г) раскрытие причин и сути процессов, приводящих к возникновению производственных рисков.
2. Содержание дисциплины «Общая микробиология и общая санитарная микробиология»:
Предмет и задачи курса.
Контаминанты пищевых продуктов природного и антропогенного происхождения.
Общее представление о микроорганизмах.
Цели микробиологического контроля качества пищевых продуктов.
Микробиологический контроль мяса и мясных продуктов.
Санитарно-гигиенический режим производства.
Микрофлора мясного сырья, методы предотвращения загрязнения сырья и продуктов животного происхождения.
Микробиология производства молока и молочных продуктов.
Методы контроля загрязнения пищевых систем ксенобиотиками техногенного происхождения.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
(ОК-1) владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;
(ОК-6) стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;
(ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;
(ОК-10) использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
(ОК-15) владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;
(ОК-16) владеть средствами самостоятельного, методически правильного использования методов физического воспитания и укрепления здоровья, готов к достижению должного уровня физической подготовленности для обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности;
(ПК-1) способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе;
(ПК-5) способностью организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции;
(ПК-6) способностью обрабатывать текущую производственную информацию, анализировать полученные данные и использовать их в управлении качеством продукции;
(ПК-8) способностью разрабатывать нормативную и техническую документацию, технические регламенты и пр.;
(ПК-9) готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
(ПК-10) готовностью осваивать новые виды технологического оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать новые приборные техники и новые методы исследования;
(ПК-15) способностью проводить организационно-плановые расчеты по созданию (реорганизации) производственных участков.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) пути и источники контаминации пищевого сырья и полуфабрикатов;
б) санитарно-гигиенические требования к методам хранения сырья, содержанию предприятий пищевой промышленности, к качеству пищевых продуктов и технологическим процессам производства, хранению и реализации готовой продукции.
2) Уметь:
а) определить эпидемиологическую роль пищи и продуктов питания, значение соблюдения санитарно-гигиенических правил на предприятиях пищевой промышленности, чтобы исключить любую возможность массовых заболеваний (кишечных инфекций, пищевых отравления и др.), вызванных употреблением в пищу недоброкачественных продуктов.
3) Владеть:
а) теоретическими основами и санитарно-гигиеническими нормативными документами, навыками гигиенического подходов к организационным и технологическим проблемам питания и сознательно применять свои знания на практике.
Дисциплина Б3.Б.3 Метрология и стандартизация
Кафедра-разработчик рабочей программы: ТПП
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Метрология и стандартизация» являются:
а) формирование знаний о теоретических основах метрологии, стандартизации и сертификации;
б) формирование знаний о теории измерений, объектах и средствах измерений;
в) формирование умений и навыков работы с нормативными документами;
г) изучение основных принципов работ по разработке нормативной документации;
д) формирование знаний о процедурах сертификации в пищевой промышленности;
е) формирование знаний об организации работ по разработке и внедрению системы анализа рисков на предприятиях пищевой промышленности;
ж) обучение методам анализа рисков и управления опасными факторами, существенно влияющими на безопасность пищевой продукции.
2. Содержание дисциплины «Метрология и стандартизация»:
Стандартизация – наука о качестве.
Государственная система стандартизации РФ.
Управление качеством продукции и услуг.
Сертификация продукции и услуг.
Виды сертификации и ее участники.
Система сертификации НАССР.
Безопасность продовольственного сырья и пищевой продукции.
Основные понятия в области метрологии.
ГСИ – нормативная база метрологии.
Субъекты метрологии.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
(ОК-1) владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;
(ОК-5) уметь использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;
(ОК-6) стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;
(ОК-10) использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
(ПК-1) способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе;
(ПК-3) способностью изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования;
(ПК-4) способностью применять метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной области;
(ПК-5) способностью организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции;
(ПК-6) способностью обрабатывать текущую производственную информацию, анализировать полученные данные и использовать их в управлении качеством продукции;
(ПК-15) способностью проводить организационно-плановые расчеты по созданию (реорганизации) производственных участков;
(ПК-21) способностью формулировать цели проекта (программы), решать задачи, определять критерии и показатели достижения целей, структурировать их взаимосвязь, определять приоритетные решения задач с учетом нравственных аспектов деятельности.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) законодательные и нормативные правовые акты, методические материалы по стандартизации, сертификации, метрологии и управлению в области производства продуктов питания;
б) способы оценки точности измерений и испытаний и достоверности контроля;
организацию и техническую базу метрологического обеспечения предприятия, правила проведения метрологической экспертизы, методы и средства поверки, калибровки и юстировки средств измерений, методики выполнения измерений;
в) основные правила и приемы измерений параметров и обработки результатов;
г) способы подтверждения соответствия качества и безопасности продукции, услуг и процессов;
д) организацию входного контроля качества сырья животного происхождения, пищевых добавок и улучшителей;
е) схемы производственного контроля качества полуфабрикатов и параметров технологического процесса;
ж) принципы построения блок-схем производственных процессов, методологию анализа рисков и определения критических контрольных точек в технологиях производства продуктов питания;
з) порядок проведения работ по сертификации пищевых продуктов и производства;
и) принципы построения, структуру и содержание систем обеспечения достоверности измерений и оценки качества.
2) Уметь:
а) определять объекты нормирования, упорядочения и классификации;
б) анализировать и формулировать обязательные и рекомендуемые требования к объектам стандартизации;
в) оценивать физические величины с помощью средств измерений, имеющих различный класс точности и погрешности измерений;
г) применять контрольно-измерительную и испытательную технику для контроля качества продукции и технологических процессов;
д) осуществлять контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с требованиями нормативных документов, санитарных норм и правил;
е) разрабатывать нормативно-техническую документацию на новую продукцию;
ж) осуществлять работы по подтверждению соответствия продукции, работ, производств, систем менеджмента качества и персонала требованиям нормативно-технической документации;
з) использовать полученные знания в практической деятельности при осуществлении профессиональной деятельности для решения существующих и потенциальных задач.
3) Владеть:
а) способностью изучать и анализировать научно-техническую информацию;
б) навыками обработки экспериментальных данных и оценки точности измерений, испытаний и достоверности контроля;
в) навыками использования основных инструментов управления качеством;
навыками работы с действующей нормативно-технической документацией и разработки новой;
г) способностью определять и анализировать качество и безопасность сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с применением современных методов исследований, мониторинга и диагностики и устанавливать их соответствие требованиям нормативно-технической документации;
д) навыками работы с измерительными приборами и определения погрешности измерений;
е) навыками оформления результатов испытаний и принятия соответствующих решений;
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 |
Основные порталы (построено редакторами)