Технологическая карта № 000 (стр. 1 )

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Омлет натуральный с сыром 2 сп

Номер рецептуры: 100

Наименование сборника рецептур: Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Яйцо	1	40
Молоко	20	20
Сыр	8	7,5
Масло сливочное	2	2
Выход:	60

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
5,795	7,619	1,276	96,534	112,000	1,100	0,041	0,230	0,290

Технология приготовления: К обработанным яйцам или меланжу добавляют молоко и соль. Смесь тщательно размешивают, смешивают с тертым сыром, выливают на смазанный противень и запекают в жарочном шкафу, высотой 2,5-3 см, полностью прожаривая.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Омлет с зелёным горошком 1 сп

Номер рецептуры: 101

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Яйцо	1 1/9	44
Молоко	44	44
Зелён. горошек	22	14
Масло сливочное	4	4
Выход:	100

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
5,916	8,160	3,614	110,652	81,100	1,250	0,096	0,290	4,080

Технология приготовления: Консервированный зеленый горошек спассеровать со сливочным маслом, залить омлетной смесью, запечь в жарочном шкафу при температуре 180-200 0 С до золотистой корочки.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Омлет с зелёным горошком 2 сп

Номер рецептуры: 101

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Яйцо	3/4	30
Молоко	30	30
Зелён. горошек	15	10
Масло сливочное	3	3
Выход:	65

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
4,052	5,691	2,504	76,815	55,500	0,860	0,067	0,190	2,900

Технология приготовления: Консервированный зеленый горошек спассеровать со сливочным маслом, залить омлетной смесью, запечь в жарочном шкафу при температуре 180-200 0 С до золотистой корочки.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Омлет с морковью 1 сп

Номер рецептуры: 102

Наименование сборника рецептур:

А. Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Яйцо	1	40
Молоко	30	30
Масло сливочное	3	3
Морковь	50	50
Выход:	100

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
5,175	6,773	5,214	101,206	71,900	1,390	0,072	0,260	2,900

Технология приготовления: Очищенную морковь припускают, протирают, соединяют с омлетной массой. Затем выливают на смазанный противень и запекают в жарочном шкафу, высотой 2,5-3 см, полностью прожаривая..

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Омлет с морковью 2 сп

Номер рецептуры: 102

Наименование сборника рецептур:

А. Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Яйцо	3/4	30
Молоко	22,5	22,5
Масло сливочное	2,5	2,5
Морковь	30	30
Выход:	75

Химический состав данного блюда