Технологическая карта № 000 (стр. 44 )

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Суфле из рыбы 1 сп

Номер рецептуры: 68

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук .

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Рыба свеж.	140	70
Молоко	70	70
Мука	10	10
Яйцо	1/3	12
Масло сливочное	5	5
Выход:	120

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
15,739	7,975	10,904	177,1	100	0,64	0,073	0,191	1,008

Технология приготовления: Рыбу освобождают от костей, отваривают в небольшом количестве воды. Вынимают, пропускают через мясорубку, смешивают с молочным соусом, желтками, взбивают белки, солят, выкладывают на смазанный маслом противень, сверху обрызгивают растопленным маслом и запекают.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Суфле из рыбы 2 сп

Номер рецептуры: 68

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук .

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Рыба свеж.	70	35
Молоко	35	35
Мука	5	5
Яйцо	1/6	6
Масло сливочное	3	3
Выход:	60

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
6,140	3,740	5,456	78,681	60,560	0,531	0,065	0,124	0,636

Технология приготовления: Рыбу освобождают от костей, отваривают в небольшом количестве воды. Вынимают, пропускают через мясорубку, смешивают с молочным соусом, желтками, взбивают белки, солят, выкладывают на смазанный маслом противень, сверху обрызгивают растопленным маслом и запекают.

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Какао на молоке

Номер рецептуры: 150

Наименование сборника рецептур: "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Какао-порошок	3	3
Сахар-песок	12	12
Молоко	162	162
Вода	25	25
Выход:	180

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
4,231	3,935	19,86	126,808	195	0,549	0,068	0,252	2,11

Технология приготовления: Какао кладут в специально предназначенную для этой цели посуду, смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (100 мл) и растирают до однородной массы, затем вливают при постоянном помешивании кипяченое горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Какао на молоке

Номер рецептуры: 150

Наименование сборника рецептур: "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Какао-порошок	2,5	2,5
Сахар-песок	10	10
Молоко	135	135
Вода	21	21
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,526	3,241	16,550	105,334	163,000	0,458	0,057	0,210	1,760

Технология приготовления: Какао кладут в специально предназначенную для этой цели посуду, смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (100 мл) и растирают до однородной массы, затем вливают при постоянном помешивании кипяченое горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.