3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
(ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;
(ПК-10) готовностью осваивать новые виды технологического оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать новые приборные техники и новые методы исследования;
(ПК-13) способностью составлять производственную документацию (графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также установленную отчетность по утвержденным нормам;
(ПК-17) готовностью использовать математическое моделирование процессов и объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного проектирования и исследований;
(ПК-18) способностью проводить эксперименты по заданной методике и анализировать результаты;
(ПК-19) способностью: измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и разработок.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) основные понятия теории управления технологическими процессами;
б) статические и динамические характеристики объектов и звеньев управления;
в) основные виды систем автоматического регулирования и законы управления;
г) типовые системы автоматического управления в пищевой промышленности;
д) методы и средства диагностики и контроля основных технологических параметров.
2) Уметь:
а) определять основные статические и динамические характеристики объектов;
б) выбирать рациональную систему регулирования технологического процесса;
в) выбирать конкретные типы приборов для диагностики химико-технологического процесса.
3) Владеть:
а) методами управления и регулирования химико-технологических процессов пищевых производств.
Дисциплина Б3.Б.9 «Реология»
Кафедра-разработчик рабочей программы ТПП
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Реология являются
а) усвоение студентами теоретических и практических умений в области реологии текучих систем применительно к производству мясных продуктов,
б) приобретение знаний и навыков для производственной и научной деятельности в области пищевых технологий,
в) обучение способам применения теоретических и практических умений в области реологии текучих систем в производстве изделий из сырья животного происхождения
.
2. Содержание дисциплины «Реология»
Введение. Цель, задачи и содержание дисциплины.
Научные основы инженерной реологии.
Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов.
Методы и приборы для измерения структурно-механических свойств пищевых масс.
Контроль процессов и качества продуктов по структурно-механическим характеристикам.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
(ОК-2) уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь;
(ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;
(ПК-5) обладать способностью организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции;
(ПК-19) обладать способностью: измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и разработок;
(ПК-20) способностью: измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и разработок
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) Теоретические основы структурообразования и поведения пищевых материалов в ходе технологической обработки;
б) Классификацию основных структурно-механических свойств пищевых материалов;
в) Методы и приборы для определения структурно-механических характеристик пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
2) Уметь:
а) определять структурно-механические характеристики пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
б) проводить анализ характера изменения структурно-механических характеристик пищевых масс в ходе технологической обработки и давать рекомендации по их регулированию;
в) использовать полученные знания при выработке заключения о качестве конкретного вида (партии) сырья и готовой продукции.
3) Владеть:
а) навыками определения структурно-механических характеристик сырья, полуфабрикатов и изделий мясоперерабатывающей отрасли;
б) навыками работы с оборудованием и приборами для определения реологических характеристик.
Дисциплина Б3.В. ОД.1 «Методы исследования мяса»
Кафедра-разработчик рабочей программы ТПП
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Методы исследования мяса являются
а) формирование знаний о химическом составе мясного сырья и готовой продукции, свойствах мясного сырья и его изменениях по стадиям технологического процесса произ-водства мясопродуктов, комплексной оценке качества и безопасности пищевой продукции,
б) обучение технологии получения новых мясопродуктов с заданным химическим составом и свойствами, удовлетворяющих требованиям, предъявляемым к ним,
в) обучение способам применения современных методов комплексной оценки каче-ства, пищевой ценности и свойств мяса и мясных продуктов для получения биологически полноценной, экологически безопасной продукции с широким спектром потребительских свойств,
г) раскрытие сущности процессов, происходящих в мясном сырье при его хранении, созревании и технологической обработке.
2. Содержание дисциплины «Методы исследования мяса»
Введение. Цель и задачи дисциплины. Современные подходы к комплексной оценке качества и безопасности пищевых систем на основе мясного сырья, общие принципы анализа сырья и продуктов.
Анализ химических компонентов мяса и мясопродуктов
Функционально-технологические свойства мясного сырья
Структурно-механические свойства мясного сырья
Исследование качества и пищевой ценности мяса и мясных продуктов
Определение контаминантов в продуктах питания.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
(ОК-5) уметь использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;
(ПК-5) обладать способностью организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции;
(ПК-9) готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
(ПК-19) обладать способностью: измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и разработок;
(ПК-20) способностью: измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и разработок
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) теоретические основы комплексной оценка качества и безопасности пищевой продукции;
б) общие принципы анализа; органолептические и физико-химические методы исследования мяса и мясных продуктов;
в) методы определения химического состава и качественных показателей сырья, мясных продуктов и технической продукции;
г) приборы для исследования мяса и мясных продуктов; современные экспресс-методы исследования.
2) Уметь:
а) пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической литературой;
б) пользоваться методиками анализов проведения стандартных испытаний по определению физико-химических, микробиологических и органолептических показателей свойств мясного сырья и мясных продуктов;
в) работать с лабораторными контрольно-измерительными приборами, оборудованием;
г) использовать полученные знания при выработке заключения о качестве конкретного вида (партии) сырья и готовой продукции.
3) Владеть:
а) методами стандартных испытаний по определению состава, функционально-технологических и физико-химических свойств мясного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
б) приемами системного анализа качества сырья и продукции с целью прогнозирования изменений комплекса свойств в процессах переработки, хранения и создания продуктов с заданными свойствами.
Дисциплина Б3.В. ОД.2 «Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов»
Кафедра-разработчик рабочей программы ТПП
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов являются
§ приобретение студентами знаний и навыков для производственной и научной деятельности в области мясоперерабатывающей технологии;
§ понимание закономерностей физических, гистохимических, биохимических основ структуры клеток, тканей, органов и организма животных при проведении технологических процессов производства мясопродуктов и хранении;
§ понимание основных свойств продуктов питания и их изменений по стадиям технологического процесса.
2. Содержание дисциплины «Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов»
Роль мясопродуктов в питании населения.
Ткани сельскохозяйственных животных и птиц: структурные, функциональные, химические особенности и технологическое значение.
Микробиология и пищевые продукты.
Биотехнологическая переработка промышленных отходов.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 |
Основные порталы (построено редакторами)