Практические занятия ПМ 01 «Управление ассортиментом товаров» (стр. 15 )

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-4 стр. 273 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 8 Продажа молочных товаров

Тема занятия Органолептическая оценка качества сыров. Расшифровка маркировок.

Пособия образцы сыров, ГОСТы

Задание 1

Используя образцы сыров рассмотрите их качество.

Данные занесите в таблицу.

Наименование сыра

Вкус Цвет запах

Дефекты, брак Причины их возникновения

Заключение о качестве сыра Определение сорта

Задание 2

Расшифровать маркировку сыра - 50

28

ЯР

45

15

АЛТ

Отчет

Ответьте на вопрос № 5 стр. 273 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 8 Продажа молочных товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом мороженого.

Пособия планшеты с этикетками мороженого, образцы мороженого, ГОСТы

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите мороженое по видам, жирности

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия Состав сырья Вес калорийность	технология приготовления	жирность	Особенности внешнего вида

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-3 стр. 275 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 9 Продажа жиров

Тема занятия Идентификация и оценка качества масла коровьего

Пособия планшеты с этикетками масла коровьего ГОСТы, ТУ

Задание 1

Используя планшеты с этикетками масла коровьего

1. рассмотреть ассортимент, качество предложенных образцов,

2. определить виды масла коровьего по маркировке.

3. данные занести в таблицу.

Вид Изделия Фасовка	Изготовитель Отличительные Особенности дефекты	Вкус Цвет запах	применение	Заключение О качестве сорт

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-6 стр. 256 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров»

Тема 9 Продажа жиров

Тема занятия Идентификация и оценка качества маргарина, животных и кулинарных жиров.

Пособия планшеты с этикетками маргарина, животных и кулинарных жиров ГОСТы, ТУ.

Задание 1

Используя планшеты с этикетками маргарина, животного и кулинарных жиров рассмотреть

1.  ассортимент и качество предложенных образцов

2.  определить виды маргарина, виды животных и кулинарных жиров по маркировке.

3. данные занести в таблицу.

Вид Изделия Фасовка	Отличительные особенности	Вкус Цвет запах	Изготовитель Применение дефекты	Заключение О качестве сорт

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-6 стр. 288 , 1-4 стр. 289 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 9 Продажа жиров

Тема занятия Идентификация и оценка качества растительного масла

Пособия планшеты с этикетками растительного масла ГОСТы, ТУ

Задание 1

Используя планшеты с этикетками растительного масла

1.  рассмотреть ассортимент и качество предложенных образцов,

2.  определить виды растительного масла по маркировке.

Данные занести в таблицу.

Вид Изделия Фасовка	Отличительные особенности	Вкус Цвет запах	Изготовитель Применение дефекты	Заключение О качестве сорт

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-5 стр. 282 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема занятия Знакомство с тканями мяса и маркировкой на тушах убойных животных.

Пособия натуральные образцы мяса ГОСТы, ТУ.

Задание 1

Ответьте на вопросы

1. Какие виды тканей убойных животных вы знаете

2. Какие из них самые полезные

3. Что можно приготовить из различных видов основных тканей мяса

4. Каков химический состав основных видов тканей мяса

5. Как определяют категорию упитанности мяса

6. На сколько категорий делят говядину

7. Для чего клеймят туши?

8. Какие реквизиты содержит клеймо мяса?

9. Кто ставит клеймо на мясо?

10. Допускается ли продажа мяса в магазине без клейма?

Задание 2

Зарисовать образцы ветеринарных клейм.

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-6 стр. 304 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема занятия Анализ, назначение отрубов мясных туш.

Пособия схема разруба говядины, свинины.

Задание 1

1. Зарисовать схему розничной разделки говяжьих туш, свиных туш, бараньих туш.

Подписать название каждого разруба.

2. Составить таблицу.

Наименование отрубов Лопаточной части, спинной части, грудинки, поясничной части, окорока пашины, голяшки, рульки	сорт	Состав тканей	Кулинарное назначение

Отчет

Ответьте на вопрос № 4-6 стр. 304 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема занятия Установка градаций качества мясных субпродуктов

Пособия планшеты с этикетками, фотографии субпродуктов, образцы субпродуктов ГОСТы, ТУ

Задание 1

Ответьте на вопросы

1. Какими способами проверяют качество субпродуктов?

2. Что относится к субпродуктам первой категории?

3. Что из субпродуктов относится ко 2 категории?

4. Перечислите градации качества мясных субпродуктов.

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-4 стр. 307 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом и зарисовка основных видов мясных полуфабрикатов.

Пособия планшет с этикетками мясных полуфабрикатов ГОСТы, ТУ

Задание 1

Рассмотрите ассортимент мясных полуфабрикатов и данные занесите в таблицу.

Наименование Мясного полуфабриката изготовитель	Вес калорийность	Состав Мясного полуфабриката	Используемый Для изготовления ГОСТ, ТУ	Способ приготовления

Задание 2

Зарисовать основные виды мясных полуфабрикатов в тетрадь.

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-3 стр. 308 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема занятия Идентификация и оценка качества вареных колбас

Пособия планшет с этикетками вареных колбас, ГОСТы,

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите вареные колбасы по технологии приготовления, составу, виду на разрезе.

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия	технология приготовления	состав	Вид на разрезе