Технологическая карта № 000 (стр. 43 )

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
7,344	2,456	7,884	81,048	39,700	0,586	0,076	0,082	0,272

Технология приготовления: Рыбу очищают и освобождают от костей, дважды пропускают через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой, солят, кладут размягченное масло, хорошо вымешивают, разделывают котлеты. Кладут на решетку пароварки, закрывают крышкой и доводят на пару до готовности.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Котлета рыбная паровая 2 сп

Номер рецептуры: 66

Наименование сборника рецептур:

"Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Рыба свеж.	70	35
Булка	10	10
Молоко	10	10
Масло сливочное	1,4	1,4
Выход:	50

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
5,157	1,709	5,591	56,973	28,070	0,413	0,054	0,058	0,308

Технология приготовления: Рыбу очищают и освобождают от костей, дважды пропускают через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой, солят, кладут размягченное масло, хорошо вымешивают, разделывают котлеты. Кладут на решетку пароварки, закрывают крышкой и доводят на пару до готовности.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Рыбная запеканка 1 сп

Номер рецептуры: 67

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Рыба свеж.	100	50
Хлеб	13	13
Яйцо	1/6	8
Молоко	13	13
Лук репчатый	7	6
Сыр	13	12
Масло растительное	7	7
Картофель	133	93
Молоко	13	13
Выход:	180

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
12,040	11,214	23,351	236,656	175,000	1,774	0,205	0,235	19,87

Технология приготовления: Филе рыбы нарезают на части и пропускают через мясорубку, добавляют, замоченный в молоке черствый хлеб, пропущенный репчатый лук, соль и вторично пропускают через мясорубку. Добавляют яйца, тертый сыр, картофельное пюре и полученную массу хорошо взбивают. Противень смазывают растительным маслом, выкладывают массу, разравнивают, обрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Рыбная запеканка 2 сп

Номер рецептуры: 67

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Рыба свеж.	75	37
Хлеб	10	10
Яйцо	1/8	5
Молоко	10	10
Лук репчатый	5	4
Сыр	10	9
Масло растительное	5	5
Картофель	100	70
Молоко	10	10
Выход:	140

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
11,402	9,426	17,653	202	131	1,303	0,153	0,173	14,91

Технология приготовления: Филе рыбы нарезают на части и пропускают через мясорубку, добавляют, замоченный в молоке черствый хлеб, пропущенный репчатый лук, соль и вторично пропускают через мясорубку. Добавляют яйца, тертый сыр, картофельное пюре и полученную массу хорошо взбивают. Противень смазывают растительным маслом, выкладывают массу, разравнивают, обрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.