Технологическая карта № 000 (стр. 29 )

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Картофель отварной 1 сп

Номер рецептуры: 105

Наименование сборника рецептур:

"Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Масло сливочное	3,5	3,5
Картофель	150	105
Выход:	100

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,652	2,845	17,140	96,487	10,920	0,952	0,126	0,077	21,01

Технология приготовления: Очищенный картофель заливают горячей водой, солят и варят при небольшом кипении 15-20 минут, закрыв крышкой. Отвар сливают, картофель обсушивают, поливают растительным маслом. Используют в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Картофель отварной 2 сп

Номер рецептуры: 105

Наименование сборника рецептур:

"Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Масло сливочное	3	3
Картофель	127	89
Выход:	85

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,404	2,418	14,569	82,014	9,26	0,807	0,107	0,065	17,81

Технология приготовления: Очищенный картофель заливают горячей водой, солят и варят при небольшом кипении 15-20 минут, закрыв крышкой. Отвар сливают, картофель обсушивают, поливают растительным маслом. Используют в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Картофель в молоке 1 сп

Номер рецептуры: 106

Наименование сборника рецептур:

"Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Молоко	39	39
Масло сливочное	4,5	4,5
Мука	3	3
Картофель	220	154,5
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,551	4,657	29,320	166,067	63,340	1,475	0,206	0,174	31,42

Технология приготовления: Очищенный картофель нарезают средними кубиками, складывают в сотейник, заливают горячей водой подсоленной, варят до полуготовности, сливают водой, доливают горячее молоко, варят до готовности, водят разведенную молоком мучную пассировку и, помешивая, доводят до кипения, заправляют маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Картофель в молоке 2 сп

Номер рецептуры: 106

Наименование сборника рецептур:

"Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Молоко	34	34
Масло сливочное	4	4
Мука	3	3
Картофель	191	134
Выход:	130

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,116	4,006	25,730	145,006	55,220	1,284	0,180	0,151	27,25

Технология приготовления: Очищенный картофель нарезают средними кубиками, складывают в сотейник, заливают горячей водой подсоленной, варят до полуготовности, сливают водой, доливают горячее молоко, варят до готовности, водят разведенную молоком мучную пассировку и, помешивая, доводят до кипения, заправляют маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Картофель отварной, запечённый с

растительным маслом 2 сп

Номер рецептуры: 107

Наименование сборника рецептур:

А. Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Картофель	161,4	113
Масло растительное	4	4
Выход:	100

Химический состав данного блюда