Технологическая карта № 000 (стр. 12 )

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,643	3,478	4,432	50,491	21,370	0,356	0,017	0,022	18,400

Технология приготовления: Подготовленную капусту нашинковать и перетиреть с солью, до появления сока. Добавить нарезанную соломкой морковь. Заправлить сахаром и растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 46

Наименование изделия: Салат из свежей капусты 2 сп

Номер рецептуры: 24

Наименование сборника рецептур:

"Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста св.	40	32
Морковь	8	6
Сахар-песок	1	1
Масло растительное	3	3
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,510	2,580	2,916	36,193	17,010	0,237	0,013	0,017	14,700

Технология приготовления: Подготовленную капусту нашинковать и перетиреть с солью, до появления сока. Добавить нарезанную соломкой морковь. Заправить сахаром и растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 47

Наименование изделия: Салат из капусты, огурцов и сладкого перца 1 сп

Номер рецептуры: 25

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук .

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста св.	25	20
Огурцы	16	15
Перец сладкий	16	12
Укроп	1,5	1
Масло растительное	3,5	3,5
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,516	3,052	1,966	36,904	16,240	0,286	0,020	0,026	34,500

Технология приготовления: Белокочанную капусту очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой.

Огурцы промыть, нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, промыть и нарезать мелкой соломкой. Все овощи соединить, добавить соль, перемешать, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 48

Наименование изделия: Салат из капусты, огурцов и сладкого перца 2 сп

Номер рецептуры: 25

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук .

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста св.	20	16
Огурцы	13	12
Перец сладкий	13	10
Укроп	1,2	1
Масло растительное	3	3
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,420	2,584	1,605	30,956	13,470	0,234	0,016	0,021	29,400

Технология приготовления: Белокочанную капусту очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой.

Огурцы промыть, нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, промыть и нарезать мелкой соломкой. Все овощи соединить, добавить соль, перемешать, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 49

Наименование изделия: Салат луковый

Номер рецептуры: 26

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Лук репчатый	5,3	5
Масло растительное	0,5	0,5
Выход:	5

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,055	0,434	0,410	5,657	1,550	0,040	0,003	0,001	0,500

Технология приготовления: Репчатый лук очищают, промывают, нарезают полукольцами, ошпаривают кипятком, дают стечь воде и заправляют растительным маслом.