Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход (стр. 6 )

Исследуемые сыры	День выпуска в торговую сеть	10-е сутки	15-е сутки	25-е сутки	30 сутки
«Обской» 45%	44,0+0,5	44,0+0,5	43,5+0,5	43,2+0,5	43,1+0,5
«Радонежский» 45%	42,8+0,5	42,8+0,5	42,5+0,5	42,3+0,5	42,3+0,5
«Голландский» 45%	45,2+0,5	45,2+0,5	45,0+0,5	44,8+0,5	44,4+0,5

По микробиологическим показателям образцы сыров, произведенных молочный комбинат» соответствуют требованиям нормативных документов, а именно, БГКП и золотистый стафилококк не выявлены в 0,01 г продукта.

По результатам работы можно сделать вывод, что все отобранные образцы соответствуют требованиям нормативной документации и сохраняют свои свойства в установленные сроки годности.

,

СОВРЕМЕННЫЙ РЫНОК И КАЧЕСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Чебоксарский кооперативный институт

Российского университета кооперации, г. Чебоксары

Российский рынок колбасных изделий представлен преимущественно отечественной продукцией. Так, в 2007 году в общем объеме рынка доля отечественной продукции составляла 99,5%, импортной – 0,5%. В 2007 году потребление колбасных изделий на душу населения составляло 15 кг в год против 14 кг в 2006 г.

В последние годы потребление колбасных изделий в нашей стране существенно возрастает. Эта продукция занимает 4-ю позицию в шкале продуктов, пользующихся постоянным спросом у населения, уступая молочным продуктам, овощам и фруктам и хлебобулочным изделиям.

Рынок колбасных изделий отличается разнообразием — ассортимент продуктов здесь очень широк. При этом количество представленных на рынке марок и разновидностей продолжает увеличиваться: если к концу 2006 года на российском рынке присутствовало порядка 5 тыс. разновидностей колбасных изделий, то к концу 2007 года их число выросло до 5,5 тыс. или на 10%.

Структура потребления колбасных изделий на протяжении последних лет остается достаточно устойчивой. Так, за 2007 год по отношению к 2006 г. сократилась доля популярных и доступных вареных колбас, и увеличился удельный вес более дорогих полукопченых и сырокопченых колбас. Среди других изменений в категории колбасных изделий можно отметить сокращение в продажах доли ветчин.

По итогам 2007 г. в 22 областях России объемы среднедушевого производства колбасных изделий значительно превышают общероссийский показатель, суммарно предприятиями данных областей производится порядка 60% от объема производства данной продукции в России.

Таблица 1 - Соотношение объемов производства колбасных изделий в России за гг.

Федеральный округ	Производство, тыс. т	Отклонение (%)
2006 г.	2007 г.
Россия - всего	2353,1	2198,4	107,0
Дальневосточный	71,5	73,7	97,1
Уральский	160,1	153,4	104,4
Южный	204,0	194,6	104,9
Центральный	900,8	844,4	106,7
Сибирский	279,1	260,0	107,4
Северо-западный	300,2	276,0	108,8
Приволжский	437,3	396,4	110,3

Таким образом, из данных табл. 1 следует, что число областей, в которых ощущается дефицит колбасных изделий местного производства, значительно превосходит число регионов-поставщиков. Наибольшими экспортными потенциалами располагают области

Центрального и Северо-Западного федеральных округов, при этом внутри остальных округов России отмечается недостаток внутреннего производства. Данная ситуация объясняется концентрацией крупных мясокомбинатов в областях Центрального и Северо-западного федеральных округов.

Рисунок 1 - Динамика объемов производства колбасных изделий за гг.

Анализ рисунка 1 показывает рост объемов производства колбасных изделий за рассматриваемый период в 2,2 раза. За 2007 г. объем выпуска колбасных изделий увеличился по сравнению с 2006 г. и составил 2353,1 тыс. т.

В 2008 году темпы роста производства колбасных изделий в целом по России замедлились и составили 7%. Одной из причин замедления темпов роста общероссийского производства колбасных изделий стало непропорциональное внутренним потребностям развитие производства в большинстве областей России и излишние объемы производства в областях центра России.

За период январь-декабрь 2007 г. средняя розничная цена на все виды колбасных изделий значительно выросла. Это связано с ростом цен на основное сырье. Так, за рассматриваемый период цены на говядину выросли на 22%, на свинину – на 24%, на мясо птицы – на 9,5%. Другой причиной увеличения цен на колбасные изделия является рост уровня инфляции, который особенной заметен к концу года.

