Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход (стр. 3 )

Таким образом, все образцы хлебобулочных изделий по физико-химическим показателям соответствуют требованиям нормативных документов. В результате проделанной работы были сформулированы выводы и рекомендации:

1.  Проведена экспертиза качества диетических хлебобулочных изделий. В результате экспертизы по органолептическим, физико-химическим показателям все хлебные изделия соответствуют требованиям нормативных документов. Исследуемые образцы оценены как стандартные и получили органолептическую оценку хорошего уровня качества.

2.  По расчетам комплексного показателя качества все исследуемые образцы соответствуют высшей категории качества.

Рекомендации:

Хлебозаводу необходимо расширять рынок сбыта продукции;

Предприятиям торговли необходимо проводить целенаправленную работу по продвижению на рынок хлебных изделий с добавками, по изучению их потребительских свойств, широко применять рекламу новых видов продукции, что приведет к росту их популярности. Проводить дегустацию новых видов хлеба.

СОЗДАНИЕ ОБОГАЩЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
С УЧЕТОМ РЕГИОНАЛЬНЫХ ТРАДИЦИЙ В ПИТАНИИ НАСЕЛЕНИЯ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОУ ВПО Кировская ГМА, г. Киров

В современных продуктах питания особенно в рафинированных наблюдается недостаток витаминов, макро - и микроэлементов, полноценных белков, пищевых волокон, ненасыщенных жирных кислот. Все это привело к интенсивным поискам во всех развитых странах создания продуктов питания нового поколения с определенными функциями, направленными на оздоровление человека. В последние годы в пищевых технологиях отмечается тенденция разработки и внедрения производства продуктов питания специального назначения, таких как, обогащенные белками, пищевыми волокнами, микроэлементами, витаминами.

В России принята национальная концепция «Политика здорового питания», утвержденная Правительством РФ в 1998г. Она предусматривает расширение ассортимента и увеличение объемов производства продуктов обогащенных функциональными ингредиентами.

Как показывает обширный мировой и отечественный опыт, наиболее эффективный и экономически доступный путь улучшения обеспеченности населения микронутриентами в общегосударственном масштабе – дополнительное обогащение ими продуктов питания массового потребления до уровня, соответствующего физиологическим потребностям человека [1].

При обогащении продуктов питания макро - и микронутриентами, внимание должно уделяться продуктам массового потребления, кроме того, должны учитываться вкусы, привычки и традиции в питании в разных регионах и областях. Так, в Кировской области, по данным территориального управления Роспотребнадзора, потребление мяса и мясных продуктов составляет 74%, рыбы - 70%, молочной продукции - 66% от рекомендуемых нормативов. При этом высоким остаётся уровень потребления картофеля, хлеба и хлебобулочных изделий. Основным источником энергии и белков в питании вятичей остаются зерновые продукты. В рационе жителей Кирова и Кировской области мало продуктов, обеспеченных витаминами и другими полезными элементами. Население кировской области мало потребляет мяса, молока, рыбы и продуктов их переработки, яиц, фруктов, овощей, растительных масел, являющихся источником незаменимых аминокислот, витаминов и других микронутриентов. Сложившаяся ситуация в первую очередь ведёт к росту алиментарно-зависимых заболеваний и общему ухудшение показателей здоровья населения. Ведущей патологией среди детей являются болезни эндокринной системы, анемии и системы пищеварения.

На фоне проблемы, при которой в питании жителей Кирова и Кировской области нахватает незаменимых макро - и микронутриентов, актуальным будет создание недорогих комбинированных продуктов питания, в которых молочные продукты будут сочетаться со злаками и фруктами.

Молочные продукты в сочетании со злаками и фруктами обладают функциональными свойствами. В их комбинациях содержится кальций и белок, богатый незаменимыми аминокислотами, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины (С, В1,В2,В6,Е, каротин) в том числе антиоксиданты (Е, β – каротин), олигосахариды и минеральные вещества, кроме того такая комбинация продуктов позволяет получить превосходные органолептические показатели [1;3;4;].

