Технологическая карта № 000 (стр. 32 )

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Картофель, тушённый с луком и томатом 2 сп

Номер рецептуры: 111

Наименование сборника рецептур: "Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г. Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Лук репчатый	22,5	19
Томат	2	2
Масло сливочное	4	4
Зелень	4	3
Картофель	214	150
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,696	3,360	26,610	140,814	29,620	1,604	0,192	0,117	35,81

Технология приготовления: Очищенный картофель нарезают на небольшие кусочки, складывают в кастрюлю, заливают водой, чтобы он был покрыт полностью. Лук нарезаем, обжариваем в масле, добавляем томат и жарим еще в течение 5-6 минут, затем соединяем лук с картофелем, кладем лавровый лист, закрываем крышкой и тушим до готовности.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Вареники с картофелем 1 сп

Номер рецептуры: 112

Наименование сборника рецептур: "Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г. Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Мука	44	44
Яйцо	1/6	8
Лук репчатый	20	20
Картофель	124	87
Выход:	170

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
5,903	1,465	48,530	218,789	27,220	1,671	0,195	0,135	19,40

Технология приготовления: Готовят тесто для вареников. Для фарша картофель отваривают, отвар сливают, картофель протирают в горячем виде, смешивают с пассированным до готовности луком. Формуют вареники и отваривают в подсоленной воде, отпускают с маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Вареники с картофелем 2 сп

Номер рецептуры: 112

Наименование сборника рецептур: "Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г. Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Мука	39	39
Яйцо	1/5	8
Лук репчатый	18	18
Картофель	111	76,5
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
5,316	1,371	42,940	194,627	24,650	1,501	0,173	0,124	17,10

Технология приготовления: Готовят тесто для вареников. Для фарша картофель отваривают, отвар сливают, картофель протирают в горячем виде, смешивают с пассированным до готовности луком. Формуют вареники и отваривают в подсоленной воде, отпускают с маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Рулет из капусты 1 сп

Номер рецептуры: 113

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук .

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	135	108
Молоко	39	39
Крупа манная	12	12
Морковь	39	31
Крупа рисовая	8	8
Яйцо	1/4	12
Изюм	8	8
Масло сливочное	8	8
Выход:	170

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
5,477	8,027	28,890	202,491	124,000	1,660	0,110	0,199	50,67

Технология приготовления: Капусту шинкуем, тушим с молоком, в готовую капусту засыпаем манку, хорошо вымешиваем и варим 5 минут, студим и добавляем половинное количество яиц. Морковь шинкуем, тушим, смешиваем с вареным рисом и изюмом, капусту кладем на мокрую салфетку слоем 2-3 см толщиной, посередине кладем морковь, завертываем рулетом, который кладем на противень, смазанный маслом, сверху рулет смазываем оставшимися яйцами и запекаем.