Ткани, входящие в состав мяса.
Тканевый и химический состав субпродуктов, их пищевая ценность.
Морфологическая характеристика и химический состав крови.
Холодильная обработка и холодильное хранение мяса и мясопродуктов: принципы холодильной обработки. Замораживание мяса.
Влияние температуры на развитие микрофлоры, скорость биохимических и химических процессов. Автолитические изменения животных тканей.
Микробиологическая порча как фактор, ограничивающий сроки хранения.
Автолитические изменения мяса при охлаждении и хранении охлажденного мяса.
Подмораживание мяса и хранение мяса в подмороженном состоянии.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ОК-1 владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения
ОК-10 использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования
ОК-15 владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий
ПК-1 способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе
ПК-3 способностью изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования
ПК-7 способностью обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции
ПК-9 готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
§ основные физико-химические, биохимические и микробиологические процессы при переработке мяса и производстве различных мясных продуктов;
§ методы оценки качества сырья и готовой продукции;
§ виды порчи мяса и ее предотвращение;
§ токсикоинфекции, возбудители и профилактику.
2) Уметь:
§ определить качество мясного сырье по комплексу качественных и количественных показателей;
§ дифференцировать мясное сырье по сортам и категориям;
§ применить полученные знания при организации новых и оптимизации технологического процесса производства мясных продуктов;
3) Владеть:
§ владеть методами интенсификации и оптимизации технологического процесса производства мясных продуктов;
§ использовать полученные знания при составлении экспертного заключения о качестве конкретного вида (партии) сырья и готовой продукции.
Дисциплина Б3.В. ОД.3 «Технологическое оборудование отрасли»
Кафедра-разработчик рабочей программы технологии мясных и молочных продуктов
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Технологическое оборудование отрасли» являются:
а. приобретение навыков выполнения технологических расчетов для предприятий мясной промышленности,
б. формирование у студентов комплекса теоретических знаний, практических навыков и методических основ разработки и эксплуатации технологического оборудования мясной промышленности
2. Содержание дисциплины «Технологическое оборудование отрасли»
Основы монтажа, наладки и эксплуатации оборудования по производству колбасных изделий
Инструменты и оборудование для первичной обработки мясного сырья
Машины для пластования и снятия шкурки со шпика
Оборудование для измельчения мяса и шпика
Мясорезательные машины и шпигорезки
Оборудование для перемешивания мясных продуктов
Перемешивающие устройства
Оборудование для формования колбасных изделий
Оборудование для тепловой обработки колбасных изделий
Оборудование для комбинированной термообработки и копчения колбасных изделий.
Оборудование для холодильной обработки мясной продукции
Оборудование для посола мяса.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ОК-10 использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования
ОК-15 владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий
ПК-2 способностью осуществлять элементарные меры безопасности при возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и других объектах жизнеобеспечения предприятия
ПК-4 способностью применять метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной области
ПК-11 готовностью осваивать новые виды технологического оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать новые приборные техники и новые методы исследования
ПК-23 готовностью выполнять работу в области научно-технической деятельности по проектированию
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
порядок выполнения технологических расчетов и оценки технического уровня проектируемого предприятия;
технологическое оборудование, его конструкции, принципы работы и условия высокоэффективной эксплуатации;
технические характеристики машин, системы их регулирования и настройки на оптимальные режимы;
теоретические зависимости между параметрами рабочего процесса, кинематикой и динамикой рабочих органов;
основные направления развития отраслевого машиностроения путем разработки нового и модернизация существующего оборудования.
2) Уметь:
работать с нормативно-технической документацией;
обоснованно разрабатывать задачи в области конструирования технологического оборудования;
выполнять все необходимые расчеты, анализировать условия и режимы работы оборудования, выбирать основное и вспомогательное оборудование для конкретных производственных условий, определять оптимальные условия проведения технологических процессов;
правильно выбирать пути для достижения поставленной цели, разрабатывать структурные схемы машин и аппаратов с предварительным определением оптимальных режимов ее работы;
грамотно осуществлять технологические кинематические, энергетические и прочие расчеты деталей машин и аппаратов;
3) Владеть:
навыками проектирования технологических процессов производства и реализации готовой продукции;
навыками расчета и подбора технологического оборудования применительно к технологии производства мясной продукции
в) навыками подбора и размещения машин, аппаратов и механизмов с составлением спецификаций.
Дисциплина Б3.В. ОД.4 «Проектирование предприятий отрасли»
Кафедра-разработчик рабочей программы ТПП
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Проектирование предприятий отрасли являются
а) усвоение студентами теоретических и практических умений по проектированию промышленных зданий предприятий мясной отрасли;
б) приобретение знаний и навыков для производственной и научной деятельности в области пищевых технологий;
в) обучение способам применения теоретических и практических умений, в том числе навыков работы с САПР, при проектировании промышленных зданий предприятий мясной отрасли.
2. Содержание дисциплины «Проектирование предприятий отрасли»
Введение. Цель, задачи и содержание дисциплины.
Основы строительного проектирования промышленных зданий мясной отрасли.
Основные строительные конструкции и сантехнические системы предприятий.
Принцип организации экологически чистых производств.
Проектирование технологических процессов.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
(ОК-3) готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе;
(ОК-4) способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность;
(ОК-10) использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
(ОК-12) владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, имеет навыки работы с компьютером как средством управления информацией;
(ОК-15) владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;
(ПК-2) способностью осуществлять элементарные меры безопасности при возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и других объектах жизнеобеспечения предприятия;
(ПК-8) способностью разрабатывать нормативную и техническую документацию, технические регламенты и пр.;
(ПК-10) способностью разрабатывать порядок выполнения работ, планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывать производственные мощности и загрузку оборудования, участвовать в разработке технически обоснованных норм времени (выработки), рассчитывать нормативы материальных затрат (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов);
(ПК-16) способностью проводить организационно-плановые расчеты по созданию (реорганизации) производственных участков;
(ПК-22) способностью формулировать цели проекта (программы), решать задачи, определять критерии и показатели достижения целей, структурировать их взаимосвязь, определять приоритетные решения задач с учетом нравственных аспектов деятельности;
(ПК-23) готовностью выполнять работу в области научно-технической деятельности по проектированию.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) основы строительного проектирования промышленных зданий мясной отрасли;
б) генеральные планы предприятий мясной отрасли;
в) основные строительные конструкции предприятий и его элементов; проектирование технологических процессов;
г) основные требования к организации, экологичности производства; правила охраны труда и технику безопасности.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 |
Основные порталы (построено редакторами)