Технологическая карта № 000 (стр. 39 )

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,244	8,565	15,510	148,221	100,100	1,492	0,087	0,115	77,46

Технология приготовления: Капусту нарезаем шашками, морковь нарезаем кубиками и тушим до полуготовности с небольшим количеством молока. Томаты и лук слегка пассируем на сливочном масле. Подготовленные овощи закладываем в кастрюлю, заливаем сметанным соусом, солим по вкусу, добавляем сливочное масло и протушиваем до готовности при небольшом кипении.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Овощи тушённые в сметанном соусе 2 сп

Номер рецептуры: 125

Наименование сборника рецептур:

"Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	169	136
Морковь	35	27
Лук репчатый	9	7
Томаты	12	10
Мука	2	2
Масло сливочное	9	9
Сахар-песок	1	1
Сметана	8	8
Выход:	170

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,703	7,514	12,050	123,627	84,650	1,212	0,072	0,097	65,80

Технология приготовления: Капусту нарезаем шашками, морковь нарезаем кубиками и тушим до полуготовности с небольшим количеством молока. Томаты и лук слегка пассируем на сливочном масле. Подготовленные овощи закладываем в кастрюлю, заливаем сметанным соусом, солим по вкусу, добавляем сливочное масло и протушиваем до готовности при небольшом кипении.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Овощная запеканка по-украински 1 сп

Номер рецептуры: 126

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук .

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	75	60
Морковь	62	50
Свекла	65	52
Молоко	70	70
Яйцо	1/4	12
Мука	5	5
Сахар-песок	5	5
Сыр	2	2
Масло сливочное	5	5
Выход:	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
5,513	6,925	23,03	170,737	171,4	1,913	0,104	0,253	35,63

Технология приготовления: Капусту и морковь нарезают небольшими кубиками и тушат в отдельности в небольшом количестве молока. Свеклу запекают в духовке, отчищают от кожи и мелко нарезают. Приготовленные овощи смешивают в отдельности с яйцами, небольшим количеством молочного соуса и сахара, укладывают послойно на противень, смазанный маслом, заливают оставшимся соусом, посыпают сыром и запекают.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Овощная запеканка по-украински 2 сп

Номер рецептуры: 126

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук .

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	64	51
Морковь	53	42
Свекла	55	44
Молоко	60	60
Яйцо	1/5	10
Мука	4	4
Сахар-песок	4	4
Сыр	1,5	1,5
Масло сливочное	4	4
Выход:	170

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
4,613	5,581	19,110	140,344	144,100	1,609	0,088	0,246	30,25

Технология приготовления: Капусту и морковь нарезают небольшими кубиками и тушат в отдельности в небольшом количестве молока. Свеклу запекают в духовке, отчищают от кожи и мелко нарезают. Приготовленные овощи смешивают в отдельности с яйцами, небольшим количеством молочного соуса и сахара, укладывают послойно на противень, смазанный маслом, заливают оставшимся соусом, посыпают сыром и запекают.