости и умственной деградации.

Большого успеха добилась профилактика йод дефицита путем добавления препаратов йода к таким продуктам, как хлеб. Потери йода в хлебе минимальны вследствие коротких сроков реализации.

С целью проведения эффективной профилактики заболеваний щитовидной железы, обусловленных дефицитом йода, -Чепецкий хлебокомбинат» разработал несколько наименований продукции с комплексной пищевой добавкой «йодказеин»: хлеб «Целебный» - состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная 1 сорта, вода, дрожжи, соль, пищевая добавка «йодказеин», булка «Умница» - состав: мука пшеничная высшего сорта, вода, сахар, дрожжи, маргарин, пищевая добавка «йодказеин», соль.

Йодказеин – это аналог, природного соединения йода с белком молока. Он может долго храниться, не теряя полезных свойств. Важным преимуществом йодказеина является его физиологичность, которая основана на участии ферментативной системы печени в регулировании йодного обмена. Это позволяет усваивать организму необходимое количество йода и избегать его передозировки.

Стабильное содержание и устойчивость связанного йода, в указанной пищевой добавке позволяют точно его дозировать в хлебе, при этом не изменяются вкус и запах конечного продукта.

Также хлебокомбинатом разработан сорт пшеничного хлеба с морской капустой под товарной маркой «Казачий с морской капустой». Основными компонентами является мука пшеничная высшего сорта, дрожжи, жидкая закваска, соль, сахар, маргарин, пектиновая смесь с морской капустой, которая позволяет обогатить хлеб йодом, увеличивать выход хлеба в процессе производства, улучшить органолептические свойства (объем, пористость, вкус) и обеспечить сохранность свежести в течение сроков реализации.

В состав «пектиновой смеси» входят: морская капуста, пектин, аскорбиновая кислота, ферменты. Морская капуста – натуральный и естественно сбалансированный природный продукт, содержащий большую группу витаминов (В-каротин, В2, В3, В6, В12, А, С, Е, Д), макро - и микроэлементы.

С целью увеличения выхода хлеба, улучшения его органолептических свойств, повышения усвояемости йода дополнительно введен яблочный пектин, представляющий собой растворимые пищевые волокна.

Важнейшие свойства пектинов: набухаемость, вязкость, регулирование кислотообразования, повышение водопоглотительной способности, улучшение органолептических свойств и увеличение срока свежести. В 300 г хлеба «Казачий с морской капустой» содержится до 110 мкг йода, что соответствует более 70 % суточной потребности человека.

В настоящее время широкое применение получила в хлебопечении молочная сыворотка – это побочный продукт производства сыра, творога и казеина. При производстве данных продуктов в молочную сыворотку переходят в среднем 50% сухих веществ молока, в том числе лактоза (70%) и минеральные вещества.