Технологическая карта № 000 (стр. 36 )

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,937	4,398	15,930	107,067	61,260	2,306	0,033	0,071	16,36

Технология приготовления: Свеклу отваривают, очищают, протирают и припускают с маслом и сахаром.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Свекольное пюре 2 сп

Номер рецептуры: 119

Наименование сборника рецептур: "Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г. Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Свекла	177	142
Масло сливочное	5	5
Сахар-песок	1	1
Выход:	130

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,681	3,627	13,530	90,104	53,170	2,001	0,028	0,062	14,21

Технология приготовления: Свеклу отваривают, очищают, протирают и припускают с маслом и сахаром.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Морковное пюре 1 сп

Номер рецептуры: 120

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук .

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Морковь	112	90
Масло сливочное	4	4
Молоко	44	44
Мука	3	3
Сахар-песок	6	6
Выход:	130

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,165	3,885	16,570	105,757	78,300	0,736	0,077	0,135	5,080

Технология приготовления: Морковь очищают, отваривают и протирают. Из молока, муки и сахара готовят молочный соус и соединяют с протертой морковью, пропаривают и заправляют сливочным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Морковное пюре 2 сп

Номер рецептуры: 120

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук .

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Морковь	86	69
Масло сливочное	3	3
Молоко	34	34
Мука	2	2
Сахар-песок	4	4
Выход:	100

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,641	2,900	11,890	77,254	60,270	0,559	0,058	0,104	3,898

Технология приготовления: Морковь очищают, отваривают и протирают. Из молока, муки и сахара готовят молочный соус и соединяют с протертой морковью, пропаривают и заправляют сливочным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Морковь в сметанном соусе 1 сп

Номер рецептуры: 121

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук .

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Морковь	122	98
Масло сливочное	4	4
Сметана	10	10
Мука	1	1
Сахар-песок	1	1
Выход:	100

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,292	4,220	8,894	76,503	35,950	0,729	0,064	0,084	4,948

Технология приготовления: Морковь очищают, нарезают кубиками и припускают с маслом, добавляют сметанный соус и тушат до готовности.