Практические занятия ПМ 01 «Управление ассортиментом товаров» (стр. 16 )

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества вареных колбас 10 образцов.

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет

6.  полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	Состав сырья	Вкус и запах цвет	Вид на разрезе Внешний вид Консистенция форма	дефекты	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопрос № 1.5 стр. 327 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема занятия Идентификация и оценка качества варено-копченых колбас

Пособия планшет с этикетками варено - копченых колбас, ГОСТы, ТУ.

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите варено-копченые колбасы по технологии приготовления, составу, виду на разрезе.

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия	технология приготовления	состав	Вид на разрезе

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества варено-копченых колбас 10 образцов.

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет, внешний вид, консистенцию, форму.

4.полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	Состав сырья	Вкус и запах цвет	Вид на разрезе Внешний вид Консистенция форма	дефекты	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопрос № 2.6 стр. 327 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема занятия Идентификация и оценка качества копченых колбас

Пособия планшет с этикетками копченых колбас, ГОСТы, ТУ.

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите копченые колбасы по технологии приготовления, составу, виду на разрезе.

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия	технология приготовления	состав	Вид на разрезе

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества копченых колбас 10 образцов.

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет, внешний вид, консистенцию, форму.

4. полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	Состав сырья	Вкус и запах цвет	Вид на разрезе Внешний вид Консистенция форма	дефекты	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопрос № 2.6 стр. 327 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема занятия Идентификация и оценка качества мясных копченостей

Пособия планшет с этикетками мясных копченостей, ГОСТы, ТУ.

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите мясные копчености по технологии приготовления, виду на разрезе.

3. результаты занесите в таблицу.

копчености	технология приготовления (термическая обработка)	Вид сырья	Часть туши

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества мясных копченостей 10 образцов.

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет, внешний вид, консистенцию, форму.

4. полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	Состав сырья	Вкус и запах цвет	Вид на разрезе Внешний вид Консистенция форма	дефекты	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-4 стр. 332 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема занятия Определение качества по внешнему виду и расшифровка маркировок на упаковке птицы.

Пособия планшеты с этикетками, мясо птицы ГОСТ, ТУ

Задание 1

1. Перечислите дефекты тушек птиц

2. Какие дефекты допускаются на тушках 2 категории

3. Расшифруйте маркировку КЕ 2, ИЕЕ 1 , ГМЕ 2, ИМ ЕЕ 2, ЦЕ 1

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-5 стр. 312 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 10 Продажа мясных товаров

Тема расшифровка маркировки на банках мясных консервов.

Пособия планшеты с этикетками, мясо птицы ГОСТ, ТУ

Задание 1.

Расшифровать маркировку

050402

1  01 В

А 94

050505

2  02 В

А 94

261204

1  01В

А218

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-5 стр. 337 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 11 Продажа яичных товаров

Тема занятия Определение качества яиц на овоскопе

Пособия овоскоп, яйца.

Задание 1

Порядок проведения работы.

-Включите овоскоп в розетку.

-Положите яйца на овоскоп

-Что вы наблюдаете?

-Данные занесите в таблицу

Образец	Внутреннее содержимое яйца	Заключение о качестве яица

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-5 стр. 342 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 12 Продажа рыбных товаров

Тема занятия Зарисовка строения рыбы по наглядным пособиям

Пособия альбомы, каталоги морских, речных рыб.

Задание 1

Используя бумагу и карандаш, зарисуйте строение рыбы.

Цифрами отметьте основные части тела рыбы.

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-2 стр. 360 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 12 Продажа рыбных товаров

Тема занятия Составление таблицы по основным семействам рыбы по наглядным пособиям.

Пособия планшеты рыбы, римунки.

Задание

Определите семейства и виды рыб по планшетам и рисункам.

Полученные результаты занесите в таблицу.

Окраска рыбы	Наличие боковой линии	Количество и расположение плавников	семейство	Название рыб

Задание 2

Заполните таблицу

семейство	вид	Характеристика мяса	В каком виде поступает в продажу

Отчет