Технологическая карта № 000 (стр. 45 )

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Кофейный напиток злаковый на молоке

Номер рецептуры: 151

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук .

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Кофейный напиток	3	3
Сахар-песок	12	12
Молоко	135	135
Вода	63	63
Выход:	180

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,405	2,995	18,670	110,590	165,000	0,354	0,054	0,233	1,760

Технология приготовления: Напиток кофейный заливают кипятком, размешивают, добавляют горячее кипяченое молоко, сахар и вновь доводят до кипения. Готовый напиток разливают в стаканы или чашки. Температура подачи +45°С.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Кофейный напиток злаковый на молоке

Номер рецептуры: 151

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук .

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Кофейный напиток	2,4	2,4
Сахар-песок	10	10
Молоко	113	113
Вода	52,5	52,5
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,837	2,474	15,570	92,004	138,000	0,289	0,045	0,194	1,470

Технология приготовления: Напиток кофейный заливают кипятком, размешивают, добавляют горячее кипяченое молоко, сахар и вновь доводят до кипения. Готовый напиток разливают в стаканы или чашки. Температура подачи +45°С.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Чай с сахаром

Номер рецептуры: 152

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Чай чёрный байховый	1	1
Сахар-песок	14	14
Вода	190	190
Выход:	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,156	0,000	14,040	53,274	5,370	0,862	0,007	0,010	0,100

Технология приготовления: В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45°С, после чего разлить по стаканам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Чай с сахаром

Номер рецептуры: 152

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Чай чёрный байховый	0,6	0,6
Сахар-песок	12	12
Вода	171	171
Выход:	180

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,14	0,000	12,636	47,947	3,33	0,528	0,004	0,006	0,06

Технология приготовления: В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45°С, после чего разлить по стаканам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Чай с молоком

Номер рецептуры: 153

Наименование сборника рецептур:

А. Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Чай чёрный байховый	1	1
Сахар-песок	14	14
Молоко	100	100
Вода	86	86
Выход:	200

Химический состав данного блюда