Технологическая карта № 000 (стр. 35 )

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
6,150	7,627	28,740	201,019	80,400	3,371	0,203	0,160	55,80

Технология приготовления: Капусту отвариваем, из гречневой крупы варим рассыпчатую кашу, лук обжариваем и смешиваем с кашей и яйцом. В капустные листья завертываем подготовленную начинку, формуем голубцы, укладываем на противень. Приготавливаем сметанно - томатный соус, заливаем им голубцы и запекаем в жарочном шкафу при температуре С до появления на поверхности румяной корочки.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Голубцы с гречневой кашей 2 сп

Номер рецептуры: 117

Наименование сборника рецептур: "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	125	100
Крупа гречневая	30	30
Лук репчатый	13	11
Масло сливочное	4	4
Яйцо	1/12	4
Сметана	8	8
Масло сливочное	2	2
Мука	2	2
Томат	1	1
Выход:	170

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
5,228	6,483	24,429	170,866	68,51	2,873	0,174	0,136	46,59

Технология приготовления: Капусту отвариваем, из гречневой крупы варим рассыпчатую кашу, лук обжариваем и смешиваем с кашей и яйцом. В капустные листья завертываем подготовленную начинку, формуем голубцы, укладываем на противень. Приготавливаем сметанно - томатный соус, заливаем им голубцы и запекаем в жарочном шкафу при температуре С до появления на поверхности румяной корочки.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Свекла тушённая с томатом 1 сп

Номер рецептуры: 118

Наименование сборника рецептур: "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Свекла	170	136
Масло растительное	10	10
Лук репчатый	7	5
Томаты	7	6
или томат	3	3
Выход:	130

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,781	8,9635	13,013	136,565	55,05	2,067	0,035	0,06	16,95

Технология приготовления: Свеклу варят, очищают, шинкуют соломкой, складывают в кастрюлю, добавляют пассерованный лук и томат, готовят до готовности.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Свекла тушённая с томатом 2 сп

Номер рецептуры: 118

Наименование сборника рецептур: "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Свекла	130	104
Масло растительное	8	8
Лук репчатый	5	4
Томаты	5	4
или томат	2	2
Выход:	100

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,370	6,895	10,010	105,073	41,840	1,570	0,027	0,046	12,70

Технология приготовления: Свеклу варят, очищают, шинкуют соломкой, складывают в кастрюлю, добавляют пассерованный лук и томат, готовят до готовности.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Свекольное пюре 1 сп

Номер рецептуры: 119

Наименование сборника рецептур: "Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г. Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Свекла	204	163,5
Масло сливочное	6	6
Сахар-песок	1,5	1,5
Выход:	150

Химический состав данного блюда