Технологическая карта № 000 (стр. 37 )

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Морковь в сметанном соусе 2 сп

Номер рецептуры: 121

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук .

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Морковь	98	78
Масло сливочное	3,2	3,2
Сметана	8	8
Мука	0,8	0,8
Сахар-песок	0,8	0,8
Выход:	80

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,030	3,336	7,088	60,725	28,650	0,580	0,051	0,067	3,938

Технология приготовления: Морковь очищают, нарезают кубиками и припускают с маслом, добавляют сметанный соус и тушат до готовности.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Пюре овощное 1 сп

Номер рецептуры: 122

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Зел. Горошек	40	26
Капуста свеж.	30	24
Морковь	34	27
Молоко	51	51
Масло сливочное	7	7
Картофель	69	48
Выход:	170

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,554	6,317	15,480	129,118	92,410	1,012	0,190	0,195	28,93

Технология приготовления: Морковь тушим с небольшим количеством молока, остальные овощи варим в отдельности. Готовые овощи соединяем, протираем и смешиваем с молочным соусом. Добавляем масло и хорошо прогреваем. Вместо молочного соуса можно использовать кипяченое молоко.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Пюре овощное 2 сп

Номер рецептуры: 122

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Зел. Горошек	34,5	22,5
Капуста свеж.	26	21
Морковь	30	24
Молоко	45	45
Масло сливочное	6	6
Картофель	60	42
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,112	5,383	13,560	111,746	81,330	0,887	0,166	0,171	25,27

Технология приготовления: Морковь тушим с небольшим количеством молока, остальные овощи варим в отдельности. Готовые овощи соединяем, протираем и смешиваем с молочным соусом. Добавляем масло и хорошо прогреваем. Вместо молочного соуса можно использовать кипяченое молоко.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Овощи тушённые 1 сп

Номер рецептуры: 123

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	71	57
Свекла	71	57
Морковь	21	17
Масло растительное	6	6
Лук репчатый	13	11
Томат	3	3
Картофель	114	80
Выход:	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,120	5,562	23,380	150,210	66,790	2,136	0,142	0,118	50,65

Технология приготовления: Белокочанную капусту нарезаем шашками и припускаем, картофель нарезают кубиками и обжаривают до полуготовности. Морковь и лук нарезают кубиками и пассируют на растительном масле. Свеклу отваривают, очищают, шинкуют в виде лапши. После этого подготовленные овощи закладывают в подготовленную посуду, добавляют пассированный томат, соль по вкусу и тушат при слабом кипении при закрытой крышке.