Таблица 2 - Средние розничные цены по России на колбасные изделия за январь-декабрь 2007 года

Колбасные изделия	01.01.2007 руб./кг	01.12.2007 руб./кг	Отклонение (%)
Колбаса сырокопченая	346,6	388,2	112,0
Колбаса полукопченая	154,6	177,8	115,0
Колбаса вареная выс. сорта	145,5	175,2	120,4
Сосиски, сардельки	112,6	143,4	128,1
Колбаса вареная 1 сорта	103,0	138,8	134,8

Существует ряд негативных обстоятельств, которые неблагоприятно воздействуют на безопасность продукции: использование в животноводстве стимуляторов роста, ухудшение экологической обстановки, которые приводят к загрязнению колбасных изделий ксенобиотиками, опасные болезни животных, которые передаются человеку, расширение ассортимента за счет производства колбас, вырабатываемых по техническим условиям, с использованием в рецептуре значительного количества модифицированных соевых белковых препаратов. В этих условиях изучение ассортимента и качества колбасных изделий весьма актуально.

Объектами исследования являются колбасные изделия пяти производителей, реализуемых в розничной торговой сети г. Чебоксары: мясокомбинат», -олинский мясокомбинат», мясокомбинат», мясокомбинат», колбасы».

Лидерами рынка г. Чебоксары на сегодняшний день являются мясокомбинат» и мясокомбинат», занимающие 20,4% и 19,8% рынка соответственно. Примерно равные доли приходятся на продукцию -олинский мясокомбинат» и мясокомбинат» (15,3% и 14,1%). мясокомбинат» занимает 11% рынка колбасных изделий, мясокомбинат» - 8,3%, мясокомбинат» - 5,7%. Наименьший удельный вес в ассортименте колбасных изделий, реализуемых в розничной торговой сети г. Чебоксары, принадлежит продукции колбасы» - 4,4%.

Ассортимент колбасных изделий на рынке г. Чебоксары очень разнообразен. Наибольшую долю занимают вареные изделия – 37,8%. Этот сектор представлен следующими разновидностями: вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки. Ассортимент копченых изделий представлен полукопчеными (17,1%), варено-копчеными (19,3%), сырокопчеными (14,2%) колбасами разных производителей. Колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов (ливерные колбасы, паштеты, зельцы, студни, заливные) занимают 9% рынка. Наименьшая доля в ассортименте (2,6%) приходится на сегмент кровяных колбас.

Таким образом, рынок колбасных изделий г. Чебоксары весьма разнообразен. Следует отметить, что наибольшую долю на рынке занимают производители Чувашской Республики, что является следствием оснащения предприятий новым оборудованием, совершенствованием технологий производства.

Для проверки соответствия качества были выбраны варено-копченые колбасы, выпускаемые по ГОСТ 16290 – 86 – «Сервелат» следующих производителей: мясокомбинат», -олинский мясокомбинат», мясокомбинат», мясокомбинат», колбасы».

На начальном этапе исследования была проведена идентификация информации, заявленной на упаковках колбас, и установлено соответствие ее требованиям ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

В соответствии с требованиями стандарта, информация на упаковках колбас должна содержать следующие данные: наименование продукта, наименование и местонахождение предприятия-изготовителя, товарный знак (при наличии), сорт, пищевую и энергетическую ценность, состав продукта, условия хранения, дату изготовления, массу нетто, обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт, информацию о подтверждении соответствия.

При проведении идентификации маркировки было выявлено, что информация на упаковках всех пяти исследуемых варено-копченых колбас соответствует требованиям ГОСТа.

Оценка выбранных колбасных изделий на соответствие требованиям ГОСТа проводилась по органолептическим показателям с помощью органолептического метода исследования. При этом были проверены такие показатели, как внешний вид, консистенция, вид на разрезе, запах и вкус, форма и размер батона.

По результатам поверки можно сделать вывод, что все представленные на исследование образцы варено-копченых колбас «Сервелат» по данным показателям соответствуют нормативным требованиям.

На следующем этапе проверки соответствия качества варено-копченых колбас «Сервелат» требованиям ГОСТ 16290 – 86 были проведены испытания по физико-химическим показателям. Оценка проводилась с помощью измерительного метода исследования. Были проверены следующие показатели: массовая доля влаги и массовая доля поваренной соли.

Получены следующие результаты:

1)  варено-копченые колбасы «Сервелат» производства мясокомбинат», -олинский мясокомбинат», мясокомбинат», колбасы» содержат допустимое количество влаги, т. е. не более 38%. «Сервелат», изготовленный мясокомбинат», превышает допустимое значение на 1,35%;

2)  по содержанию поваренной соли все исследуемые колбасные изделия соответствуют нормативным требованиям, т. е. ее массовая доля не превышает 5%. Самое высокое содержание поваренной соли в «Сервелате» производства -олинский мясокомбинат» - 4,56%. Наименьшую массовую долю соли в составе имеет «Сервелат» мясокомбината» - 3,34%.

