Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (стр. 43 )

Наименование продукта переработки молока	Диапазон массовой доли, %	Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи
жир	белок, не менее (для молочных составных продуктов – в молочной основе)	СОМО*, не менее (для молочных составных продуктов – в молочной основе)
1	2	3	4	5

Йогурт 0,1 – 10 3,2****	не менее 9,5*****	см3 (г)**. Дрожжи на конец
	срока годности, не менее:
	для айрана, кефира – 1 х 104 КОЕ/см3 (г), для кумыса – 1 х 105 КОЕ/см3(г)
Сметана, продукты	10 – 58	1,2	3,6	молочнокислые
на ее основе				микроорганизмы для
				сметаны – не менее 1 х 107 КОЕ/см3 (г)
Творог (кроме творога,	0,1 – 35	12	13,5	молочнокислые
производимого		Для творога	Для творога с массовой	микроорганизмы для
с использованием ультрафильтрации,		с массовой долей жира более 18 % – 8	долей жира более 18 % – 10	творога – не менее 1 х 106 КОЕ/см3 (г)
сепарирования,
и зерненого творога)
Творог, производимый	0,1 – 25	7	10	микрофлора, характерная
с использованием				для творожной закваски,
ультрафильтрации,				отсутствие клеток
сепарирования				посторонней микрофлоры
Творог зерненый	не более 25	8	–	микрофлора, характерная
				для творожной закваски,
				отсутствие клеток
				посторонней микрофлоры

Наименование продукта переработки молока	Диапазон массовой доли, %	Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи
жир	белок, не менее (для молочных составных продуктов – в молочной основе)	СОМО*, не менее (для молочных составных продуктов – в молочной основе)
1	2	3	4	5

Творожная масса	не менее 0,1	6	–	микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры
Творожные продукты******	0,1 – 35	–	–	микрофлора, характерная для творожной закваски,
				отсутствие клеток
				посторонней микрофлоры
				(за исключением
				термизированных)
Молоко стерилизованное	0,2 – 16	6	11,5	–
сгущенное
(концентрированное)
Молоко сгущенное	0,2 – 16	5	12	–
с сахаром
Сливки сгущенные с	19,0 – 20,0	6	18	–
сахаром
Молоко сухое	0,1 – 41,9	18	53,1	–
Сливки сухие	42 – 74	7 – 18	21 – 55	–

Наименование продукта переработки молока	Диапазон массовой доли, %	Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи
жир	белок, не менее (для молочных составных продуктов – в молочной основе)	СОМО*, не менее (для молочных составных продуктов – в молочной основе)
1	2	3	4	5

Сливки высокожирные	75 – 80	5	15	–
Сыворотка молочная сухая	не более 2	не менее 10	не менее 92	–

*СОМО – сухой обезжиренный молочный остаток.