Технологическая карта № 000 (стр. 40 )

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Запеканка из тыквы 1 сп

Номер рецептуры: 127

Наименование сборника рецептур:

"Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г. Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Тыква	154	108
Масло сливочное	9	9
Крупа пшённая	34	34
Молоко	85	85
Яйцо	1/5	8
Сметана	4	4
Выход:	170

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
6,724	10,578	31,710	241,009	147,200	1,661	0,238	0,254	9,779

Технология приготовления: Отчищенную от кожицы и семян тыкву измельчают. В кипящее молоко кладут соль, часть масла, подготовленную тыкву. Затем засыпают промытое в горячей воде пшено и проваривают до загустения.

Остывшую до 40-500С массу соединяют с яйцами, выкладывают на смазанный маслом противень, поверхность смазывают сметаной, ложкой наносят узор и запекают в жарочном шкафу при температуре С до появления румяной мягкой корочки.

Подают с соусом молочным, молочным со сметаной, сладким.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Запеканка из тыквы 2 сп

Номер рецептуры: 127

Наименование сборника рецептур:

"Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г. Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Тыква	135	95
Масло сливочное	7,5	7,5
Крупа пшённая	30	30
Молоко	75	75
Яйцо	1/5	8
Сметана	4	4
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
6,032	9,070	27,990	210,715	130,700	1,488	0,210	0,228	8,606

Технология приготовления: Отчищенную от кожицы и семян тыкву измельчают. В кипящее молоко кладут соль, часть масла, подготовленную тыкву. Затем засыпают промытое в горячей воде пшено и проваривают до загустения.

Остывшую до 40-500С массу соединяют с яйцами, выкладывают на смазанный маслом противень, поверхность смазывают сметаной, ложкой наносят узор и запекают в жарочном шкафу при температуре С до появления румяной мягкой корочки.

Подают с соусом молочным, молочным со сметаной, сладким.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Кнели рыбные 1 сп

Номер рецептуры: 60

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Рыба свеж.	120	60
Масло сливочное	5	5
Булка	9	9
Молоко	23	23
Яйцо	1/8	6
Выход:	90

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
9,102	5,324	5,812	106,121	57,210	0,771	0,089	0,135	0,609

Технология приготовления: Филе без кожи и костей вместе с размоченной в молоке булкой дважды пропускают через мясорубку, добавляют желток, и хорошо перемешивают, протирают, вводят взбитые белки и взбивают, постепенно добавляя молоко, в конце солят. Изделия кладут в виде клецек на смазанный маслом противень, заливают холодной водой и кипятят 5-7 минут.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Кнели рыбные 2 сп

Номер рецептуры: 60

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Рыба свеж.	80	40
Масло сливочное	3	3
Булка	6	6
Молоко	16	16
Яйцо	1/12	4
Выход:	60

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
6,082	3,289	3,904	68,564	38,900	0,514	0,060	0,090	0,414

Технология приготовления: Филе без кожи и костей вместе с размоченной в молоке булкой дважды пропускают через мясорубку, добавляют желток, и хорошо перемешивают, протирают, вводят взбитые белки и взбивают, постепенно добавляя молоко, в конце солят. Изделия кладут в виде клецек на смазанный маслом противень, заливают холодной водой и кипятят 5-7 минут.