Ответьте на вопрос № 2-4 стр. 360 , учебник
Товароведение продовольственных товаров
Ростов на Дону 2005
Практические занятия
МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 12 Продажа рыбных товаров
Тема занятия Определение качества рыбы по внешнему виду, охлажденной и мороженой рыбы по внешнему виду.
Пособия натуральная рыба, ГОСТ 1168-68.
Задание 1
Перечислите признаки доброкачественности рыбы.
Рассмотрите образцы предложенной рыбы, ГОСТы и заполните таблицу
Образец рыбы | Описание внешнего вида Поверхность Консистенция запах | Заключение о качестве |
Отчет
Ответьте на вопрос № 3-5 стр. 360 , учебник
Товароведение продовольственных товаров
Ростов на Дону 2005
Практические занятия
МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 12 Продажа рыбных товаров
Тема занятия Ознакомление с ассортиментом соленой рыбы. Органолептическая оценка качества.
Пособия соленая рыба, рисунки, ГОСТ 815-55.
Задание 1
Пользуясь рисунками, натуральными образцами изучить ассортимент соленой рыбы, данные занести в таблицу.
Вид группа | Состав посолочной смеси | Вид разделки |
Задание 2
Проведите органолептическую оценку качества соленой рыбы по образцам и стандарту ГОСТ 815-55.
Порядок проведения работы
1. определите вид и наименование рыбы по поверхности, разделке, консистенции, вкусу и запаху.
2. полученные данные занесите в таблицу.
Вид соленой рыбы | Показатели качества Поверхность Разделка Консистенция Вкус запах | Характеристика. Заключение о качестве. |
Отчет
Ответьте на вопрос № 1-6 стр. 363 , учебник
Товароведение продовольственных товаров
Ростов на Дону 2005
Практические занятия
МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 12 Продажа рыбных товаров
Тема занятия Ознакомление с ассортиментом копченой рыбы. Органолептическая оценка качества.
Пособия копченая рыба, рисунки, ГОСТ 744-55 , ГОСТ 11298 - 65.
Задание 1
Пользуясь рисунками, натуральными образцами изучить ассортимент копченой рыбы, данные занести в таблицу.
Вид рыбы | Способ копчения | Вид разделки |
Задание 2
Проведите органолептическую оценку качества соленой рыбы по образцам и стандарту ГОСТ 815-55.
Порядок проведения работы
1. определите вид и наименование рыбы по цвету кожи, мяса, консистенции, вкусу и запаху.
2. полученные данные занесите в таблицу.
Показатели качества Поверхность Разделка Консистенция Вкус запах | Характеристика рыбы Холодного копчения. Горячего копчения | Заключение о качестве. |
Отчет
Ответьте на вопрос № 1-7 стр. 369 , учебник
Товароведение продовольственных товаров
Ростов на Дону 2005
Практические занятия
МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 12 Продажа рыбных товаров
Тема занятия Ознакомление с ассортиментом полуфабрикатов из рыбы. Органолептическая оценка их качества.
Пособия образцы полуфабрикатов, рисунки.
Задание 1
Пользуясь рисунками, натуральными образцами изучить ассортимент полуфабрикатов из рыбы, данные занести в таблицу.
Вид | Состав сырья калорийность | Способ приготовления. назначение |
Задание 2
Проведите органолептическую оценку качества соленой рыбы по образцам.
Порядок проведения работы
1. определите вид и наименование полуфабрикатов из рыбы по цвету, консистенции, вкусу и запаху.
2. полученные данные занесите в таблицу.
Показатели качества Поверхность Консистенция Вкус запах | Характеристика полуфабриката изготовитель | Заключение о качестве. |
Отчет
Ответьте на вопрос № 1-3 стр. 371 , учебник
Товароведение продовольственных товаров
Ростов на Дону 2005
Практические занятия
МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 12 Продажа рыбных товаров
Тема занятия Ознакомление с ассортиментом икры, морепродуктов по наглядным пособиям, органолептическая оценка их качества
Пособия образцы икры, морепродукты, планшеты, рисунки.
