Гигиена и санитария объектов мясо-молочной продукции (стр. 13 )

Сброс сыворотки в канализацию не оправдан с экономической и социальной точек зрения, т. к. при этом теряется около 50% сухих веществ молока, в том числе самый ценный компонент — сывороточные белки.

Около 90% свежей воды, потребляемой предприятиями молочной промышленности, загрязняются отходами, превращаясь в сточные воды, содержащие органические (белки, жиры, углероды) и неорганические соединения.

Загрязненность сточных вод молочных заводов насчитывают более 20 показателей. К наиболее важным из них относятся: содержание белка (азот органический, аммонийный, нитратный, нитритный), жиры, взвешенных веществ, общего фосфора, рН, ХПК, БПК. Особую важность для характеристики сточных вод молочных заводов представляют кислотность, концентрация биогенных элементов (азот, неорганические вещества, взвешенные вещества).

Сточные воды молочных заводов обычно имеют высокие концентрации органических веществ, азота и фосфора. Источником азота является в основном молочные белки и моющие вещества на основе азотной кислоты или содержащие этилендиаминтетрауксусную кислоту (EDTA).

Фосфор попадает в сточные воды как из компонентов молока, так из моющих растворов. Цельное молоко содержит его в среднем 93 мг в 100 г.

Промышленные стоки предприятий малой мощности очищают путем отстаивания с последующим способом в канализационную сеть либо вызовом отходов на рельеф местности.

Сточные воды молокоперерабатывающих предприятий характеризуются высокими концентрациями органических загрязнений. Попадающие в сточные воды компоненты перерабатываемого сырья (жиры, взвешенные вещества и др.) представляют собой высококонцентрированные дисперсные системы из эмульгированных органических веществ. Наиболее распространенными методами очистки сточных вод от мелко дисперсных частиц и всплывающих жиров является осаждение и флотация. Для глубокой очистки от растворов органических и эмульгированных веществ используется метод биологического окисления, которому, как правило, предшествует физико-химическая обработка сточных вод. Для наибольших объемов производства наиболее рациональной является их локальная очистка физико-химическими методами. Исследования показали на эффективность коагуляционной очистки сточных вод с использованием местного дешевого сырья, в частности монтмориллонитовых глин. При этом степень очистки составляет 83-99,8% при дозе суспензии 5 мл/л вне зависимости от исходных концентраций компонентов молока (ХПКисх от 400 до 3000 мг О2/л).

Применение анаэробного BIOMAR0 AFB - метода очистки сточных вод на молзаводов позволяет увеличить производительность очистных сооружений, повысить качество очистки ее за счет использования образующегося на предприятии биогаза снизили потребление покупного газа, а также отсутствует неприятный запах.

Образующиеся на предприятии сточные воды собираются предварительно в баке-смесителе – усреднителе (где происходит качественное усреднение сточной воды и осуществляется предварительное биологическое зачисление органических веществ), далее вода направляется на флотатор. После чего вода кондиционируется и поступает в BIOMAR" AFB - метанреактор, где происходит два основных биологических процесса: ацетогенная и метаногенная фазы.

Вода, очищенная на 60-80% с применением анаэробного метода, направляется на существующую аэробную доочистку.

2.8 Личная гигиена работников предприятия ММП

Личная гигиена - это один из важнейших разделов гигиены, изучающий разрабатывающие принципы сохранения и укрепления здоровья путем соблюдения гигиенических требований в повседневной индивидуальной жизни и деятельности. Личная гигиена - основа здорового образа жизни, условия эффективной первичной и вторичной профилактики различных заболеваний.

В настоящее время химическое и физическое загрязнение окружающей среды, негативные последствия урбанизации, личная гигиена становится мощным фактором предупреждения СС и других наиболее распространенных заболеваний. Она позволяет эффективно бороться с гипокинезией, нервно-психическим перенапряжением, существенно ослабляет неблагоприятные последствия влияния различных профессиональных вредностей и других неблагоприятных воздействий окружающей природной и антропогенной среды обитания.

По мнению многих исследователей, здоровый образ жизни, отказ от вредных привычек, регулярное соблюдение рационального режима дня и питание на 7-10 лет увеличивает продолжительность жизни человека. Вместе с тем, как показывает данные ВОЗ, значительная часть населения допускает серьезные нарушения правил личной гигиены (курит, злоупотребляет алкогольными напитками и т. д.) в результате - повышение заболеваемости, снижение работоспособности и активного долголетия, сохранение продолжительности жизни. Общественное значение личной гигиены определяется тем, что несоблюдение ее требований в повседневной жизни может оказать неблагоприятное влияние и на здоровье окружающих (пассивное курение, распространение инфекционных заболеваний и гельминтозов, усугубление денатурации воздушной среды обитаемых помещений и пр.).

