Практические занятия ПМ 01 «Управление ассортиментом товаров» (стр. 11 )

1 ряд – 1132

2 ряд –200713

3 ряд - К 76.

На крышках стеклянной и полимерной тары и тубах в два ряда:

1 ряд –1091214

2 ряд - К 76

Задание 2

Проведите органолептическую оценку переработанных овощей и грибов

Изучите внешний вид

Сравните с данными показателями стандарта

Продегустируйте, определите вкус данных образцов

Полученные данные занесите в таблицу.

Образец(наименование)	вкус	запах	цвет	консистенция	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопрос №3 стр 141, вопросы № 2-3,6,8 стр 139

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров»

Тема 4 Продажа плодов и овощей

Тема занятия Расшифровка маркировки переработанных плодов, их органолептическая оценка качества.

Пособия - плодовые консервы, стандарты

Задание 1.

Расшифруйте литографические обозначения на крышках переработанных плодов помня, что маркировка консервов, изготовленных в РФ, размещена на крышке металлических банок условными обозначениями в три ряда:

1 ряд – 1134

2 ряд –200115

3 ряд - К76.

Накрышках стеклянной и полимерной тары и тубах в два ряда:

1 ряд –1091213

2 ряд - К76

Задание 2

Проведите органолептическую оценку переработанных плодов.

Изучите внешний вид

Сравните с данными показателями стандарта

Продегустируйте, определите вкус данных образцов

Полученные данные занесите в таблицу.

Образец(наименование)	вкус	запах	цвет	консистенция	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопрос №3 стр 141, вопросы № 2-3,6,8 стр 139

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 5 Продажа вкусовых товаров

Тема занятия Распознавание сортов чая и кофе и определение качества по внешнему виду.

Пособия - чай кофе, стандарты.

Задание 1

Рассмотрите образцы чая кофе.

данные запишите в таблицы (1,2)

Чай	цвет	Способ получения	Размер чаинок	Состояние упаковки	фирма	масса

кофе	цвет	сорт	фирма	масса

Задание 2.

Проведите органолептическую оценку чая по пачке чая и стандарту.

Порядок работы:

1 Осмотрите пачку, по упаковке и маркировке определите наименование чая вид по способу получения, состояние упаковки.

2.  вскройте пачку и проверьте качество упаковки

3.  насыпьте на лист бумаги и определите уборку по внешнему виду чая

4.  для определения вкуса и аромата залейте 5 грамм кипящей водой

5.  остудите напиток до 40 градусов и попробуйте Цвет, аромат, вкус, цвет разваренного листа сопоставьте с требованиями стандарта по характеристике сортов чая.

6.  Результаты запишите в таблицу

чай	Внешний вид сухого чая	настой	Аромат и вкус	Цвет разваренного листа	Сорт чая

Задание 3

Проведите органолептическую оценку кофе по пачке кофе и стандарту

Порядок работы:

1 Осмотрите пачку, по упаковке и маркировке определите наименование кофе,

вид по способу получения, состояние упаковки.

2. вскройте пачку и проверьте качество упаковки

3.  насыпьте на лист бумаги и определите степень обжарки

4.  для определения вкуса и аромата залейте 5 грамм горячей водой

5.  остудите напиток до 40 градусов и попробуйте Цвет, аромат, вкус, сопоставьте с требованиями стандарта по характеристике сортов кофе

6.  Результаты запишите в таблицу.

кофе	Внешний вид	настой	Аромат и вкус	Сорт кофе

Отчет

Ответьте на вопрос №1-5 стр 147 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 5 Продажа вкусовых товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом пряностей и приправ и распределение их на группы.

Пособия - пряности. Приправы, каталоги, ГОСТы.

Задание

Изучите ассортимент пряностей и приправ по образцам, каталогам, стандартам.

Порядок проведения

1.  распределение пряностей по группам

2.  общие признаки пряностей

3.  результаты запишите в таблицу.

Пряность	группа	использование

Отчет

Ответьте на вопрос №1-3 стр 159 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 5 Продажа вкусовых товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом ликеро – водочных изделий им определение качества по внешнему виду бутылки.

Пособия планшеты с этикетками ликероводочных изделий , бутылки, ГОСТ ы на ликероводочные изделия.

Задание 1

Используя планшеты с ликероводочными изделиями и натуральные образцы, изучите

ассортимент.

Данные занесите в таблицу.

Наименование Группы изделия	Крепость	Содержание сахара	Состав	Изготовитель Заключение О качестве По этикетке

Отчет

Ответьте на вопрос №3-4 стр 173 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 5 Продажа вкусовых товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом вина и определение качества по внешнему виду бутылки.

Пособия - планшеты с этикетками вина, бутылки,

ГОСТ 7208 – 93

Задание 1

Используя планшеты с вином и образцы, изучите

ассортимент.

Данные занесите в таблицу.(1,2)

вино	изготовитель	Качество (ординарное. марочное)	Способ получения	цвет	емкость

вино	Товарный знак	изготовитель	Содержание спирта	Содержание сахара	кольеретка

Задание 2

Определить качество вина последующим показателям - цвет, вкус, букет, прозрачность.

Данные занести в таблицу.

вино	цвет	вкус	букет	прозрачность	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопрос № 5-6 стр 173 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 5 Продажа вкусовых товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом пива и определение качества по внешнему виду бутылки.

Пособия планшеты с этикетками пива, Госты на пиво, бутылки с этикетками.

Задание 1

Используя планшеты с этикетками пива и натуральными образцами, изучите ассортимент пива и его качество.

Данные занесите в таблицу.

Наименование изделия Изготовитель	Крепость	Содержание сахара	Состав	Заключение О качестве

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-6 стр. 175 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 5 Продажа вкусовых товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом безалкогольных напитков и определение качества органолептическим путем.

Пособия планшеты с этикетками безалкогольных напитков натуральные образцы

ГОСТ 13273 - 88

Задание 1

Используя планшеты с этикетками безалкогольных напитков, изучите ассортимент и качество.

Данные занесите в таблицы

Минеральная вода	Химический состав	изготовитель	Концентрация солей грамм на литр	Условия и сроки хранения