Технологическая карта № 000 (стр. 14 )

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,147	1,741	0,400	17,750	5,405	0,141	0,005	0,005	1,175

Технология приготовления: Подготовленные огурцы нарезают дольками, заправляют растительным маслом и посыпают зеленым луком.

Технологическая карта

Технологическая карта № 55

Наименование изделия: Салат из солёных огурцов 2 сп

Номер рецептуры: 29

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук .

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Огурцы солёные	21	19
Масло растительное	1,5	1,5
Выход:	20

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,119	1,290	0,323	13,298	4,370	0,114	0,004	0,004	0,950

Технология приготовления: Подготовленные огурцы нарезают дольками, заправляют растительным маслом и посыпают зеленым луком.

Технологическая карта

Технологическая карта № 56

Наименование изделия: Салат из свеклы и соленых огурцов 1 сп

Номер рецептуры: 30

Наименование сборника рецептур:

"Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г. Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Свекла	40	32
Огурцы солёные	20	16
Масло растительное	4	4
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,474	3,478	3,088	44,778	15,520	0,544	0,010	0,016	4,000

Технология приготовления: Свеклу отваривают до готовности, охлаждают и очищают от кожуры, нарезают, добавляют подготовленные, нарезанные соленные огурцы. Заправляют растительным маслом и перемешивают.

Технологическая карта

Технологическая карта № 57

Наименование изделия: Салат из свеклы и соленых огурцов 2 сп

Номер рецептуры: 30

Наименование сборника рецептур:

"Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г. Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Свекла	32	26
Огурцы солёные	16	13
Масло растительное	3	3
Выход:	40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,385	2,581	2,509	34,175	12,610	0,442	0,008	0,013	3,250

Технология приготовления: Свеклу отваривают до готовности, охлаждают и очищаем от кожуры, нарезают, добавляют подготовленные, нарезанные соленные огурцы. Заправляют растительным маслом и перемешиваем.

Технологическая карта

Технологическая карта № 58

Наименование изделия: Салат из квашеной капусты и яблок 1 сп

Номер рецептуры: 31

Наименование сборника рецептур:

"Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г. Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста кваш.	55	38
Яблоки	10	7
Лук зелёный	5	4
Сахар-песок	2	2
Масло растительное	5	5
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,300	4,323	3,498	53,225	24,510	0,748	0,003	0,005	9,500

Технология приготовления: Квашенную капусту слегка отжимают от избытка рассола, перебирают, крупные куски рубят. Моют яблоко, обдают кипятком, разрезают на четыре части, удаляют сердцевину и кожицу, шинкуют. Все подготовленные продукты соединяют, добавляют сахар и растительное масло.