В среду личной гигиены входят: гигиена тела и полости рта, физическая культура, закаливание, предупреждение вредных привычек, гигиена половой жизни, гигиена одежды и обуви, гигиена отдыха и сна, гигиена индустриального питания, гигиена умственного труда и пр.

Для предупреждения обсеменения продуктов микроорганизмами работники производственных цехов перед началом работы надевают чистую санитарную или специальную одежду и моют руки с мылом и дезинфицируют их осветленным 0,2%-ньм раствором хлорной извести или хлорамина.

К санитарной одежде относят халаты, колпаки, косынки, изготовленные из гладкой хлопчатобумажной ткани чаще белого, салатового, реже голубого цветов. Для предупреждения попадания в продукты пуговиц от халатов целесообразно применять халаты с поясом. Иногда используют хлопчатобумажные комплекты (рубашки без пуговиц и брюки), а также кепки с сетчатым верхом.

Санитарная одежда предохраняет от загрязнения и микробного обсеменения продукты через одежду рабочего. Санитарная одежда должна находиться в опрятном состоянии и быть чистой.

Специальные одежда и обувь являются средствами защиты здоровья людей от вредного воздействия физических, химических и биологических факторов, а также предохраняют личную одежду от загрязнения. К специальной одежде относят теплые куртки, комбинезоны, фартуки, нарукавники, резиновые перчатки, к специальной обуви - сапоги, ботинки, брезентовые чулки на обувь (бахилы).

Специальную одежду содержат в чистоте (своевременно моют и дезинфицируют), а после работы сдают ее в гардероб рабочей одежды.

Задачей личной гигиены является разработка мероприятий по разрыву цепи передач заразных болезней и предупреждение влияния вредных микроорганизмов, химических и физических средств на организм человека. Для предупреждения загрязнения мяса и мясных продуктов и других объектов инородными веществами и возбудителями заразных болезней, все работники предприятия обязаны соблюдать правила личной гигиены.

В целях предупреждения попадания посторонних предметов в молоко и молочные продукты рабочие должны повязывать голову косынкой или надевать колпак и подбирать волосы, которые из-за постоянного выпадения могут стать источником загрязнения продукта. Кроме того, в волосах, даже чистых на вид, находится много пыли, иногда перхоть и т. д.

Не разрешается застегивать одежду булавками или иголками, приносить в цех в карманах одежды зеркало, мелкие предметы и т. п. Ногти на руках должны быть коротко подстрижены, не окрашены лаком.

Рабочее место в процессе работы необходимо содержать в чистоте. Санитарную и специальную одежду после работы оставляют в гардеробной или сдают лицу, ответственному за ее прием, хранение и выдачу. Запрещается выходить в санитарной одежде за пределы своего цеха в целях предупреждения ее загрязнения.

Для выявления среди работников пищевых предприятий лиц, больных заразными болезнями и опасных для окружающих, проводят медицинское обследование (медосмотр на наличие кожных и других болезней, исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций, глистоносительство и рентгенографию). На предприятия по переработке животных не допускают лиц, болеющих открытой формой туберкулеза, гнойничковыми заболеваниями кожи, оказавшихся носителями возбудителей брюшного типа, сальмонеллезов, дизентерии, дифтерии и других
инфекционных заболеваний до окончания специальных противоэпидемиологических мероприятий.

Обязательное медицинское обследование проводят при поступлении на работу: последующие обследование проводят в сроки, установленные органами госсаннадзора. Ежегодно все работники пищевых предприятий проходят специальное исследование на носительство патогенных микроорганизмов и глистоносительство. При обнаружении кишечных инфекций работников временно или постоянно отстраняют от работы.

Для невосприимчивости к брюшному типу, паратифу, дизентерии, а при наличии эпидемиологических и профессиональных показаний к бруцеллезу и сибирской язвы делают предохранительные прививки.

Все вновь поступающие работники проходят санитарный инструктаж, санитарный минимум в системе санитарного образования предприятий.

Меры профилактики заражения работников предприятий ММП при инфекционных болезнях заключаются в строгом выполнении всех правил личной гигиены и проведении мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и др.

К зооантропонозам относят: сибирская язва, бруцеллез, туберкулез, сап, орнитоз, бешенство, ящур, лептоспироз, листериоз, туляремия и т. д.

Контрольные вопросы:

1.  Какие требования предъявляются к территории перерабатывающих предприятий?

2.  Как осуществляют зонирование территорий?

3.  Назовите санитарно-защитную зону для молочных заводов.

4.  Основные факторы, влияющие на эффективность процесса мойки.

5.  Какие средства рекомендуются для ежедневной санитарной обработки оборудования?

6.  Какие вещества содержатся в вентиляционных выбросах мясоперерабатывающих предприятий?

7.  Какие дымовые газы используются для копчения?

8.  Назовите источники загрязнения атмосферы в мясной промышленности.

9.  Для очистки воздуха от пыли какие фильтры используют?

10.  Продолжительность выживаемости микроорганизмов?