Практические занятия ПМ 01 «Управление ассортиментом товаров» (стр. 9 )

Проведите органолептическую оценку образцов круп

Порядок проведения работы

1.  определите цвет крупы сравнивая образец с характеристикой, данной в стандарте

2.  определите вкус путем разжевывания небольшого количества

3.  определите запах, зажав образец в ладони.

Крупа	цвет	запах	вкус	Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопросы № 1-4 стр 68 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01 « Товароведение продовольственных товаров»

Тема 3 Продажа зерна и продуктов его переработки.

Тема занятия - Ознакомление с ассортиментом муки и органолептическая оценка качества

Пособия - различные виды муки, стандарты

Задание 1.

Порядок работы:

Руководствуясь стандартом и, образцами, изучите классификацию и ассортимент муки.

Данные занесите в таблицу

мука	сорт	Номер клейковины	назначение

Задание 2

Проведите органолептическую оценку муки по ГОСТ.

Порядок работы

1.  определите вкус, запах, цвет муки, влажность, содержание примеси, эластичность, упругость.

Данные занесите в таблицу

Мука	вкус	цвет	запах	влажность	примеси	эластичность	упругость	Заключение О качестве

Отчет

Ответьте на вопросы № 5-8 стр 68 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01 « Товароведение продовольственных товаров»

Тема 3 Продажа зерна и продуктов его переработки.

Тема занятия - ознакомление с ассортиментом макаронных изделий, оценка качества

Пособия - различные виды макарон, стандарты. ГОСТ 875 – 92

Задание 1.

Порядок работы:

Руководствуясь стандартом и, образцами, изучите классификацию и ассортимент макарон

Данные занесите в таблицу

Вид макаронных изделий, форма	сорт	группа	назначение

Задание 2

Проведите органолептическую оценку муки по ГОСТ Порядок работы

определите вкус, запах, цвет макаронных изделий, влажность, состояние при

варке наличие крошки, лома

данные занесите в таблицу

Макаронные изделия	вкус	цвет	запах	влажность	поверхность	Внешний вид	Зараженность вредителями	Заключение О качестве

Отчет

Ответьте на вопросы № 1-5 стр 71 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01 « Товароведение продовольственных товаров»

Тема 3 Продажа зерна и продуктов его переработки.

Тема занятия - Идентификация различных видов хлеба и булочных изделий

Пособия - различные виды хлеба, стандарты

Задание 1.

Порядок работы:

Руководствуясь стандартом и, образцами, изучите классификацию и ассортимент хлеба и булочных изделий.

Данные занесите в таблицу

Хлеб Способ выпечки	рецептура	Сорт муки	Вводимые добавки

Отчет

Ответьте на вопросы № 1-5 стр 71 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01 « Товароведение продовольственных товаров»

Тема 3 Продажа зерна и продуктов его переработки.

Тема занятия - Выявление болезней и дефектов хлеба.

Пособия - различные виды хлеба, стандарты

Задание 1.

Порядок работы:

Руководствуясь стандартом и, образцами, изучите виды и болезни хлеба

Данные занесите в таблицу

Образец хлеба	Дефект, болезнь хлеба	Причина возникновения	Меры предупреждения

Отчет

Ответьте на вопросы № 1-5 стр. 80 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01 « Товароведение продовольственных товаров»

Тема 3 Продажа зерна и продуктов его переработки.

Тема занятия - ознакомление с ассортиментом бараночных изделий и их органолептическая оценка.

Пособия - различные виды бараночных изделий, стандарты.

Задание 1.

Порядок работы:

Руководствуясь стандартом и, образцами, изучите классификацию и ассортимент бараночных изделий

Данные занесите в таблицу.

Бараночное изделие	рецептура	Способ выпечки	Сорт муки	Вводимые добавки

Задание 2.

Порядок работы

-Проведите органолептическую оценку бараночных изделий изделий по образцам и стандарту

Установите наименование образца

Определите вкус, цвет, запах, внешний вид, пропеченность , промесс.

Данные занесите в таблицу.

показатель	Характеристика показателя	Отклонение от требований стандарта
Внешний вид: поверхность Окраска Форма корка
Качество мякиша: Пропеченность Промесс Пористость эластичность
вкус
запах

Отчет

Ответьте на вопросы № 7 стр 80 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01 « Товароведение продовольственных товаров»

Тема 3 Продажа зерна и продуктов его переработки.

Тема занятия - ознакомление с ассортиментом сухарных изделий и их органолептическая оценка.

Пособия - различные виды сухарных изделий, стандарты. ГОСТ 8494 – 73.

Задание 1.

Порядок работы:

Руководствуясь стандартом и, образцами, изучите классификацию и ассортимент сухарных изделий

Данные занесите в таблицу.

Сухарное изделие	рецептура	Способ выпечки	Сорт муки	Вводимые добавки

Задание 2.

Порядок работы

-Проведите органолептическую оценку сухарных изделий по образцам и стандарту.

Установите наименование образца

Определите вкус, цвет, запах, внешний вид, пропеченность , промесс.

Данные занесите в таблицу.

показатель	Характеристика показателя	Отклонение от требований стандарта
Внешний вид: поверхность Окраска Форма
Качество мякиша: Пропеченность Влажность набухаемость Промесс хрупкость
вкус
запах
Заключение о качестве

Отчет

Ответьте на вопросы № 6 стр 80 учебник

Товароведение продовольственных товаров

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01 « Товароведение продовольственных товаров»

Тема 4 Продажа плодов и овощей

Тема занятия - определение сорта клубнеплодов и корнеплодов, выявление видов брака и болезней.

Пособия натуральные образцы ГОСТы, Справочник товароведа

Задание 1

Рассмотрев натуральные образцы клубнеплодов и корнеплодов, плакаты с рисунками, муляжами и стандарты на клубнеплоды корнеплоды, перечислите сорта и отличительные особенности по форме, окраске.

Данные занесите в таблицу.

Клубне и корнеплоды	сорт	Потребительские свойства
морковь
свекла
картофель

Задание 2

Проведите органолептическую оценку моркови, свеклы, картофеля по образцам и стандарту на корнеплоды, клубнеплоды

показатель	морковь	свекла	картофель
Внешний вид
форма
цвет
Внутренне строение
Наибольший диаметр
Вкус и запах
консистенция
болезни
Заключение о качестве

Отчет