Наиболее полно формуле рационального питания отвечают кисломолочные продукты. Кисломолочные продукты, к числу которых относятся творог и творожные изделия, - это высокотехнологичные и удобные продукты для создания новых видов функционального питания для людей различных возрастных категорий [3]. Полезные свойства кисломолочных продуктов связаны с их способностью подавлять рост патогенной микрофлоры кишечника, что особенно актуально в связи с высокой распространенностью кишечного дисбиоза даже среди практически здоровых людей [4].

Понятие качества продуктов функционального назначения включает целый комплекс требований: во - первых, к пищевой ценности; во вторых, к приемлемости вкусовых качеств; в третьих, к направленности физиологического воздействия; и в четвертых, к безопасности обогащающего сырья и готового полуфабриката [10]. Обогащение продуктов питания должно производиться в соответствии со всеми принципами конструирования пищи.

Анализ информационных источников показывает, что только процесс замораживания позволяет максимально сохранять качества исходного сырья, высокую пищевую и биологическую ценность в течение довольно продолжительного времени [5].

В последние годы, замороженные продукты стали пользоваться большим спросом со стороны потребителей. Потребители постепенно приходят к убеждению, что замороженные продукты – это очень удобно.

В России доля замороженных продуктов составляет 17%. Несмотря на то, что доля замороженных полуфабрикатов в общем объеме продовольственного рынка России еще не значительна, рынок продолжает расти. По данным «Евромониторинга» в период гг. рынок вырос на 20%, а в гг. вырос примерно на 13-14%, в гг. вырастет – на 11,6-12% [6].

В сегменте замороженных полуфабрикатов особую группу занимают блины. Сегодня эта категория занимает 12% всего рынка замороженных продуктов. Следует отметить, что 50% блинов в России продают в Центральном регионе [6].

В России не смотря на многовековую традицию, блины вызывают праздничный ажиотаж разве только, что во время Масленицы. Процесс их приготовления долог, и современные хозяйки вынуждены их вычеркивать из перечня блюд ежедневного приготовления. Поэтому в качестве полуфабриката или по типу «только разогреть» блины весьма привлекательны для массового потребления [7].

Таким образом, является актуальным разработка рецептуры замороженных полуфабрикатов - блинчиков, из пшеничной муки второго сорта, фаршированных творогом, с введением натурального овощного и плодово-ягодного сырья. Такой полуфабрикат, отвечающий всем требованиям качества и безопасности, сбалансированный по содержанию макро - и микронутриентам, не требующий большого количества времени на его приготовление, станет одним из средств для повышения пищевого статуса современного человека.

Литература:

1.  Шатнюк молочных продуктов микронутриентами // Молочная промышленность 11/2000 С. 30.

2.  Воробьева питание – основа здоровья россиян / Научн.-практ. Конф. – Углич, 2007.

3.  , , Пищевые вещества животного и растительного происхождения // Пищевая промышленность 8/2008 С. 10-12.

4.  , ВНИИ молочной промышленности // Пищевая промышленность 2/2008 С.20.

5.  , , Савина длительного хранения // Пищевая промышленность 2/2008.

6.  Рынок замороженных полуфабрикатов: Анализ характеристик и тенденций, прогноз развития на 2008 г. // Пищевая промышленность 11/2007.

7.  Блинные перспективы // Хлебопечение России 3/2007.

8.  Пищевая промышленность 2/2008 С. 14-15.

9.  Пищевая промышленность 1/2007 С.10-11.

10.  , Школьникова функционального назначения и БАД к пище на основе дикорастущего сырья // Пищевая промышленность 11/2007, С. 12-14.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ В РОССИИ

ГОУ ВПО Кировская ГМА, г. Киров

Полноценное и здоровое питание – одно из наиболее важных и необходимых условий для сохранения жизни и здоровья нации.

В последние годы в науке о питании получило развитие новое направление – функциональное питание. Функциональные продукты при систематическом употреблении должны оказывать регулирующее действие на макроорганизм или те или иные органы и системы, обеспечивая безмедикаментозную коррекцию их функции.

Известно, что первым продуктом функционального назначения, целенаправленно разработанным для сохранения и восстановления здоровья человека, являлся лактосодержащий кисломолочный продукт, вышедший на рынок Японии в 1955 году под лозунгом «Хорошая микрофлора кишечника обеспечивает здоровый организм».

