Практические занятия ПМ 01 «Управление ассортиментом товаров» (стр. 10 )

Ответьте на вопросы №3-4 стр 110 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01 « Товароведение продовольственных товаров»

Тема 4 Продажа плодов и овощей

Тема занятия - Определение сорта капустных и луковых овощей выявление видов брака и болезней.

Пособия натуральные образцы, ГОСТы, Справочник товароведа

Задание 1

Рассмотрев натуральные образцы капустных и луковых овощей, плакаты с рисунками, муляжами и стандарты на капустные и луковые овощи, перечислите сорта и отличительные особенности по форме.

Данные занесите в таблицу.

Капустные и луковые овощи виды	сорт	Потребительские свойства
Капуста цветная
Капуста брюссельская
Капуста белокочанная
Капуста савойская
Капуста кольраби
Лук репчатый
Лук зеленый

Задание 2

Проведите органолептическую оценку капустных и луковых овощей по образцам,

стандарту на капустные и луковые овощи

показатель	морковь	свекла	картофель
Внешний вид
форма
цвет
Внутренне строение
Наибольший диаметр
Вкус и запах
консистенция
болезни
Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопросы №5-6 стр 111 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. « Розничная торговля продовольственными товарами «

Тема 4 Продажа плодов и овощей

Тема занятия - Определение сорта тыквенных, томатных, и прочих видов овощей и выявление видов брака и болезней овощей.

Пособия натуральные образцы, ГОСТы. Справочник товароведа.

Задание 1

Рассмотрев натуральные образцы капустных и луковых овощей, плакаты с рисунками, муляжами и стандарты на капустные и луковые овощи, перечислите сорта и отличительные особенности по форме.

Данные занесите в таблицу.

Тыквенные и томатные овощи вид	сорт	Потребительские свойства
томаты
перец
баклажаны
огурцы
кабачки
патиссоны
тыква

Задание 2

Проведите органолептическую оценку капустных и луковых овощей по образцам,

стандарту на тыквенных и томатных овощей.

показатель	томат	огурец	тыква
Внешний вид
форма
цвет
Внутренне строение
Наибольший диаметр
Вкус и запах
консистенция
болезни
Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопросы №7-8 стр. 111 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров»

Тема 4 Продажа плодов и овощей

Тема занятия Определение сортов семечковых и косточковых плодов и выявление видов брака и болезней

Пособия натуральные образцы ягод ГОСТы, Справочник товароведа

Задание 1

Изучите помологические сорта яблок, груш, персиков, абрикос по натуральным образцам и стандартам.

Порядок работы

определите срок созревания помологический сорт яблок, груш, персиков, абрикос, вишни

Данные занесите в таблицу

сорт	Внешний вид	Отличительные особенности	Срок созревания

Задание 2

Проведите органолептическую оценку яблок и груш, персиков, абрикос, вишни

Определите помологический сорт

Данные запишите в таблицу.

сорт	Внешний вид, размер по наибольшему поперечному диаметру	форма	зрелость	вкус	запах	консистенция	Заключение о качестве

Используя таблицу, укажите, какие имеются повреждения ,болезни на плодах

показатель	Высший сорт	1с	2с	3с
Механические повреждения
Повреждения вредителями
Отсутствия плодоножки
Побурение кожицы
Подкожная пятнистость
увядание
Побурение мякоти

Сделайте заключение о качестве и укажите, к какому сорту относятся имеющиеся образцы.

Отчет

Ответьте на вопросы №2-3 стр 128учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров «

Тема 4 Продажа плодов и овощей

Тема занятия Определение сортов ягод по натуральным образцам и выявление видов брака и болезней

Пособия натуральные образцы ягод ГОСТы, Справочник товароведа

Задание 1

Рассмотрев натуральные образцы ягод определите, свежесть, загрязненность,

Размер, заболевания, поврежденность, вредителями, целостность, плотность, форма,

окраска

Данные занесите в таблицу.

вид товара	Описание образца: свежесть, загрязненность, размер заболевания поврежденность вредителями целостность плотность форма окраска	Заключение о сорте, Болезни( если имеет место)	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопросы

1.  Какими болезнями повреждаются ягоды?

2.  Перечислите дикорастущие ягоды.

3.  На какие группы делят ягоды?

4.  К каким ягодам относятся виноград, смородина?

5.  К каким ягодам относятся малина и ежевик?

6.  К каким ягодам относятся земляника, клубника?

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров»

Тема 4 Продажа плодов и овощей

Тема занятия Определение сортов орехоплодных, субтропических, тропических плодов по натуральным образцам и выявление видов брака и болезней.

Пособия - орехи, тропические и субтропические плоды, ГОСТы, Справочник товароведа

Задание 1

Рассмотрев натуральные образцы орехов, тропических и субтропических плодов определите, что по вашему мнению влияет в данном образце на сорт.

Данные занесите в таблицу.

вид образца	Описание образца Свежесть загрязненность размер заболевания поврежденность вредителями целостность плотность форма окраска	Заключение о сорте, болезни ( если таковая имеет место)	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопросы 6,7,8, стр 128 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров»

Тема 4 Продажа плодов и овощей

Тема занятия Расшифровка маркировки переработанных грибов и овощей, их органолептическая оценка качества.

Пособия - овощные и грибные консервы, стандарты.

Задание 1.

Расшифруйте литографические обозначения на крышках овощных консервов и грибов, зная, что маркировка консервов, изготовленных в РФ, размещена на крышке металлических банок условными обозначениями в три ряда: