Технологическая карта № 000 (стр. 38 )

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Овощи тушённые 2 сп

Номер рецептуры: 123

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	61	49
Свекла	61	49
Морковь	19	15
Масло растительное	5	5
Лук репчатый	12	10
Томат	2	3
Картофель	97	68
Выход:	170

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,696	4,590	20,120	127,543	57,940	1,846	0,122	0,101	43,65

Технология приготовления: Белокочанную капусту нарезаем шашками и припускаем, картофель нарезают кубиками и обжаривают до полуготовности. Морковь и лук нарезают кубиками и пассируют на растительном масле. Свеклу отваривают, очищают, шинкуют в виде лапши. После этого подготовленные овощи закладывают в подготовленную посуду, добавляют пассированный томат, соль по вкусу и тушат при слабом кипении при закрытой крышке.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Рагу овощное 1 сп.

Номер рецептуры: 124

Наименование сборника рецептур:

"Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	90	72
Морковь	22,5	18
Лук репчатый	15,3	13
Масло сливочное	4,5	4,5
Картофель	161	112,5
Выход:	180

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,108	3,750	24,070	136,450	55,250	1,684	0,174	0,127	57,11

Технология приготовления: Картофель нарезают кубиками или дольками, обжаривают до полуготовности. Лук и морковь нарезают кубиками и пассируют. Капусту белокочанную, нарезанную шашками, припускают. Подготовленные овощи – лук, морковь, капусту соединяют с картофелем, добавляют сливочное масло, соль по вкусу и тушат до готовности.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Рагу овощное 2 сп

Номер рецептуры: 124

Наименование сборника рецептур:

"Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	75	60
Морковь	19	15
Лук репчатый	13	10,5
Масло сливочное	4	4
Картофель	134	94
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,591	3,206	20,070	114,483	45,990	1,403	0,145	0,106	47,61

Технология приготовления: Картофель нарезают кубиками или дольками, обжаривают до полуготовности. Лук и морковь нарезают кубиками и пассируют. Капусту белокочанную, нарезанную шашками, припускают. Подготовленные овощи – лук, морковь, капусту соединяют с картофелем, добавляют сливочное масло, соль по вкусу и тушат до готовности.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Овощи тушённые в сметанном соусе 1 сп

Номер рецептуры: 125

Наименование сборника рецептур:

"Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	200	160
Морковь	40	32
Лук репчатый	10	8
Томаты	14	12
Мука	3	3
Масло сливочное	10	10
Сахар-песок	2	2
Сметана	10	10
Выход:	200

Химический состав данного блюда