Технологическая карта № 000 (стр. 30 )

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,763	3,825	18,420	110,554	11,300	1,017	0,136	0,079	22,60

Технология приготовления: Картофель отваривают в кожуре, очищают, режут пополам, выкладывают на противень, разрезанной частью вниз, солят, заливают маслом и запекают в жарочном шкафу при t 100-120 С в течение 10 мин. Подают при t 45-60 С.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Картофель отварной, запечённый с

растительным маслом 1 сп

Номер рецептуры: 107

Наименование сборника рецептур:

А. Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Картофель	129	90,4
Масло растительное	3	3
Выход:	80

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,410	2,855	14,740	86,612	9,040	0,814	0,108	0,063	18,08

Технология приготовления: Картофель отваривают в кожуре, очищают, режут пополам, выкладывают на противень, разрезанной частью вниз, солят, заливают маслом и запекают в жарочном шкафу при t 100-120 С в течение 10 мин. Подают при t 45-60 С.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Картофель, запечённый в молочном соусе 1 сп

Номер рецептуры: 108

Наименование сборника рецептур:

А. Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Мука	2	2
Масло сливочное	6	6
Молоко	54	54
Сыр	4	4
Зелень	4	3
Картофель	170	120
Выход:	170

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
4,060	6,874	23,870	167,618	119,800	1,258	0,172	0,188	27,74

Технология приготовления: Очищенный картофель нарезаем небольшими кубиками, отвариваем до готовности, вынимаем из воды и выкладываем на противень, заливаем молочным соусом, посыпаем тертым сыром, смазываем маслом и запекаем.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Картофель, запечённый в молочном соусе 2 сп

Номер рецептуры: 108

Наименование сборника рецептур:

А. Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Мука	1,5	1,5
Масло сливочное	4,5	4,5
Молоко	40,5	40,5
Сыр	3	3
Зелень	3	2
Картофель	127,5	90
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,040	5,095	17,890	125,103	89,270	0,940	0,129	0,140	20,56

Технология приготовления: Очищенный картофель нарезаем небольшими кубиками, отвариваем до готовности, вынимаем из воды и выкладываем на противень, заливаем молочным соусом, посыпаем тертым сыром, смазываем маслом и запекаем.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Картофельное пюре 1 сп

Номер рецептуры: 109

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Молоко	45	45
Масло сливочное	6	6
Картофель	179	125
Выход:	170

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,991	5,655	22,580	147,531	67,220	1,182	0,168	0,161	25,600

Технология приготовления: Картофель очищают, промывают, заливают горячей водой, солят и варят 15-30 минут, закрыв крышкой. Отвар сливают, картофель обсушивают и протирают в горячем виде. Добавляют горячее молоко, масло и хорошо взбивают.