Концепция «Функциональное питание» как самостоятельное научно-прикладное направление в области здорового питания в современном терминологическом плане сложилась в начале 90-х годов.

С современных позиций под термином «функциональные пищевые продукты» понимают такие продукты питания, которые предназначены для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения с целью снижения риска развития заболеваний, связанных с питанием, сохранения и улучшения здоровье за счет наличия в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов [2].

Одним из пионеров, предложивших продукты питания и отдельные их компоненты в качестве фармацевтических препаратов, являлся дважды лауреат Нобелевской премии Лайнус Полинг, обосновавший в 60-80гг. прошлого века теорию и практику «Ортомолекулярной медицины», согласно которой физическая болезнь и психическое заболевание могут быть излечены не с помощью лекарственных средств, а путем тщательного отбора и применения оптимальных количеств определенных макро - и микронутриентов.

Под функциональными продуктами питания понимают продукты питания содержащие, пищевые ингредиенты, которые приносят пользу здоровью человека: повышают сопротивляемость к заболеваниям, улучшают течение многих физиологических процессов в организме, позволяют ему долгое время сохранять активность. Эти продукты должны употребляться регулярно в составе нормального рациона питания.

Продукты, предназначенные для конкретных групп населения, также определяются как продукты функционального назначения.

По данным [3] в категорию функциональных продуктов питания (ФПП) следует включать:

- продукты питания, естественно содержащие требуемые количества функционального ингредиента или группы их;

- натуральные продукты, дополнительно обогащенные каким-либо функциональным ингредиентом или группой их;

- натуральные продукты, из которых удален компонент, препятствующий проявлению физиологической активности присутствующих в них функциональных ингредиентов;

- натуральные продукты, в которых исходные потенциальные функциональные ингредиенты модифицированы таким образом, что они начинают проявлять свою физиологическую активность или эта активность усиливается;

- натуральные пищевые продукты, в которых в результате тех или иных модификаций биоусвояемость входящих в них функциональных ингредиентов увеличивается;

- натуральные или искусственные продукты, которые в результате применения комбинации вышеуказанных технологических приемов, приобретают способность сохранять и улучшать физическое и психическое здоровье человека и/или снижать риск возникновения заболеваний.

Основные категории функциональных нутриентов включают:

- пищевые волокна

- витамины

- олигосахариды

- аминокислоты, протеины, пептиды

- фосфолипиды

- полиненасыщенные жирные кислоты

- антиоксиданты

- молочнокислые бактерии

- минеральные вещества

- пробиотики, пребиотики

В России и за рубежом функциональные ингредиенты широко используются для обогащения традиционных продуктов (молочные продукты, хлебобулочные изделия, напитки, сухие завтраки, растительные масла, соль) с целью придания им функциональных свойств (например, кальций, витамин D и К, изофлавоны для поддержания хорошего состояния костной ткани; витамины В6, В12, А, С, Е, фолиевая кислота, каротиноиды, линолевая, линоленовая кислоты, - омега-3 жирные кислоты, фитостеролы, фитостанолы, хитозан, пектины - для снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний; витамины А, С, Е, цинк, железо, магний, аминокислоты, L-карнитин, креатин, цистеин-содержащие пептиды для поддержания хорошей физической и спортивной формы; различные пребиотики и пробиотики для общей резистентности организма и сохранения нормальных функций пищеварительного тракта [1; 8].

Создание ФПП и обогащение пищевых продуктов недостающими макро - и микроэлементами – это серьезное вмешательство в традиционно сложившуюся структуру питания человека. По этим причинам указанное вмешательство может осуществляться только с учетом научно обоснованных и проверенных практикой принципов.

Принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами [4]:

- для обогащения пищевых продуктов следует использовать те микронутриенты, дефицит которых реально имеет место, достаточно широко распространен и безопасен для здоровья. В условиях России это, прежде всего, витамины С, Е группы В фолиевая кислота, каротин, а из минеральных веществ – йод, железо, кальций;

- обогащать витаминами и минеральными веществами следует, прежде всего, продукты массового потребления, доступные для всех групп населения, детского и взрослого, и регулярно используемые в повседневном питании. К таким продуктам, прежде всего, относятся: мука и хлебобулочные изделия, молоко и кисломолочные продукты, соль, сахар, напитки, продукты детского питания;

- обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами не должно ухудшать потребительские свойств этих продуктов: уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них веществ, существенно изменять вкус, аромат, свежесть продуктов, сокращать срок их хранения;

- при обогащении пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами необходимо учитывать возможность химического взаимодействия обогащающих добавок между собой и компонентами обогащаемого продукта и выбирать такие их сочетания, формы, способы и стадии внесения, которые обеспечивают максимальную сохранность продукта в процессе производства и хранения;

- регламентируемое или гарантируемое производителем содержание витаминов и минеральных веществ в обогащенном ими продукте питания должно быть достаточным для удовлетворения 30-50% средней суточной потребности в этих микронутриентах при обычном уровне потребления обогащенного продукта;

- количество витаминов и минеральных веществ, дополнительно вносимых в обогащаемые ими продукты, должно быть рассчитано с учетом их возможного естественного содержания в исходном продукте или сырье, используемом при его изготовлении, а также с учетом потерь в процессе производства и хранения.

С тем, чтобы обеспечить содержание этих витаминов и минеральных веществ на уровне не ниже регламентируемого в течение всего срока годности обогащенного продукта;

- эффективность обогащенных продуктов должна быть убедительно подтверждена апробацией на животных и на репрезентативных группах людей. Которая бы демонстрировала не только их полную безопасность, приемлемые вкусовые качества, но также хорошую усвояемость, способность существенно улучшать обеспеченность организма витаминами и минеральными веществами и связанные с этими веществами показатели здоровья.

В 2003 году европейский рынок ФПП оценивался в 3,3 млрд. $, из которых 65% составляли молочные продукты функционального назначения, 9% - хлебобулочные изделия, 23% - различные пасты, мягкие сыры, джемы и др., 3% - напитки, оказывающие позитивный эффект на здоровье человека.

Хотя в настоящее время продукты функционального питания составляют не более 5% всех известных пищевых продуктов, судя по прогнозам, в ближайшие 15 лет их доля достигнет 30% всего продуктового рынка. При этом они на 35-50% вытеснят многие традиционные лекарственные препараты из арсенала средств сохранения здоровья, профилактической и восстановительной медицины.

Однако реальное развитие концепции «Функциональное питание» возможно лишь при государственной поддержке этого направления.

Опережающего развития научных исследований в области нутрициологии и связанных с нею научных дисциплин. Информации населения о преимуществах регулярного употребления индивидуально подобранных продуктов данного сектора пищевого рынка, интереса, доверия и понимания широкими массами покупателей значимости ФПП для сохранения их здоровья и уменьшения риска возникновения заболеваний.

Большую роль играют технологические возможности пищевой промышленности по созданию продуктов с гарантированным содержанием биологически активных функциональных ингредиентов, лишенных побочных эффектов и сохраняющих все привлекательные для покупателя потребительские характеристики традиционных пищевых продуктов [1; 6; 7; 8].

Литература:

1.  , Шендеров питание. 2002, Изд-во «ГрантЪ», С. 295.

2.  Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определение. ГОСТ .

3.  , , Дадашев принципы обогащения продуктов микронутриентами // Пищевая промышленность 5/2008 С. 62-64.

4.  , , Неферова питания с про - и пребиотическими функциями // Пищевая промышленность 2/2008, С. 38.

5.  , Школьникова функционального назначения и БАД к пище на основе дикорастущего сырья // Пищевая промышленность 11/2007, С. 12-14.

6.  Шендеров микробная экология и функциональное питание. т.3. Пробиотики и функциональное питание. М. Из - во Грант, 2001, С. 288.

7.  , Батурин и здоровье: проблемы XXI века // Пищевая промышленность 5/2005.

