Качество и безопасность мяса и мясопродуктов. Основные факторы, определяющие качество и безопасность мяса и мясопродуктов. Современные методы определения состава и свойств. Комплексная оценка качества. Стандартизация, метрология и сертификация. Устройство и оснащение производственной лаборатории.
Контроль приема, содержания, убоя и переработки скота и птицы. Прием, содержание, убой и переработка скота. Прием, содержание, убой и переработка птицы. Контроль сбора, обработки и консервирования эндокринно-ферментного сырья.
Контроль качества мяса. Контроль холодильной обработки и хранения мяса и мясопродуктов. Контроль качества мяса. Холодильная обработка и хранение мяса и мясопродуктов. Контроль технологических процессов. Определение свежести мяса. Контрольно-измерительные приборы
Контроль производства и качества пищевых животных топленых жиров. Требования к качеству сырья и готовой продукции. Контроль производства. Определение качества пищевых жиров.
Контроль производства и качества крови и продуктов ее переработки. Требования к качеству крови и продуктам ее переработки. Контроль технологических процессов по стадиям производства. Определение качества крови и продуктов ее переработки.
Контроль производства и качества колбасных изделий, мясопродуктов и полуфабрикатов. Требования к сырью, материалам и готовой продукции. Контроль производственного процесса по стадиям технологической обработки. Влияние технологических факторов на качество готовых изделий. Определение качества готовых продуктов. Определение качества полуфабрикатов.
Контроль производства и качества мясных баночных консервов. Требования к качеству сырья, тары и готовой продукции. Контроль производственного процесса по стадиям технологической обработки. Определение качества консервов. Основные пороки и дефекты консервов и причины их возникновения
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ПК-2 способностью осуществлять элементарные меры безопасности при возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и других объектах жизнеобеспечения предприятия
ПК-6 способностью обрабатывать текущую производственную информацию, анализировать полученные данные и использовать их в управлении качеством продукции
ПК-10 способность разрабатывать порядок выполнения работ, планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывать производственные мощности и загрузку оборудования, участвовать в разработке технически обоснованных норм времени (выработки), рассчитывать нормативы материальных затрат (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов)
ПК-14 способность составлять производственную документацию (графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также установленную отчетность по утвержденным нормам
ПК-16 способность использовать современные достижения науки и передовой технологии в научно-исследовательских работах;
ПК-17 способность ставить задачи исследования, выбирать методы экспериментальной работы, интерпретировать и представлять результаты научных исследований;
ПК-18 готовностью использовать математическое моделирование процессов и объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного проектирования и исследований
ПК-22 способностью формулировать цели проекта (программы), решать задачи, определять критерии и показатели достижения целей, структурировать их взаимосвязь, определять приоритетные решения задач с учетом нравственных аспектов деятельности
ПК-23 готовность выполнять работу в области научно-технической деятельности по проектированию
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1)Знать:
¨ понятия: понятия: функционально-технологические свойства мясного сырья, качество пищевых продуктов, комплексный показатель качества, нормативные показатели качества; физико-химические, микробиологические и органолептические методы анализа качества; пищевая ценность, биологическая ценность, санитарно-гигиенические свойства мясного сырья и пищевых продуктов, стабильность свойств продуктов при хранении;
¨ основные технологические операции обработки мясного сырья и технологический контроль за их протеканием,
¨ основные функционально-технологические свойства сырья и их изменения;
¨ основные методы технохимического, микробиологического и органолептического анализа мясного сырья и мясопродуктов.
2) Уметь:
¨ определить качественные и количественные характеристики мясного сырья и мясопродуктов;
¨ оценить свежесть мясного сырья и предложить способы его переработки с учетом качества;
¨ использовать полученные знания, умения и навыки в технологическом процессе производства мясопродуктов.
3)Владеть:
- знаниями в области технохимического контроля технологических процессов переработки мясного сырья;
- умением при проектировании основных стадий технологического процесса переработки мясного сырья и производства мясопродуктов предложить адекватные методы контроля нормируемых показателей качества сырья и готовой продукции;
- умением организовать технологический контроль производственного процесса в условиях действующего предприятия и проводить его;
- навыками проведения технологического и органолептического контроля производственного процесса в условиях действующего предприятия и выработки решений по оптимизации технологического процесса по результатам проведенных анализов.
Дисциплина Б3.В. ДВ.1 Технологический менеджмент в мясной промышленности
Кафедра-разработчик рабочей программы: ТММП
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Технологический менеджмент в мясной промышленности являются
а) формирование представления об основных методах управления на предприятиях мясной промышленности;
б) формирование умений дать качественную оценку эффективности работы предприятия мясной промышленности;
в) формирование представлений о принципах технологического менеджмента при производстве мясных продуктов пищевого и технического назначения.
2. Содержание дисциплины «Технологический менеджмент в мясной промышленности»
Организация основного производства на предприятиях мясной промышленности
Значение и особенности производственных процессов в мясной промышленности
Организация производственного процесса в мясной промышленности
Направления повышения эффективности производственной деятельности на предприятиях мясной промышленности
Анализ организации и результативности производственного процесса в цехе предприятия
Характеристика предприятия и стратегия его развития
Анализ технико-экономические показателей
Анализ результативности производственного процесса в цехе предприятия
Анализ возможностей повышения эффективности организации производственного процесса в цехе предприятия
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ПК-10 способность разрабатывать порядок выполнения работ, планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывать производственные мощности и загрузку оборудования, участвовать в разработке технически обоснованных норм времени (выработки), рассчитывать нормативы материальных затрат (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов)
(ПК-11) готовностью давать оценку достижениям глобального пищевого рынка, проводить маркетинговые исследования и предлагать новые конкурентоспособные продукты к освоению производителем;
(ПК-13) способностью составлять производственную документацию
ПК-14 способность составлять производственную документацию (графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также установленную отчетность по утвержденным нормам
(ПК-16) способностью разрабатывать оперативные планы работы первичных производственных подразделений;
(ПК-17) готовностью использовать математическое моделирование процессов и объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного проектирования и исследований;
ПК-22 способностью формулировать цели проекта (программы), решать задачи, определять критерии и показатели достижения целей, структурировать их взаимосвязь, определять приоритетные решения задач с учетом нравственных аспектов деятельности
(ПК-23) способностью разрабатывать порядок выполнения работ, планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывать производственные мощности и загрузку оборудования, участвовать в разработке технически обоснованных норм времени (выработки), рассчитывать нормативы материальных затрат (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов).
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1)Знать:
¨ понятия и определения технологического менеджмента на предприятиях мясной промышленности;
¨ основные принципы расчета эффективности промышленных предприятий,
¨ основные методы, применяемые в технологическом менеджменте на предприятиях мясной отрасли.
2) Уметь:
¨ определить качественные и количественные характеристики эффективности работы промышленного предприятия;
¨ анализировать результаты работы организации и результативность производственного процесса в цехе предприятия;
¨ использовать полученные знания, умения и навыки в технологическом процессе производства мясопродуктов.
3)Владеть:
- знаниями в области технологического менеджмента на предприятиях мясной промышленности;
- умением при проектировании основных стадий технологического процесса переработки мясного сырья и производства мясопродуктов предложить адекватные повышения эффективности работы цеха и предприятия в целом;
- умением организовать работу по повышению эффективности организации производственного процесса в цехе предприятия.
Дисциплина Б3.В. ДВ.2 «Биотехнология обезвреживания отходов»
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 |
Основные порталы (построено редакторами)