Таким образом, изучение качества изделий, представленных на современном рынке, поможет специалистам торговли формировать оптимальный ассортимент, наиболее полно удовлетворяющий требованиям потребителей.

АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО РЫНКА ЮВЕЛИРНЫХ ТОВАРОВ

Ивановская государственная текстильная академия, г. Иваново

Основными чертами, характеризующими состояние ювелирного рынка России, являются: межрегиональный разброс цен на одинаковые по качеству изделия; завышенные цены на продукцию со вставками из синтетических камней, облагороженных разными методами (радиационным облучением, окрашиванием); необъективная оценка редких по исполнению украшений; рынок заполонён подделками известных зарубежных фирм. Ежегодные выставки ювелирных товаров показывают, что отечественные изделия по качеству и дизайну вполне способны конкурировать с импортными.

Рынок динамично развивается, но видны признаки насыщения. Доля ювелирной продукции, рассчитанной на мужчин, составляет 10–30% от продаж розничных точек. Большой ассортимент составляют изделия для женщин (кольца, цепи, серьги, браслеты, подвески) На втором месте находятся столовые приборы (серебро и серебро с позолотой), на третьем - сувениры. На легальном рынке доля изделий без камней составляет около 50% от общего объема реализации. 95% бриллиантов, используемых на российских заводах, выпущено в Якутии (Алроса-Саха), 2-3% - на северном Урале и в Архангельской области. Доля ювелирных изделий с бриллиантами составляет 15%. По числу продаж традиционно лидируют кольца и цепочки. Из-за относительно низкой стоимости этих изделий сегментация по объему продаж выглядит следующим образом: кольца без камней и с полудрагоценными камнями - около 15% продаж; цепи, ожерелья и браслеты - около 40%; прочие изделия (серьги, часы, художественные изделия) – 10-15%. Низкий и средний низкий ценовые сегменты составляют 90% объема продаж. На низкий ценовой сегмент приходится около 60% всех проданных позиций.

В России происходит целенаправленное формирование моды на украшения из платины и палладия. В продвижении этих металлов заинтересованы компании «Норильский Никель», «Красцветмет» (Красноярск) и Екатеринбургский завод по обработке цветных металлов. Спрос на данные изделия ограничен из-за высоких цен.

Среди ювелирных фирм высокого ценового сегмента выявлено 10 брeндов, продукция которых отличается высоким качеством и эксклюзивностью: Harry Winston, Buccellati, Van Clief & Arpels, Graff, Tiffany, Piaget, Cartier, Chopard, Bulgari, Mikimoto. Пик продаж ювелирных изделий отмечается два раза в год: перед Новым годом, Рождеством и перед 8 Марта. На это время приходится 80% продаж.

Лидерами на российском рынке ювелирных изделий являются компании: «Алмаз-Холдинг», «Топаз», «Адамас», «Сирин» и «Эстет». Успешно развиваются молодые компании «Инталия», «Гродэс», «Алмаз-Контакт», «Элит», «Садко», «Сидан». Они вносят новые веяния в ювелирную моду, находятся в постоянном художественном поиске, демонстрируют возможности современных технологий. В России насчитывается свыше 22 тыс. предприятий, занимающихся торговлей ювелирными изделиями. Исторически сложились четыре центра ювелирной торговли: Кострома и Красное Село; Санкт-Петербург; Екатеринбург и Челябинск; Москва и Подмосковье. В последние годы наблюдается развитие торговых систем в Ростове, Орле и Саратове, в Якутии и на Дальнем Востоке. Основная часть торговли работает по оптово-розничной схеме. Магазин осуществляет оптовые закупки или получает товар на реализацию у изготовителя и продает изделия потребителю в розницу. Крупные ювелирные заводы налаживают собственные торговые системы. «Алмаз-Холдинг» располагает сетью из более 150 магазинов, расположенных в разных регионах России. Полный цикл позволяет компании удерживать конкурентоспособные цены. Информация из магазинов помогает отслеживать тенденции спроса и корректировать ассортимент продукции. Торговая сеть фирмы «Адамас» имеет более 30 магазинов.

В г. Иваново существуют небольшие ювелирные предприятия, занимающиеся обработкой полуфабрикатов ювелирных изделий, заказываемых в соседних регионах – Красном Селе и Костроме, которая издавна считается ювелирной столицей. В городе зарегистрировано более 40 торговых точек, реализующих ювелирные изделия, среди которых можно выделить самостоятельные ювелирные магазины, сетевые магазины фирм «Адамас», «Эстет», «Золото 585» и отделы в торговых центрах. Демонстрационных залов, представляющих изделия высшего класса, в городе нет. Ассортимент большинства магазинов рассчитан на покупателя со средним доходом.

