Практические занятия ПМ 01 «Управление ассортиментом товаров» (стр. 13 )

Отчет

Ответьте на вопрос №1-6 стр. 215 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров»

Тема 6 «Продажа крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом печенья, пряников. Органолептическая оценка качества.

Пособия Образцы, планшеты, ГОСТы

Изучите и научитесь распознавать виды конфет по планшетам этикеток натур. Образцам и ГОСТ.

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2. распределите печенье по группам

3. результаты занесите в таблицу.

Наименование изделия	вид	Отличительные особенности	Способ приготовления

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества печенья, пряников 4 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид печенья. Пряников ( изучите этикетку, целостность упаковки)

2. изучите поверхность печенья, пряников, сравните с требованиями стандарта (обратите внимание на поверхность глазированного печенья).

3. определите цвет печенья, пряников.

4.  разломите печенье, изучите его на изломе (пористость, пустоты, следы непромеса)

5.  продегустируйте, определите вкус и запах печенья, пряников.

6.  полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия	поверхность	форма	цвет	Вкус и запах	Вид на изломе	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопрос №1-3 стр. 227 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 6 «Продажа крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом тортов, пирожных. Органолептическая оценка качества.

Пособия Образцы тортов, пирожных, планшеты, ГОСТы

Изучите и научитесь распознавать виды тортов. Пирожных по планшетам натуральным образцам и ГОСТ.

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2. распределите торты и пирожные

3. результаты занесите в таблицу.

Наименование изделия	вид	Отличительные особенности	Способ приготовления

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества тортов, пирожных 4 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид тортов, пирожных ( изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите вид используемого полуфабриката

3. продегустируйте, определите вкус и запах тортов, пирожных.

4.  полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	Используемый полуфабрикат	Вкус и запах цвет	дефекты	Отличительные особенности	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопрос №4-5 стр. 227 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 6 «Продажа крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий»

Тема занятия Определение дефектов качества халвы и восточных сладостей

Пособия натуральные образцы халвы и восточных сладостей, ГОСТы

Задание 1

Проведите органолептическую оценку качества халвы, восточных сладостей 4 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид халвы, восточных сладостей( изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите группу восточных сладостей

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет халвы и восточных сладостей.

5.  полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	группа	цвет	Вкус и запах	Дефекты. Причины их возникновения	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопрос № 1 стр. 231 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 6 Продажа крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом кондитерских изделий специального назначения и составление таблицы « Характеристика изделий «

Пособия кондитерские изделия специального назначения, ГОСТы

Изучите и научитесь распознавать виды кондитерских изделий специального назначения по планшетам натуральным образцам и ГОСТ.

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2. распределите кондитерские изделия в зависимости от группы

3. результаты занесите в таблицу.

Наименование изделия	группа	состав	назначение

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества кондитерских изделий специального назначения 4 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, группу изделий, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах тортов, пирожных.

4.  полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	группа	цвет Вкус и запах	дефекты	Состав сырья	Назначение, для кого рекомендуются

Отчет

Ответьте на вопрос № 2-3 стр. 231 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 7 Продажа пищевых концентратов

Тема занятия Определение видов пищевых концентратов и распознавание дефектов качества.

Пособия планшеты пищеконцентратов, натуральные образцы, ГОСТы.

Изучите и научитесь распознавать виды пищевых концентратов по планшетам, натуральным образцам и ГОСТ.

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите пищевые концентраты в зависимости от назначения на группы

3. результаты занесите в таблицу.

Наименование изделия	группа	состав	назначение

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества пищевых концентратов 4 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, группу, состав, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах.

4.  полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	группа	Вкус и запах цвет	дефекты	Состав сырья	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-4 стр. 347 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 8 Продажа молочных товаров

Тема занятия Идентификация и оценка качества молока и сливок.

Пособия планшеты с этикетками молока, сливок. ГОСТы

Изучите и научитесь распознавать виды молока, сливок по планшетам, натуральным образцам и ГОСТ.

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2. распределите молоко и сливки по технологии приготовления, виду вносимых добавок, назначению.

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия	Наименование изделия по технологии приготовления	жирность	Вносимые добавки

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества молока, сливок 10 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)