Кафедра-разработчик рабочей программы: ТММП
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Биотехнология обезвреживания отходов» являются
· ознакомление студентов с основными группами органических отходов промышленных предприятий по переработке сырья животного происхождения;
· формирование представления об основных химических и эколого-токсикологических свойствах органических отходов промышленных предприятий по переработке сырья животного происхождения;
· формирование представлений об основных технологических методах и приемах утилизации и переработки органических отходов промышленных предприятий по переработке сырья животного происхождения
· формирование представления об ассортименте, физико-химических и реологических свойствах продуктов кормового, технического и другого назначения, получаемых при переработке и утилизации органических отходов.
2. Содержание дисциплины ««Биотехнология обезвреживания отходов»
Понятие об отходах и вторичном сырье. Типы промышленных отходов и их характеристика.
Экологическая опасность попадания органических отходов при попадании в окружающие экосистемы. Понятие об эвтрофикации. Токсичность, генотоксичность органических отходов. Классификация отходов по их опасности. Основные способы биотестирования.
Эколого-токсикологический контроль органических отходов. Понятие о мониторинге.
Проблема утилизации твёрдых промышленных бытовых отходов. Рециклинг.
Основные группы жидких и полужидких органических отходов. Отходы молочной промышленности; сыворотка. Жидкий бесподстилочный навоз и помет.
Биологическая переработка промышленных отходов. Биотехнологические и микробиологические основы биодеградации органических отходов. Ксенобиотики. Биодеградация ксенобиотиков в окружающей среде. Нитратредукция, сульфатредукция, метаногенез и их значение в биотехнологии утилизации отходов.
Аэробные и анаэробные технологии утилизации и переработки органических отходов. Компостирование органических отходов. Оборудование. Метантенки. Использование органических отходов в качестве сырья для микробиологического синтеза. Биотопливо и его виды.
Вторичное загрязнение. Переработка вторичных отходов. Переработка ила, шлама, первичных осадков очистных сооружений.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины «Биотехнология обезвреживания отходов»
ОК-15 владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий
ПК-5 способность организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции
ПК-8 способность разрабатывать нормативную и техническую документацию, технические регламенты и пр.
ПК-9 готовность осуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции
ПК-23 готовность выполнять работу в области научно-технической деятельности по проектированию
4. В результате освоения дисциплины «Биотехнология обезвреживания отходов» обучающийся должен:
1)Знать:
- понятия: отходы и вторичное сырье, утилизация, обезвреживание, использование, переработка, эвтрофикация, токсичность, генотоксичность, ксенобиотики, вторичное загрязнение;
- основные группы жидких и полужидких органических отходов, их физико-химические и реологические свойства;
- основные виды твердых органических отходов и их физико-химические свойства;
- биотехнологические и микробиологические основы биодеградации органических веществ в природе;
- значение нитратредукции, сульфатредукции и метаногенеза в биотехнологии утилизации отходов.
- Основные аэробные и анаэробные технологии утилизации и переработки органических отходов.
2) Уметь:
- оценить безопасные и оптимальные количественные диапазоны выброса (ПДК, ПДС) различных отходов в объекты окружающей среды;
- оценить методами биотестирования эколого-токсикологические свойства различных отходов;
3) Владеть:
- знаниями об основных способах утилизации и переработки органических отходов;
- знаниями о классах опасности органических отходов предприятий по переработке сырья животного происхождения;
- навыком отнесения отходов к классам опасности на основании эмпирического метода;
- навыком определения класса опасности отходов на основании степени опасности компонентов отходов для различных природных сред;
- навыком расчета предотвращенного экологического ущерба при внедрении природоохранных мероприятий;
- навыком определения ущерба от несанкционированного размещения отходов.
Дисциплина Б3.В. ДВ.2 «Пищевые добавки и улучшители»
Кафедра-разработчик рабочей программы: ТММП
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Пищевые добавки и улучшители» являются
· ознакомление студентов с основными функционально-технологическими свойствами сырья животного происхождения и получаемых из него пищевых продуктов.
· формирование представления об основных функционально-технологических свойствах мясного сырья и об их изменениях в ходе технологического процесса хранения и переработки сырья;
· формирование представлений о технологических процессах получения основных групп мясных продуктов пищевого и технического назначения;
· формирование представления об основных токсикометрических показателях химических веществ вообще и пищевых добавок в частности..
· ознакомление студентов с основными классами пищевых добавок и улучшителей;
· изучение физико-химических и функционально-технологических свойств основных представителей различных классов пищевых добавок;
· изучение влияния различных пищевых добавок на физико-химические, функционально-технологические и потребительские свойства пищевых продуктов.
2. Содержание дисциплины ««Пищевые добавки и улучшители»
Общие сведения о технологических добавках и улучшителях.
Гигиеническая регламентация технологических добавок и улучшителей в продуктах питания.
Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов.
Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов.
Ароматизаторы, их классификация, источники получения.
Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.
Эмульгаторы и поверхностно-активные вещества, их классификация, свойства и функции.
Пищевые добавки, замедляющие микробную и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов.
Биологически активные добавки.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины «Пищевые добавки и улучшители»
ОК-10 использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования
ПК-2 способностью осуществлять элементарные меры безопасности при возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и других объектах жизнеобеспечения предприятия
ПК-7 способность обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции
ПК-9 готовность осуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции
ПК-12 готовность давать оценку достижениям глобального пищевого рынка, проводить маркетинговые исследования и предлагать новые конкурентоспособные продукты к освоению производителем
ПК-15 готовность выполнять работы по стандартизации и подготовке продукции к проведению процедуры подтверждения соответствия
ПК-20 способность измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и разработок
4. В результате освоения дисциплины «Пищевые добавки и улучшители» обучающийся должен:
1)Знать:
- понятия: функционально-технологические свойства сырья и пищевых продуктов, пищевые добавки и улучшители, искусственные и натуральные ПДУ;
- основные токсикометрические показатели пищевых добавок и улучшителей, порядок их определения и расчета;
- методики экспериментального определения возможности использования веществ различного происхождения в качестве ПДУ
- основные функционально-технологические свойства сырья, причины и последствия их изменений;
- основные классы ПДУ и их влияние на основные группы показателей качества и безопасности сырья и пищевых продуктов;
2) Уметь:
- определить количественные характеристики ПДУ;
- оценить безопасные и оптимальные количественные диапазоны использования ПДУ в различных группах пищевых продуктов;
- Оценить методами техно-химического и органолептического анализа показатели качества и безопасности конкретных образцов пищевых продуктов с использованием ПДУ.
4) Владеть:
- знаниями об основных классах ПДУ, используемых при переработке мясного сырья и производстве мясных продуктов;
- умением проводить расчеты норм внесения различных ПДУ при производстве мясных продуктов различных групп;
- способами органолептического и технохимического контроля и оптимизации рецептур готовой мясной продукции по результатам проведенных анализов.
- навыками использования ПДУ различных классов и назначения для оптимизации и корректировки органолептических и функционально-технологических свойств используемого сырья для производства качественной и безопасной продукции.
Дисциплина Б3.В. ДВ. 3 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Кафедра-разработчик рабочей программы ТММП
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 |
Основные порталы (построено редакторами)