Практические занятия ПМ 01 «Управление ассортиментом товаров» (стр. 14 )

2. определите состав сырья, группу, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет

5.  полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	жирность	Вкус и запах цвет	дефекты	Состав сырья	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-6 стр. 235 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 8 Продажа молочных товаров

Тема занятия Расшифровка маркировки молочных консервов

Пособия планшеты с этикетками молочных консервов

Задание 1

Используя данные учебника расшифровать следующую маркировку молочных консервов

М2276

211.11.11

М 21772

216.01.05

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-6 стр. 239 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 8 Продажа молочных товаров

Тема занятия Идентификация и оценка качества сметаны, творога.

Пособия планшеты сметаны, творога, натуральные образцы, ГОСТы.

Задание 1.

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2. распределите сметану, творог по технологии приготовления, жирности

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия	Наименование изделия по технологии приготовления	жирность	емкость

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества сметаны, творога 10 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, жирность, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет

5.  полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	жирность	Вкус и запах цвет	дефекты	Состав сырья	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопрос № 1,3-8 стр. 250 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 8 Продажа молочных товаров

Тема занятия Идентификация и оценка качества диетических кисломолочных продуктов

Пособия планшеты диетических кисломолочных продуктов, натуральные образцы, ГОСТы.

Задание 1

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите диетические кисломолочные продукты по технологии приготовления, жирности

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия	технология приготовления	жирность	емкость

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества диетических кисломолочных изделий 10 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, жирность, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет

4  полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	жирность	Вкус и запах цвет	дефекты	Состав сырья	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопрос № 2,9-14 стр. 250 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 8 Продажа молочных товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом твердых сычужных сыров, определение сортов и видов брака.

Пособия образцы твердых сычужных сыров, ГОСТы

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите сыры по технологии приготовления, жирности

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия Группа	технология приготовления	жирность	Особенности внешнего вида

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества твердых сыров 10 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, жирность, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет

4.полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	жирность	Вкус, цвет и запах Консистенция рисунок	дефекты	Состав сырья	Заключение о качестве Определение сорта

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-6 стр. 267 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 8 Продажа молочных товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом мягких сычужных сыров, определение сортов и видов брака.

Пособия образцы мягких сычужных сыров, ГОСТы

Задание 1

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите сыры по технологии приготовления, жирности

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия Группа	технология приготовления	жирность	Особенности внешнего вида

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества мягких сычужных сыров 10 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, жирность, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет

4. полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	жирность	Вкус, цвет и запах Консистенция рисунок	дефекты	Состав сырья	Заключение о качестве Определение сорта

Отчет

Ответьте на вопрос № 1-3 стр. 269 , учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 8 Продажа молочных товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом рассольных и переработанных сыров, определение сортов и видов брака.

Пособия образцы рассольных и переработанных сыров, ГОСТы

Порядок выполнения работы.

1. изучите планшеты, образцы

2 .распределите сыры по технологии приготовления, жирности

3. результаты занесите в таблицу.

Вид изделия Группа	технология приготовления	жирность	Особенности внешнего вида

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества рассольных и переработанных сыров 10 образцов

Порядок проведения работы.

1. обратите внимание на внешний вид (изучите этикетку, целостность упаковки)

2. определите состав сырья, жирность, назначение

3. продегустируйте, определите вкус и запах, цвет

4. полученные данные внесите в таблицу.

Наименование изделия фасовка	изготовитель	жирность	Вкус, цвет и запах Консистенция рисунок	дефекты	Состав сырья	Заключение о качестве Определение сорта