Технологическая карта № 000 (стр. 31 )

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Картофельное пюре 2 сп

Номер рецептуры: 109

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Молоко	40	40
Масло сливочное	5	5
Картофель	157,5	110
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,640	4,730	19,890	127,721	59,600	1,040	0,148	0,142	22,53

Технология приготовления: Картофель очищают, промывают, заливают горячей водой, солят и варят 15-30 минут, закрыв крышкой. Отвар сливают, картофель обсушивают и протирают в горячем виде. Добавляют горячее молоко, масло и хорошо взбивают.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Картофель, запечённый в сметане 1 сп

Номер рецептуры: 110

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Мука	2,7	2,7
Масло сливочное	7,2	7,2
Сметана	17	17
Сыр	4,5	4,5
Зелень	4,5	3,6
Картофель	243	171
Выход:	180

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
4,142	6,896	30,770	194,022	81,040	1,722	0,218	0,163	37,91

Технология приготовления: Очищенный картофель нарезаем небольшими кусочками (кубиками), отвариваем до готовности, вынимаем и воды и накладываем на противень, заливаем сметанным соусом, посыпаем тертым сыром, смазываем маслом и запекаем до золотистого цвета.

Соус: муку пассируем с частью масла до светло-желтого цвета, постепенно разводим отваром, добавляем сметану и варим 15-20 минут.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Картофель, запечённый в сметане 2 сп

Номер рецептуры: 110

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Мука	2	2
Масло сливочное	6	6
Сметана	14	14
Сыр	4	4
Зелень	4	3
Картофель	202,5	142,5
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,473	7,508	25,450	176,903	69,540	1,435	0,181	0,136	31,60

Технология приготовления: Очищенный картофель нарезаем небольшими кусочками (кубиками), отвариваем до готовности, вынимаем и воды и накладываем на противень, заливаем сметанным соусом, посыпаем тертым сыром, смазываем маслом и запекаем до золотистого цвета.

Соус: муку пассируем с частью масла до светло-желтого цвета, постепенно разводим отваром, добавляем сметану и варим 15-20 минут.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Картофель, тушённый с луком и томатом 1 сп

Номер рецептуры: 111

Наименование сборника рецептур: "Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г. Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Лук репчатый	27	22,5
Томат	2,7	2,7
Масло сливочное	4,5	4,5
Зелень	4,5	3,6
Картофель	256,5	180
Выход:	180

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,242	3,867	31,960	167,619	35,650	1,929	0,230	0,140	43,07

Технология приготовления: Очищенный картофель нарезают на небольшие кусочки, складывают в кастрюлю, заливают водой, чтобы он был покрыт полностью. Лук нарезаем, обжариваем в масле, добавляем томат и жарим еще в течение 5-6 минут, затем соединяем лук с картофелем, кладем лавровый лист, закрываем крышкой и тушим до готовности.