Задание 1
Пользуясь рисунками, натуральными образцами изучить ассортимент икры и морепродуктов, данные занести в таблицу.
Вид | Состав сырья | Способ приготовления назначение |
Задание 2
Проведите органолептическую оценку качества соленой рыбы по образцам.
Порядок проведения работы
1. определите вид и наименование полуфабрикатов из рыбы по цвету, консистенции, вкусу и запаху.
2. полученные данные занесите в таблицу.
Показатели качества Поверхность Консистенция Вкус запах | Характеристика Состав Дата выработки | Заключение о качестве. |
Отчет
Ответьте на вопрос № 1-4 стр. 379 , учебник
Товароведение продовольственных товаров
Ростов на Дону 2005
Практические занятия
МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 12 Продажа рыбных товаров
Тема занятия Расшифровка маркировки рыбных консервов
Пособия образцы, планшеты, рисунки.
Задание
Расшифруйте маркировку рыбных консервов
201101 181212 180112 220214
85Д 157 308 Х 06 285 ДИ 01 285 ДИ 01
Р1 Р1 Р1 Р1
Отчет
Ответьте на вопрос № 1-6 стр. 385 , учебник
Товароведение продовольственных товаров
Ростов на Дону 2005
Практические занятия
МДК 01.01 Раздел 5 « Санитария и гигиена»
Тема 1 Введение. Основы микробиологии.
Тема занятия Основные понятия санитарии и гигиены.
Цель: систематизировать знания об основных понятиях санитарии и микробиологии.
Задание 1
Используя учебник «Основы микробиологии» заполнить таблицу
« Цели и задачи основных разделов данного предмета «
Раздел микробиологии | Цель изучения | Задачи изучения | Для чего Необходимо Это знать |
Отчет
Ответьте на вопрос № 1-3 стр 57 , учебник
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены М. Высшая школа 2005
Практические занятия
МДК 01.01 « Санитария и гигиена «
Тема 1 Введение. Основы микробиологии
Тема занятия Нахождение ошибок и неточностей в предложенном материале на тему «Морфология и физиология микробов»
Пособия текст на тему «Морфология и физиология микробов», учебник.
Задание 1
Найти ошибки и неточности в предложенном материале.
Бактерии - многоклеточные, менее изученные микроорганизмы.
Споры нуждаются в питании, способны размножаться, не сохраняют свою жизнеспособность при высоких температурах, высушивании, замораживании в течении нескольких месяцев.
Споры не погибают при стерилизации в течение 20 минут.
Плесневые грибы – низшие растительные организмы, в своей жизнедеятельности не нуждаются в готовых пищевых веществах и в доступе воздуха. Плесневелые грибы широко распространены в природе. Развиваясь на пищевых продуктах, они образуют пушистые налеты разного цвета. Плесневые грибы не выделяют вещества, придающие пищевым продуктам плесневелый запах и вкус.
Дрожжи размножаются в благоприятных условиях в течение нескольких часов. Дрожжи не способны расщеплять сахара в спирт и углекислый газ.
Вирусы способны размножаться во внешней среде и не являются внутриклеточными паразитами.
Микробы питаются белками, жирами, углеводами, которые проникают в клетку с воздухом. Дыхание микробов необходимо для получения энергии, обеспечивающей все жизненные процессы. Микробы бывают аэробные, анаэробные, безусловные. Оптимальная температура для большинства микробов 50 градусов. Влажность не способствует питанию и развитию микроорганизмов. Свет микробы не губит. Многие химические вещества губительно действуют на микробы. Микробы в процессе жизнедеятельности не могут влиять друг на друга.
Отчет
Ответьте на вопрос № 4-6 стр 57 , учебник
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены М. Высшая школа 2005
Практические занятия
МДК 01.01 « Санитария и гигиена»
Тема 2 Микробиология и санитария пищевых продуктов
Тема занятия Описание и распознавание болезней продуктов питания на примере плодов и овощей.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 |