8.  Roberfroid M. B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 133-138

9.  Verschuren P. M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 125-130

ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА ПТИЦЫ

Чебоксарский кооперативный институт

Российского университета кооперации, г. Чебоксары

Здоровье человека зависит от воздействия различных подсистем природной и социальной среды, реализующегося через физиологические, биофизиологические и биохимические механизмы регуляции и отражающегося на физиологическом состоянии человека. Одним из факторов, влияющих на здоровье человека, является химический состав пищи, в частности, хорошо известна роль жиров в питании человека. Многие заболевания, особенно возрастные, напрямую связаны с характером питания, и роль жиров в этом является определяющей. Химический состав жиров весьма важен для характеристики пищевой ценности конкретного продукта. Общепризнанными являются представления о том, что организм человека должен потреблять в составе липидов 10-20% полиненасыщенных, 50-60% мононенасыщенных и 30% насыщенных С10-24 жирных кислот. Кроме вышеупомянутых критериев использования жиров существует так называемое благоприятное соотношение ω-6/ω-3 ненасыщенных жирных кислот. Пищевые жирные кислоты во всех известных жирах и маслах, однако, их количество колеблется в большом интервале: в зависимости от происхождения жира, расположения взятой пробы в органах и тканях животного, а также от породы скота и способа кормления. В данной работе рассмотрено изменение химического состава, в том числе и жиров, мяса птицы от способа кормления.

В объеме производства животного белка доля продукции птицеводства составляет более 40% и является наиболее доступным из белковых продуктов животного происхождения для всех слоев населения России. По данным Министерства сельского хозяйства Российской Федерации прирост производства мяса птицы в специализированных предприятиях в 2006 г. впервые достиг уровня 1990 г. и составляет 170-180 тыс. т. По итогам первых 9 месяцев 2006 г. рыночные ресурсы мяса птицы оцениваются в 2,1 млн. т убойной массы, отечественное производство в сельхозпредприятиях увеличилась на 149 тыс. т (18,8%). Анализ тенденций развития отрасли показал, что результативность финансово-хозяйственной деятельности обеспечивается совершенствованием интеграционных процессов при использовании высокопродуктивных кроссов и внедрением передовых технологий производства и переработки.

В отрасли произошел прорыв в повышении продуктивности, снижении затрат кормов на единицу продукции. В результате среднесуточный привес бройлеров по сравнению с показателями 1990 г. удвоился и составляет 44 г, продуктивность кур-несушек увеличился на 67 яиц, достигнув мирового уровня – 301 яйцо на голову в год. Сократился расход кормов на привес бройлеров и производство яиц.

В связи с массированным внедрением в сельское хозяйство промышленных технологий происходит нарушение тонкого баланса минералов, витаминов и других питательных веществ в употребляемых жителями страны продуктах. Благодаря ускоренной технологии вскармливания, домашние животные намного быстрее набирают вес, однако соотношение питательных элементов в их мясе существенно отличается от естественного. Например, по данным зарубежных ученых в мясе птицы содержание жиров в течение последних 30 лет увеличилось от 2 до 22%. Измененным оказалось и соотношение в мясе омега-6 и омега-3 карбоновых кислот (в настоящее время - 6:1).

Многие диеты, связанные с основными болезнями века, прежде всего сердечно-сосудистыми, онкологическими, диабетом, требуют строгой корректировки липидных составляющих пищи.

Считается, что рост доли ω-3 жирных кислот в составе пищевых продуктов может рассматриваться как благоприятный и даже лечебный фактор.

Особое внимание ученые обычно уделяют полиненасыщенным кислотам с определенным положением двойных связей и цис-конфигурацией, в первую очередь, линолевой, линоленовой, олеиновой, арахидоновой и полиненасыщенным кислотам группы ω-3. Линолевая и линоленовая кислоты не синтезируются в организме человека, арахидоновая синтезируется из линоленовой, поэтому линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты относятся к незаменимым жирным кислотам.

Считается, что ω-3 полиненасыщенные жирные кислоты способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, артритов, и даже раковых образований, и увеличение содержания этой группы веществ в мясе птицы позволит производить изделия, обладающие выраженным лечебно-профилактическим действием, но, к сожалению, технология выращивания цыплят этому не способствует.

Анализ отечественных источников показывает, что за последние 20 лет в основном изменился химический состав мяса цыплят бройлеров (II категории), в частности, содержание жиров увеличилось более чем в 2 раза(в курином жире содержание насыщенных жирных кислот составляет 36,9%, мононенасыщенных – 46,4%, полиненасыщенных – 12,5%), наблюдается также повышение содержания некоторых минеральных веществ и витаминов: калия, магния, фосфора, железа, А, В1 и С, уменьшилось содержание воды и углеводов.

