ж) навыками проведения измерений и наблюдений, составления описания проводимых исследований, анализа и оценки точности результатов исследований и использования их при написании отчетов и научных публикаций.
Дисциплина Б3.Б.4 Биологическая безопасность пищевых систем
Кафедра-разработчик рабочей программы: ТПП
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Биологическая безопасность пищевых систем» являются:
а) формирование знаний о существующих рисках и методах их устранения при производстве продуктов питания, уровнях контроля качества продовольственных товаров; современных требованиях в области пищевой безопасности и национальных и международных стандартов;
б) обучение способам применения полученных знаний для определения необходимого уровня контроля различных этапов производства; прогнозирования возникновения опасностей при использовании новых видов сырья и способов технологической обработки пищевого сырья и продуктов питания; предсказания возможных последствий поступления контаминантов в пищевые системы;
в) раскрытие сущности процессов, происходящих в пищевых системах при различных способах их обработки и формирование представления об основных метаболических путях превращения пищевых веществ.
2. Содержание дисциплины «Биологическая безопасность пищевых систем»:
Предмет и задачи курса.
Первые пищевые законодательства.
Качество продовольственных товаров и обеспечение его контроля.
Меры токсичности веществ.
Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья.
Контаминанты пищевых продуктов.
Общие сведения о стандартах безопасности пищевой продукции.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
(ОК-1) владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;
(ОК-6) стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;
(ОК-10) использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
(ОК-15) владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;
(ПК-1) способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе;
(ПК-2) способностью осуществлять элементарные меры безопасности при возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и других объектах жизнеобеспечения предприятия;
(ПК-5) способностью организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции;
(ПК-9) готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
(ПК-19) способностью: измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и разработок.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) современные стандарты безопасности пищевой продукции;
б) классификацию вредных и посторонних веществ в сырье, питьевой воде и продуктах питания;
в) меры токсичности веществ (ПДК, ДСП, ДСД, ЛД50, ЛД100, EC50, величина t0,5).
2) Уметь:
а) определять к какому уровню организации принадлежит объект живого;
б) прогнозировать пути превращения ксенобиотиков в организме человека;
в) прогнозировать основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья.
3) Владеть:
а) методами токсикологических исследований (исследование токсичности на инфузориях, растениях; тест Эймса, ДНК – повреждающий тест).
б) знаниями об основных принципах технологических процессов биотехнологических производств.
Дисциплина Дисциплина Б3.Б.5 «Общая технология мясной отрасли»
Кафедра-разработчик рабочей программы ТПП
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Общая технология мясной отрасли являются
приобретение студентами знаний и навыков для производственной и научной деятельности в области мясоперерабатывающей технологии;
понимание закономерностей физических, гистохимических, биохимических основ структуры клеток, тканей, органов и организма животных при проведении технологических процессов производства мясопродуктов и хранении;
понимание основных свойств продуктов питания и их изменений по стадиям технологического процесса.
2. Содержание дисциплины «Общая технология мясной отрасли»
История развития мясной отрасли в России. Инфраструктура отрасли. Классификация предприятий. Роль выдающихся ученых и специалистов в становлении отрасли, в разработке инфраструктуры, создании техники и технологии. Роль мясной промышленности в системе народного хозяйства страны. Современная система управления. Мясокомбинаты как основные функциональные единицы промышленного производства.
Мясо – ценный продукт питания. Традиционные и новые виды продукции, их ассортимент, значение для питания человека. Основные термины, определения, понятия.
Тенденции и перспективы развития отрасли, их приоритетные направления. Основные задачи на ближайшую перспективу. Новые современные технологии и оборудование. Роль современного специалиста в решении поставленных задач. Интеграция науки, производства и образования.
Промышленные животные. Качество сырья и продуктов. Виды и значение в получении мясных продуктов. Поставщики мясного сырья. Взаимоотношения промышленного предприятия и поставщиков. Общая характеристика и особенности содержания сельскохозяйственных животных для промышленной переработки. Понятие о сырьевой зоне мясокомбинатов. Доставка и приемка сырья. Существующие системы приемки. Организация приемки скота на мясокомбинатах по весу и качеству. Организация заготовок скота у населения (форма и методы). Работа в условиях новых качественных показателей сырья (нестандартное, импортное) в технологическом процессе. Характеристика и обоснование предубойного содержания, его технологическое значение.
Структура основного производства. Цех первичной переработки. Понятие о технологической схеме. Характеристика технологических этапов первичной переработки скота. Принципы переработки крупного рогатого скота, свиней, мелкого рогатого скота, сухопутной и водоплавающей птицы.
Основные продукты переработки. Понятие о комплексной переработке животных и птицы. Комплексная переработка. Характеристика вторичных продуктов и отходов: жиросырье, субпродукты, кишечные комплекты, ФЭС, кровь, шкуры, рого-копытное сырье.
Жиросырье. Назначение, характеристики пищевых животных жиров. Общее представление о технологии производства.
Субпродукты. Номенклатура, назначение, пути рационального использования. Технологические схемы переработки. Кишечное сырье. Принципы обработки и использование. Технологические режимы, их значение. Шкуросырье. Основы обработки и назначение.
Кровь промышленных животных. Значение крови как основного источника для производства мясопродуктов. Первичная обработка и применение.
Понятие о ферментно-эндокринном сырье. Требования к организации сбора, назначение, номенклатура препаратов.
Малоценные отходы переработки скота и птицы: перо, рога, копыта, волос, щетина. Характеристика, назначение, пути повышения эффективности использования. Основные направления глубокой переработки вторичного сырья. Нетрадиционные производства. Техническая продукция Ассортимент. Кормопродукты. Значение в укреплении кормовой базы страны.
Производство яйцепродуктов. Яйцо. Характеристика яйцепродуктов и технологии их производства.
Роль вспомогательных производств в структуре мясоперерабатывающего предприятия. Функциональность, организация, назначение. Производство холода. Техническое оснащение и эффективность. Роль вспомогательных производств в фукциональном обеспечении предприятий и охране окружающей среды.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ОК-1 владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения
ОК-2 уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь
ОК-8 осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности
ОК-10 использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования
ПК-1 способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе
ПК-4 способностью применять метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной области
ПК-7 способностью обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции
ПК-8 способностью разрабатывать нормативную и техническую документацию, технические регламенты и пр.
ПК-10 способностью разрабатывать порядок выполнения работ, планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывать производственные мощности и загрузку оборудования, участвовать в разработке технически обоснованных норм времени (выработки), рассчитывать нормативы материальных затрат (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов)
ПК-22 способностью формулировать цели проекта (программы), решать задачи, определять критерии и показатели достижения целей, структурировать их взаимосвязь, определять приоритетные решения задач с учетом нравственных аспектов деятельности
ПК-23 готовностью выполнять работу в области научно-технической деятельности по проектированию
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 |
Основные порталы (построено редакторами)