С целью изучения рынка ювелирных изделий г. Иваново был исследован ассортимент 12 магазинов. Ювелирный магазин «Золотая Кострома» осуществляет продажу ювелирных изделий отечественного производства. В ассортименте представлены: личные украшения (кольца, серьги, цепи, браслеты, подвески, броши), предметы для сервировки стола и сувениры из серебра 9250, предметы туалета, часы и принадлежности к ним. Большинство изделий выпущено заводом «Алмаз-Холдинг»; цепи и браслеты – «Адамас» и «Красцветмет»; изделия с драгоценными камнями – открытое общество ювелиров». Золотые украшения представлены в ценовом диапазоне от 400 до 450000 руб., серебряные - от 100 до 250000 руб. Магазин «Рубин» специализируется на продаже таких же групп изделий. В ассортименте магазина нет сувениров. Видовой ассортимент каждой группы шире, т. к. включает изделия многих российских заводов.

Ценовой диапазон на золотые изделия - от 450 до 450000 руб., серебряные - от 150 до 3000 руб. В магазине «Версаль» представлены различные группы изделий в ценовом диапазоне, приемлемом для всех категорий покупателей (золото – от 500 до 500000 руб., серебро – от 150 до 10000 руб.). Имеются украшения с драгоценными камнями ювелирных заводов «Мастер Бриллиант», открытое общество ювелиров», интересна коллекция с крупными камнями завода «Инталия».

Магазин «Золотой век» реализует продукцию отечественных заводов по цене от 150 до 200000 руб. Потребителям предлагается ассортимент ювелирных изделий с драгоценными камнями: черными, винными, коньячными, желтыми и голубыми бриллиантами, изумрудами, сапфирами, рубинами. Здесь можно приобрести дорогие эксклюзивные модели, новинки ювелирной моды – каучуковые шнурки, браслеты и кольца. Магазин «Ювелир-Престиж» реализует только изделия из золота различных проб отечественных и иностранных производителей. Поражает широкий выбор изделий с бриллиантами стоимостью от 1,5 тыс. руб. и более. Особое место отведено коллекции изделий для мужчин – часы, заколки для галстука, запонки, брелки, кольца. Магазин «Аквамарин» реализует личные украшения и предметы туалета из золота 5850 по цене от 450 до 100000 руб., другие группы изделий отсутствуют. В основном, это продукция завода «Аквамарин», г. Кострома. Ассортимент магазина «Мистас» интересен тем, что к основным группам ювелирных изделий добавлена группа предметов религиозного культа (иконы, украшенные золотом, серебром и камнями). В магазинах «Диамант», «Алмаз», «Золотая улица» покупателям представлены изделия из золота и серебра (личные украшения) отечественных заводов в диапазоне от руб. Магазин «Золотое время» предлагает покупателям изделия из золота, платины и ювелирной стали, которые сочетаются с искусственными, полудрагоценными и драгоценными камнями, а также со стразами Swarovski. Ценовой диапазон на золотые украшения - от 650 до 50000 руб., на серебряные - от 200 до 5000 руб. В ассортименте представлены часы из драгоценных металлов и с драгоценными камнями из коллекций Roberto Cavali, Moschino, Calvin Klein.

Таким образом, проанализировав рынок г. Иваново, можно сделать вывод, что ювелирные магазины реализуют продукцию массового производства, эксклюзивных изделий мало. В ассортименте магазинов преобладают изделия российских заводов. Рынок города пополняется все новыми магазинами, конкуренция становится более жесткой. Каждый магазин стремится совершенствовать ассортимент, пополняя его более интересными и эксклюзивными моделями, чтобы удовлетворить запросы потребителей.

,

питьевой воды, но люди, почему-то, предпочитают так называемые прохладительные напитки или минеральную воду.

Международная ассоциация бутилированной воды (IBWA) дает ей такое определение: «Вода считается бутилированной, если она соответствует государственным стандартам, гигиеническим требованиям к питьевой воде, помещена в гигиенический контейнер и продается для потребления человеком. При этом она не должна содержать подсластителей или добавок искусственного происхождения; ароматизаторы, экстракты и эссенции естественного происхождения могут быть добавлены к бутилированной воде в количестве, не превышающем одного весового процента; если же вода содержит больший процент добавок, то она относится к безалкогольным напиткам».

Обычно мы пьем минеральную воду, не обращая на нее внимания. Ее необходимость для поддержания жизни общеизвестна. Но мы настолько привыкли к ней, что редко сознательно по достоинству оцениваем ее.