Изменение химического состава мяса цыплят бройлеров (II категории) приводит и к увеличению энергетической ценности от 126 до 180 ккал. Это только некоторые факты, указывающие на изменение состава пищи в связи с изменением технологии производства сельскохозяйственной продукции.

Таким образом, в области современного состояния и перспектив пищевой промышленности следует обратить внимание на изучение связи здоровья человека и технологии производства сельскохозяйственной продукции.

Машковцева Т. В.1, Репнякова Е. М.1,

Тарасова Л. Н.2, Владимирова С. Г2., Горева И. В.3

ИССЛЕДОВАНИЕ СТАБИЛЬНОСТИ ТРОМБОПЛАСТИНА ПРИ ХРАНЕНИИ

1 ВятМедДиа», г. Киров

2ФГУ «КНИИГиПК Росмедтехнологий», г. Киров

3ГОУ ВПО Кировская ГМА, г. Киров

При активации коагуляционной системы крови по вешнему пути свертывание происходит очень быстро – за 15 – 20  секунд. Из поврежденных тканей выделяется так называемый тканевой фактор (ТФ) – липопротеин, который является интегральным компонентом клеточных мембран.

ТФ образует комплекс с циркулирующим в крови фактором VII. Этот комплекс активирует фактор X, который вместе с фактором V, фосфолипидами в присутствии ионов кальция превращает неактивный протромбин плазмы крови (фактор II) в активный фермент тромбин, образующий фибриновый сгусток из растворимого плазменного белка фибриногена (фактор I).

На сущности внешнего каскада свертывания и основан один из тестов, традиционно применяемый для диагностики системы гемостаза (Качалова Н. Д. и соавт., 2001).

Принцип теста на определение протромбинового времени (ПВ, секунды) состоит в определении времени свертывания цитратной плазмы, после добавления тромбопластина (аналог ТФ) и ионов кальция (, , 1995).

Одним из основных реагентов в тесте является тромбопластин, который выступает в качестве инициатора свертывания крови по внешнему пути в условиях in vitro.

Тромбопластин представляет собой водно-солевой экстракт тканей животных или человека (Зубаиров Д. М., Свинтенок Г. Ю., 1983).

Международный комитет экспертов ВОЗ по стандартизации биологических препаратов выдвинул ряд требований, которым должен отвечать тромбопластин.

Одно из требований заключается в сохранении активности тромбопластина при хранении. Реагент должен иметь активность в протромбиновом тесте на контрольной плазме доноров в пределах от 11 до 15 секунд.

В ранее произведенных исследованиях (Зубаиров Д. М., Свинтенок Г. Ю., 1983, Свитенок Г. Ю., Зубаиров Д. М., 1986) было установлено, что препараты тканевого тромбопластина термолабильны и при нагревании происходит их инактивация. Нами были выбраны оптимальные условия хранения при температуре 2-8˚С.

Согласно требованиям ВОЗ, стабильность тромбопластинов следует определять для тех условий, при которых они хранятся. Поэтому, в течение нескольких месяцев мы контролировали стабильность 8-ми экспериментальных серий тромбопластина.

Контроль осуществляли путем определения активности тромбопластина разных серий в протромбиновом тесте со свежим пулом плазмы доноров. Сопоставимость результатов исследования представлена в таблице 1.

Таблица 1 – Активность тромбопластина при температуре хранении 2-8˚С

Композиция эксперимент. серии	Протромбиновое время (секунды)	Ср. значение	Станд отклон
0 мес	1 мес	2 мес	3 мес	4 мес	5 мес	6 мес	7 мес
КП	11,50	13,12	13,25	12,75	11,87	12,37	10,50	13,66	12,38	1,05
КП + ПмК	12,00	12,12	13,00	12,25	11,87	11,87	11,25	12,12	12,06	0,49
КП + ПмК + АО 1	11,62	13,31	12,62	12,62	11,87	12,62	12,43	12,12	12,40	0,53
КП + ПмК + АО 2	14,00	14,12	13,75	13,37	13,37	14,50	13,87	14,75	13,97	0,49

Примечание: КП - криопротектор, ПмК – противомикробный компонент, АО 1, АО 2- антиоксиданты.