Практические занятия ПМ 01 «Управление ассортиментом товаров» (стр. 12 )

Наименование напитка, сока	изготовитель	состав	емкость	Условия и сроки хранения

Задание 2

Используя натуральные образцы определить качество безалкогольных напитков.

Данные занести в таблицу

Наименование	цвет	вкус	запах	Прозрачность, посторонние включения, муть	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопрос №1 стр 175 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 6 Продажа крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий.

Тема занятия Идентификация и оценка качества крахмала и сахара.

Пособия натуральные образцы крахмала, сахара. ГОСТЫ

Задание 1

Используя образцы сахара и крахмала рассмотреть качество предложенных образцов, определить виды крахмала и сахара по маркировке на упаковке фасованных товаров и

Образцов без маркировки. Данные занести в таблицу.

Вид Изделия Фасовка сорт	Отличительные особенности	Вкус Цвет запах	Изготовитель применение	Заключение О качестве

Отчет

Ответьте на вопрос №1-5 стр 188 , № 1-4 стр. 184 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 6 Продажа крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий

Тема занятия Идентификация и оценка качества меда.

Пособия натуральные образцы меда (фасованные и весовые ) ГОСТы

Задание 1

Используя образцы меда рассмотреть качество предложенных образцов, определить виды меда по маркировке.

Данные занести в таблицу.

Виды меда	Вкус Цвет запах	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопрос №1-4 стр 191 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 6 Продажа крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий

Тема занятия Идентификация и оценка качества фруктов – ягодных изделий.

Пособия натуральные образцы фруктово – ягодных изделий (фасованные и весовые) ГОСТы

Задание 1

Используя образцы фруктово – ягодных изделий, рассмотреть качество предложенных образцов, определить виды фруктово – ягодных изделий по вкусу, по маркировке. Данные занести в таблицу.

Вид Изделия Фасовка сорт	Отличительные особенности	Вкус Цвет запах	Изготовитель применение	Заключение О качестве

Отчет

Ответьте на вопрос №1-7 стр 199 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 6 Продажа крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом шоколада и какао порошка. Органолептическая оценка их качества.

Пособия натуральные образцы (фасованные и весовые ) ГОСТ 6534-69.

Выполнение задания.

Руководствуясь стандартом, ознакомьтесь с видами и ассортиментом шоколада, укажите их отличительные признаки. Полученные данные занесите в таблицу.

шоколад	ассортимент	Способ обработки	Состав Какао масса	сахар	добавление	Отличие по вкусу.

Задание 2.

Используя образцы шоколада и стандарт ГОСТ 6534 – 69 проведите органолептическую оценку качества.

Порядок выполнения.

1. По маркировке определите наименование, массу.

2. проверьте соответствие упаковки и маркировки требованиям стандарта.

3. разверните шоколад и по внешнему виду определите вид по составу.

4. по консистенции и вкусу определите вид начинки

5. по структуре определите вид шоколада по способу обработки.

6. результаты занесите в таблицу.

Наименование шоколада	масса	цвет	форма	Внешний вид	консистенция	структура	Вкус аромат

Дайте заключение о качестве шоколада.

Отчет

Ответьте на вопрос №1-4 стр 205 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 6 Продажа крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом карамельных изделий.. Органолептическая оценка их качества.

Пособия планшеты с этикетками, натуральные образцы (фасованные и весовые ) ГОСТ.

Изучите ассортимент изделий по планшетам, натуральным образцам, стандартам.

Порядок выполнения работы

Распределите карамель в зависимости от

а) рецептуры, способа приготовления,

б) от количества начинок

в) от способа обработки поверхности.

Данные занесите в таблицу.

карамель	Вид начинки	Способ приготовления	Способ обработки поверхности

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества карамели 2 образца и стандарт.

Порядок работы.

1.  обратите внимание на внешний вид

2.  определите форму.

3.  разверните образец, посмотрите поверхность, сравнивая сос стандартом

4.  определите вкус и аромат

5.  определите консистенцию начинки, ее однородность и равномерность распределения.

6.  данные занесите в таблицу.

карамель	Внешний вид	Количество начинок	форма	вкус	цвет	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопрос №1-5 стр 209 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 6 Продажа крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом конфетных изделий.. Органолептическая оценка их качества.

Пособия планшеты с этикетками, натуральные образцы (фасованные и весовые ) ГОСТ.

Изучите и научитесь распознавать виды конфет по планшетам этикеток натур. Образцам и ГОСТ.

Порядок выполнения работы.

1.  изучите планшеты, образцы

2.  распределите конфеты по составу корпуса

3.  результаты занесите в таблицу.

конфеты	Внешнее оформление	Состав корпуса	Способ приготовления

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества конфет 2 образцов

Порядок проведения работы.

1.  обратите внимание на внешний вид конфет ( изучите этикетку, целостность упаковки)

2.  разверните конфету, посмотрите на поверхность, сравните глазированные и неглазированные образцы, обьясните, что представляет собой глазурь).

3.  определите форму конфет

4.  изучите цвет корпуса, начинки, соответствие данному виду по стандарту.

5.  продегустируйте, определите вкус и запах конфет

6.  определите консистенцию начинки

7.  полученные данные внесите в таблицу.

конфеты	Внешний вид	форма	цвет	вкус	Консистенция начинки	Заключение о качестве